포플라 우니 : 절인 버섯 및 절인 버섯 준비에 대한 설명, 유용한 특성 및 요리법

9 월 ~ 10 월에 버섯 시즌이 본격적으로 시작됩니다. 연인들은 조용한 사냥을하면서 숲 속으로 뛰어 들어 착륙합니다. 이 기간 동안 다양한 유형의 행이 있습니다. 어떤 버섯 피커는 피하는 것을 선호하지만 헛된 일이 있습니다. 이 버섯의 좋은 식용 다양성은 포플라 행입니다.

식물 묘사

포플러 조정 지구 표면에서 자라는 곰팡이로 리야 독 (ryadovok) 속에 속한다. 그것은 또한 podtopolnik라고 불리고, 그 식물의 이름 - Tricholoma populinum. 이 버섯은 갈색 모자의 노란색, 회색 및 빨간색 색조를 가질 수 있으며, 피부 아래에는 붉은 색의 버섯 살이 있습니다. 어린 버섯의 경우 볼록한 모양이며 성장함에 따라 곧게 펴지고 노년기에는 18 센티미터에 달하는 움푹 들어간 곳이 있습니다. 고르지 않은 작은 파도의 가장자리에는 균열이있을 수 있습니다. 어린 버섯은 엷은 분홍색의 그늘을 가진 흰색 판을 가지고 있으며, 결국 어둠이 시작되고 빨간 색조의 패치로 적갈색을 얻습니다. 곰팡이의 다리는 단단한 살이며, 실린더 모양을하고 바닥에 약간 팽창되어있다. 보통 다리의 길이는 3-6 센티미터지만 때로는 12 센티미터에 달할 수 있습니다. 보통 두께 - 1-4 센티미터.

이 곰팡이의 펄프는 다육하고 색이 흰색이며 맛이 약간 달콤하고 약간 가루 냄새가 난다.

아십니까? 버섯은 일광욕을 할 수 있습니다. 태양이 충분하면 사람들처럼 비타민 D를 생산할 수 있습니다. 뚜껑의 색은 그것에 달려 있습니다.

칼로리 콘텐츠

포플러 조정은이 균류의 모든 품종과 마찬가지로 100g 당 20.2kcal로 매우 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다.

영양가

포플러 조정은 100 그램입니다 :

단백질 - 2.4 g;
탄수화물 - 1.8 g;
지방 - 0.83 g

저 칼로리 및 고 단백질 함량으로 인해이 제품은 다양한 체중 감량 다이어트에 매력적입니다. 그리고 버섯에 내재 된 비타민과 미네랄의 복합체가 존재하면 신체의 정상적인 기능에 도움이됩니다.

이 버섯은 그룹 B, PP, 일정량의 비타민 C, D 및 K, 많은 칼륨, 인, 셀레늄, 구리 및 기타 미네랄을 함유하고 있습니다.

돼지 podgruzoviki, 돼지, cep, boletus, boletus, chanterelles, boletus mushrooms, boletus 및 champignons와 같은 덜 유용한 버섯도 없습니다.

언제 어디서 포플러가 자라는가?

Podtopolnik는 포플라가 자라는 모든 지역의 유라시아와 북아메리카의 온화한 기후에서 볼 수 있습니다. 결국, 이름에서 이미 분명하거나, 그 아래 또는 가까이에서 자랍니다. 잎이 무너지는시기 (8 월 -11 월)에는 재배지, 공원, 포플러 숲의 대규모 집단이 만날 수 있습니다. 그것은 감지하기가 그리 쉽지는 않습니다 - 단지 잔디 층을 약간 올릴 수 있으며 갈색 뚜껑은 눈에 띄지 않습니다. 그러나 적어도 하나의 포드 포폴 로닉을 발견했다면 그 근처에는 아직 몇 개의 포드 폴폴 닉이 남아 있습니다.

유형 및 기능

포플러 나무가 속하는 균류는 약 100 종이지만, 러시아에서는 45 종만이 자랍니다. 그 중에는 먹을 수없고 독성있는 표본이 있습니다. 이 접시 버섯은 집단으로 자라고 종종 "마녀 동그라미 (witch circles)"를 형성하기 때문에 그 이름은 리야 도크 (: ryadovok)라고 불립니다.

아십니까? 버섯은 동물이나 식물 세계에 속하지 않습니다. 그들은 버섯의 별 왕국을 형성합니다. 동물과 비슷한 단백질 화합물 및 탄수화물과 미네랄의 함량 - 식물과 함께 함.

버섯 선택기에서 가장 흥미로운 식용 유형을 고려하십시오.

회색 ryadovka (줄무늬). 9 월 -11 월에 소나무 및 혼합 숲에서 자라는 체리 및 하위 깔때기라고도하는 우수한 식용 버섯. 캡의 색깔은 회색이나 종종 올리브 나 보라색의 색조를 띤다. 모자에 어두운 방사형 섬유가 보입니다. 습기가 많은 날씨에는 칙칙하고 산림 쓰레기가 조금 붙어 있습니다.

붐비는 행. 이 종은 어떤 특정한 나무와 관련이없고, 낙엽수와 혼합 숲에서 자라며 더러운 흰색과 회색 또는 회색 갈색을 띤다. 포드 폴폴 닉 같은 어린 나이에. 9 월 -11 월에 자랍니다. 너무나 붐비므로 과일 시체를 나누기가 어렵습니다. 모자 4-10 cm, 살은 희미한 밀가루 냄새가 나는 흰색 또는 칙칙한 색조입니다.

그린 핀치. 그것에는 노란 색조가있는 초록빛 모자, 노란 판과 흰 색이 있으며, 시간은 육체를 황변시킨다. 주로 9 월에서 11 월까지 서리가 내린 모래 토양의 소나무 숲에서 자랍니다.

버섯을 낳을 수있다.. 보통 5 월 -6 월에 자랍니다. 뚜껑의 색은 첫 번째 크림이고, 그 다음 희끄무레하며, 오래된 버섯에서는 황토입니다. 육질은 밀가루로 냄새가 나며 크림색의 판, 직경 4-6cm의 모자이며 초원과 숲 사이의 숲, 초원, 낮은 숲에서 자랍니다.

노랑 - 빨강 (빨강). 그것에는 5 ~ 15cm 크기의 모자가 주황색이며 붉은 갈색으로 덮여있다. 조건 적으로 먹을 수있는 황색 쓴 펄프 타입. 그것은 보통 7 월 -10 월에 무성한 나무 위에서 소나무로 자랍니다. 썩은 나무 냄새 또는 신맛이 나는 냄새가납니다.

황갈색 행. 그녀의 모자는 적갈색 또는 황갈색이며 가장자리가 가볍고 가장자리가 3 ~ 15cm이며, 7 월과 10 월에 자작 나무 근처에서 자랍니다. 그것은 floury 냄새와 쓴맛과 흰색 또는 노란 고기를 가지고있다;

보라색. 모자는 20cm에 달할 수 있지만 보통 6 ~ 15cm의 크기를 가지고 있습니다. 밝은 보라색은 시간이 지남에 따라 어두워지며 판은 보라색 톤입니다. 육체는 살색의 가벼운 자줏빛을 띠고 색이 변하며 궁극적으로 육계 냄새가 나는 황토색의 크림으로 바뀝니다. 침엽수 림과 혼합 숲에서 자랍니다. 가장자리와 깨끗한 곳에서 썩어가는 유기물을 좋아합니다.

아십니까? 일부 버섯에는 일시적으로 인간의 정신에 영향을 미치는 물질이 포함되어 있습니다. 이 속성은 의식 중에 무당이 사용했습니다.

유용한 속성

줄의 구성에는 인체의 작업에 긍정적 인 영향을 미치는 물질이 포함됩니다. 다음과 같은 유용한 속성을 가지고 있습니다.

면역력을 높이고 슬래그와 독소를 제거합니다.
콜레스테롤을 감소시키고, 혈관을 강화시킨다.
암 예방;
항 염증, 항균 및 항균 작용;
혈액 내의 설탕 양을 줄인다.
중추 신경계의 기능에 긍정적 인 영향을 미친다.

몇 가지 칼로리가 들어 있으며 체중 감량과 콜레스테롤을 포함한 다양한 식단에 완벽하게 들어 맞습니다.

가능한 해악

당신이 ryadovok의 여러 유형의 준비 기술을 위반하면 중독 될 수 있으며, 다음 두통, 메스꺼움, 구토와 설사가있을 것입니다. 제대로 조리 된 곰팡이도 과음해서는 안됩니다. 쉽게 소화되지 않으며 위장과 다른 불쾌한 증상이 나타날 수 있습니다.

문제를 피하기 위해서는 어린 버섯을 사용하지 않는 어린 웜 샘플을 수집하고 조건 적으로 먹을 수있는 종보다 식용 가능한 종을 선호하는 것이 좋습니다.

금기 사항

거의 모든 버섯은 몸에서 소화하기가 어렵고 다음과 같은 경우에는 사용을 제한해야합니다.

췌장염;
담낭의 기능 장애, 담낭염;
낮은 산성도;
소화관의 다른 만성 질환.

그것은 중요합니다! 대부분의 소아과 의사는 7 세부터 버섯과 굴 버섯과 같은 길들인 버섯으로 시작하여 어린이 메뉴에 버섯을 넣는 것이 좋습니다. 소화 시스템의 작동이나 다른 건강상의 문제에 적어도 몇 가지 문제가있는 경우 10 년이 될 때까지 버섯 사용을 연기하는 것이 좋습니다.

구매할 때 선택하는 방법

우선, 버섯에 능숙하고 길가에서 수집하지 않는 검증 된 버섯 선택기에서 나무 줄기 포플러와 같은 버섯을 구입해야합니다. 곰팡이의 다리는 곰팡이가 곰팡이에 의해 얼마나 영향을 받는지 결정할 수있을 정도로 충분히 잘려야합니다.

새롭고 젊고 너무 웜이없는 복사본을 구입해야합니다. 오래된 버섯은 연하고 말라서 다리가 모자에 잘 맞지 않습니다. 어린 podtopolniki에서는 대문자가 볼록하고 펄프가있는 판은 흰 살로 구별되며 나이가 들면 적갈색이됩니다. 오래된 버섯의 접시는 더 개방되어 있으며, 어린 버섯의 접시는 서로 밀착되어 있습니다. 버섯의 냄새를 맡으십시오.이 버섯의 신선한 버섯은 냄새가 나고 오래된 버섯은 불쾌한 냄새를 풍깁니다.

저장 조건

신선한 버섯은 저장할 수 없으며 웜에 의해 빠르게 먹습니다. 포드 폴폴 닉 (podtopolnik)과 같은 버섯은 집으로 돌아갈 때 소금물에 즉시 담가야합니다. 소금은 벌레를 없애고 버섯을 땅과 잔해에서 더 잘 정화하는 데 도움이됩니다.

미리 익히고 끓여야 만이 버섯들을 냉동, 보존, 소금 또는 요리해야합니다.

굴 버섯, 야생 버섯, 굴 버섯, 굴 버섯, 흰 버섯과 같은 버섯을 말리는 법을 배우십시오.

포플러 ryadovku을 청소하는 방법

포플러 라인을 적절하고 신속하게 청소하려면 다음 권장 사항을 따라야합니다.

수거 후 나중에 사용하기 위해 버섯을 재사용하면 즉시 식중독을 예방할 수 있습니다.
드라이 그레이딩을 처리하는 것이 낫습니다. 씻어서는 안됩니다. 일부 버섯 피커는 수확하는 동안 버섯의 일부를 바로 청소합니다.
버섯을 청소하기 위해서는 작은 크기의 칼을 사용하는 것이 바람직합니다. 그것의 도움으로 더러움과 다른 파편의 발과 뚜껑을 청소하는 것이 더 쉽습니다. 이 목적을 위해, 당신은 또한 단단한 갯솜 및 솔을 필요로한다;
그 다음 버섯은 소금물에 옮겨집니다. 이 절차는 웜을 없애고 행 자체가 검게 변하는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.

그것은 중요합니다! 열 머리에서 필름을 닦아내는 것이 좋습니다. 그러면 쓴 맛이 적어서 몸을 담그지 않고도 할 수 있습니다. 그러나 버섯이 매우 더러운 경우에는 소금으로 물에 담가야합니다.

요리 기능

요리하기 전에 포플러를 휘젓는 것은 다음과 같이 처리되어야합니다 :

먼지, 먼지로부터 철저히 씻으시오.
시원한 물로 채우고 2 ~ 3 일 동안 담그십시오. 이 절차는 쓴 맛을 없애기 위해 수행되어야합니다.
몸을 담그면 물을 주기적으로 바꿔야한다.
버섯의 대문자가 탄력 있고 손가락으로 눌렀을 때 부러지지 않을 때, 당신은 더 이상의 가공을 진행할 수 있습니다.

이 버섯은 튀김, 사워 크림 조림, 소금에 절인 음식, 절인 음식, 통조림으로 먹을 수 있습니다. 포플러 로잉에서 첫 번째와 두 번째 코스를 요리하는 많은 요리법이 있습니다. 가장 인기있는 것을 생각해보십시오.

조리법 - 절인 포플러 행

훌륭한 맛은 절인 된 ryadovki에서 얻습니다.

성분

다음 재료는 1 리터의 마리 네드에 대한 산 세척을 위해 취합니다 :

포플러 조정;
보통 소금 - 2 큰술;
알갱이 설탕 - 2 큰술;
아세트 에센스 - 3 티스푼;
베이 잎, 맛에 딜;
검은 후추 완두콩 10 개입]
향기로운 카네이션 - 6 조각
매리 네이드 용 물 - 1 리터.

조리 방법

흠뻑 잘 씻은 버섯을 물로 냄비에 넣고 소금에 절인 후 약 15 분 동안 삶아 낸다. 그런 다음 물을 부어 새로 부어 45-50 분 더 삶아냅니다. 시간이 만료되면 버섯을 소쿠리로 옮깁니다. 동시에 마리 네드를 준비하십시오. 마리 네이드는 10 리터 통의 버섯 1.5 리터 당 비율을 기준으로합니다. 이렇게하려면 물을 부어서 소금, 설탕, 조미료를 던지고 15 분 동안 요리하고 마지막에 식초 에센스를 넣으십시오.

동시에 소다로 미리 씻은 캔과 나일론 캡은 멸균됩니다. 뚜껑이있는 은행에 삶은 버섯을 놓고 마리네가 부 풀릴 때까지 붓는다. 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 한 달이 지나면 절인 버섯이 준비됩니다.

레시피 - 소금에 절이는 포플러 줄

버섯 절임은 추위와 더운 방법으로 진행될 수 있습니다.

성분

뜨거운 피클 링의 경우 다음 재료를 섭취해야합니다.

포플러 행 - 1 kg :
소금 - 50 g;
중간 전구 - 1 개;
마늘 - 4 큰 정향;
말린 딜, 타라곤, 양 고추 냉이 뿌리 - 맛.

조리 방법

이를 위해 자란 것이 아닌 전체 버섯을 선택합니다. 이전에 철저히 씻어서 적어도 30 분 동안 소금물에 삶은 로잉. 그런 다음 소쿠리로 옮겨 시원한 물로 헹굽니다. 잘 세척 된 유리 용기는 멸균됩니다.

삶은 버섯을 항아리에 넣고 소금과 모든 향신료를 떨어 뜨립니다. 은행에있는 버섯은 최대한 가깝게 배치됩니다. 깡통 대신에 배럴을 가져다가 억압을 가할 수 있습니다. 일주일 안에 시도해 볼 수 있습니다.

차가운 소금에 절인 방법으로 버섯을 적어도 3 일간 담가 두십시오. 재료는 뜨거운 방법과 동일하지만 더 많은 소금을 섭취해야합니다 - 총 중량의 5 %. 몸을 담근 후, 줄을 완전히 씻고 체에 던져 물이 빠져 나가기를 기다립니다.

은행은 멸균되고 바닥에는 소금이 뿌려집니다. 버섯을 욕조에 소금을 넣으면 끓는 물에 물을 뿌리고 바닥에는 소금을 뿌린다.

아십니까? 성장 기간 동안 곰팡이의 내부 압력은 7 기압에 도달 할 수 있으므로 철 또는 대리석을 통과 할 수도 있습니다.

소금에 항아리 나 욕조에있는 버섯은 버섯을 꼭대기까지 2 층에 놓고 소금으로 덮습니다. 그리고 탱크의 끝까지. 그런 다음 덮개 대신 나무 원을 채우고 위에서 뚜껑을 덮으십시오.

이 서클에서는 살균 거즈를 여러 번 접었습니다. 상단에 하중을가하십시오. 버섯이 정착하자마자 또 다른 조정을 추가하십시오.

7 일 후, 염수가 표면에 형성됩니다. 그런 염수가 나오지 않으면 위의 압력을 큰 무게로 늘려야하며 용기는 폴리에틸렌으로 덮어야하며 접시는 추위에 노출되어야합니다. 조정은 약 40 일 후에 준비됩니다.

조리법 - 프라이드 포플러

아주 맛있어 그것은 튀김에 포플러 노를 끈다.

성분

이러한 요리를 준비하기 위해 다음과 같은 재료를 섭취합니다.

신선한 젊은 podtopolniki;
밀가루;
소금;
식물성 기름;
채소 - 딜 또는 파슬리.

그것은 중요합니다! 버섯이 가장 젊지 않다면, 미리 담가야합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이납니다. 신뢰성을 위해, 그들은 끓여야하며 비늘이 없어야합니다.

조리 방법

브러시로 깨끗이 헹구고 깨끗이 끓인 물로 타서 수건으로 말립니다. 버섯을 더 큰 조각으로 자릅니다. 다음 그들은 해바라기 기름을 가진 잘 데워진 팬에, 소금을 두었다. 줄에서 돋보이는 액체가 증발 한 후에 가루를 조금 더하고 익을 때까지 볶습니다. 튀김이 끝나면 사워 크림을 넣고 허브를 뿌릴 수 있습니다. 향신료가 맛에 추가됩니다.

자라다

Podtopolnikom이 반드시 숲과 재배지를 걸을 필요는 없지만 현장이나 실내에서 재배 할 수 있습니다.

균사와 함께 기질의 준비 및 설치

포플라 ryadovki의 재배 들어 먼저 균사체와 기판을 준비해야합니다. 균사체는 전문점에서 구입하는 것이 좋습니다. Peat는 그 자체가 기질로 입증되었습니다.

준비된 토양이나 땅을 취할 수 있습니다. 5 킬로그램의 토양에서는 100 그램의 분필과 1 리터의 물을 첨가해야합니다. 균사체가 추가 될 때까지 50 그램의 균사가 추가 된 다음 균질 한 덩어리가 될 때까지 혼합됩니다.

그것은 중요합니다! 포드 폴폴은 포플러와 공생 (mycorrhiza) (공생)을 형성하기 때문에 포플러 아래의 잔디 층과 썩은 포플러 나뭇 가지를 기질에 첨가해야한다.

토양 및 비료

포플러 리아 도브 키 (poplar ryadovki)의 성장은 옥외 및 실내에서 수행 될 수 있습니다. 야외에서 버섯을 재배하는 것이 훨씬 쉽습니다. 5 월은이 목적에 완벽합니다. 준비된 기질이있는 기질을 상자 또는 가방에 담아 준비한 침대 위에 놓고 젖은 토양 (층 - 5 센티미터) 위에 뿌린다. 그런 다음 호일로 덮고 높은 습도를 유지하고 모서리에서 공기의 환기를 모니터링합니다.