겨울 동안 절인 버섯 : 버섯의 조리법과 이점

버섯은 다른 종과 속에 속하는 버섯 군입니다. 이 기사에서는 가을 또는 가을에 대해 이야기 할 것입니다. 그것은 북반구의 숲에서 자랍니다. 기생 생물입니다.

혜택 정보

이 유형의 버섯은 90 %의 물입니다. 나머지 10 %는 영양소가 차지합니다. 따라서 다이어트 제품을 부를 수 있습니다. 그것들이 포함하고있는 유용한 것, 우리는 아래에서 설명합니다.

화학 성분 및 열량

영양가 (제품 100g 당) :

물 - 90 g;
단백질 - 2.2 g;
지방 - 1.2 g;
탄수화물 - 0.5 g;
식이 섬유 - 5.1 g;
단당류 및 이당류 - 0.5 g;
회분 - 0.5 g

버섯 100g의 열량은 22kcal입니다.

비타민 :

비타민 C-11 mg;
비타민 B2 (리보플라빈) - 0.4 mg;
비타민 B3 (PP, 니아신) - 10.7 mg;
비타민 E (토코페롤) - 0.1 mg.

마이크로 및 매크로 요소 :

철 0.8 mg;
칼륨 - 400 mg;
칼슘 -5 mg;
마그네슘 -20 mg;
나트륨 -5mg;
인 - 45mg.

아십니까? 균사체에 의해 영향을받는 나무는 어둠 속에서 빛을 낼 수 있습니다 (luminesce).

유용한 속성

비타민 B3는 지방, 단백질 및 탄수화물 신진 대사에 관여합니다. 적혈구를 형성하고, 위액 분비를 활성화시킵니다. 혈관 확장이 가능하여 혈액이 빨리 통과 할 수 있으므로 압력 감소에 기여합니다. 혈관이 넓어지고 혈류가 강할수록 혈병과 콜레스테롤로 막힐 가능성이 적습니다. 비타민은 또한 위장관, 췌장, 간, 뇌를 개선합니다. 그것은 신경계를 정상화합니다.

리보플라빈은 조직의 성장과 회복에 관여하며 철 흡수를 촉진합니다. 그것은 심장과 두뇌의 작용을 조절합니다. 생식 기관을 지원합니다. 다람쥐와 설탕이 에너지로 통과 할 수 있도록 도와줍니다. 비타민 B2를 정기적으로 섭취하면 시력이 향상되고 피부, 머리카락, 손톱의 구조에 긍정적 인 변화가 있습니다.

야채, 과일, 딸기는 비타민의 저장고로서 겨울에는별로 부족합니다. 블루 베리, 살구, 바다 buckthorn, 체리, viburnum, 크랜베리, gooseberries, 콜리 플라워, lingonberries, 붉은 양배추, 대황, ashberry, chokeberry, sunberry, 녹색 양파, 브로콜리, 딸기, 스쿼시, joshta 및 사과를 수확하는 최고의 조리법을 확인하십시오 겨울

비타민 C는 항산화 제이며 조직 파괴를 막고 혈관을 강화하며 독소를 제거하고 상처의 치유 과정을 가속화시킵니다. 면역 체계를 강화하고, 불안을 억제하고, 수면을 정상화시킵니다. 토루에 아스 코르 빈산이 존재하기 때문에 이들을 가벼운 항생제로 사용할 수 있습니다.

칼륨과 마그네슘이 없으면 심장 혈관계의 정상적인 기능은 불가능합니다. 부족으로 인해 혈관의 탄력성이 악화되고 혈액이 두꺼워지고 혈병이 형성 될 수 있습니다. 이것은 모두 심장에 통증을 일으키고 리듬을 위반할 수 있습니다.

철분은 헤모글로빈에 없어서는 안될 성분입니다. 이 성분은 또한 갑상선 호르몬을 활발히 생산하여 호르몬을 생성시키고 체온을 조절합니다.

벌꿀 버섯, 영양가 및 화학 성분에 대해 자세히 알아보십시오.

베타 글루칸은 암, 당뇨병, 고혈압 및 죽상 동맥 경화증의 진행을 억제 할 수있는 다당류 계열입니다.

버섯에서 나는 해를 입어서 먹을 수 있습니다. 그 이유는 버섯을 조건부로 먹을 수있는 버섯이라고 부르는 것입니다. 즉, 원시 또는 부적절하게 준비된 형태의 버섯은 부식성 물질로 인해 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 그러므로, 그들은 제대로 준비되어야합니다. 그렇지 않으면 소화 불량과 심지어 중독이 보장됩니다.

버섯을 수집 할 때, 음식에 적합하지 않은 가짜 버섯과 혼동하지 않도록이 버섯에 익숙해야합니다.

그것은 중요합니다! 깨끗한 숲에 버섯을 모으는 것이 필요합니다. 식물 자체가 지상과 공기의 모든 유해 물질을 축적하는 것이 특징입니다.

그런 사람들에게 금기 :

위장 문제;
신장 질환;
5 세 미만 어린이;
임신 및 수유;
심장 질환;
고혈압.

제품을 산세 처리 할 때 속성이 손실 되었습니까?

절인은 버섯을 요리하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 준비 과정에서 열처리가 길지 않아 영양분이 분해 될 시간이 없다는 것을 의미합니다. 예, 제품에서의 점유율은 감소하지만 크게는 아닙니다. 따라서 절인 버섯 100g의 칼로리 함량은 신선한 경우 22kcal에 비해 18kcal입니다. 단백질, 탄수화물, 비타민 및 미네랄은 10 분의 1로 떨어집니다.

접시의 이익을 크게 줄이는 유일한 방법은 매리 네이드 자체입니다. 식초는 위장에 부정적인 영향을 미칩니다. 그리고 소금과 후추로,이 행동은 악화됩니다. 그러므로 위 제품과 장의 문제가있는 사람이어야합니다.

조리법에 필요한 것 : 주방 용품 및 주방기구

절인 버섯을 요리하려면 손에 있어야합니다 :

8 리터 스튜 냄비 (당신은 더 많은 것, 만약에 있으면),;
5 리터 냄비;
2 개의 콘테이너 : 1에서 당신은 다른 커트에서 세척 한 버섯을 둘 것이다;
칼;
긴 손잡이가있는 숟가락;
깡통을 닦는 냄비;
1 리터 또는 1.5 리터 용량의 캔 (용량에 따라 2-3 조각);
플라스틱 덮개;
소쿠리;
물;
밥솥.

그것은 중요합니다! 깡통의 수를 결정하는 것은 당신이 요리하려고하는 버섯의 무게를 도울 것입니다. 리터 항아리에는 절인 버섯 1kg을 놓습니다.

필수 성분

구성 요소 :

단풍 3 kg;
5 베이 잎;
10 완두콩 알 스파이스;
마늘 6 정향;
2 큰술 내가 염;
3 큰술 내가 설탕;
3 tsp. 70 % 아세트산.

버섯 선택 및 준비의 특징

적합한 버섯을 선택하려면 먹을 수있는 버섯과 먹을 수없는 버섯의 주요 차이점을 알아야합니다.

사용할 수있는 버섯, 특히 가을과 여름에 사용할 수있는 버섯에는 다리에 스커트 모양의 링이 달려 있습니다.
비늘 모자;
흰 살 (먹을 수없는 - 노란색);
연한 노란색 또는 크림색의 판;
색상이 음소거되었습니다.

따라서 버섯은 벌레가 될 수 있으므로 기생충을 추방하기 위해서는 구연산으로 살짝 물에 버섯을 담가야합니다. 색깔을 보존 할 필요가 있으며, 소금은 해충을 퇴치합니다.

초원 버섯을 산 세척에 사용하는 경우 피클을 먹는 것이 좋습니다. 다리에서 요리를 요리 할 수 있습니다.

겨울 동안 기름, 우유 버섯, 살구 버섯 및 흰 버섯을 수확하는 방법에 대해 알아보십시오.

겨울을 보전 할 계획이라면 은행은 뚜껑을 덮어서 플라스틱 뚜껑으로 덮지 않아야합니다.

커다란 대문자를 잘 자른다.

단계별 지시 : 겨울 동안 버섯을 피클하는 법

가을 3kg을 섭취하십시오.
버섯을 흙에서 철저히 씻어 내고 편리한 용기에 담으십시오.
우리는 작은 버섯의 뚜껑에서 줄기를 잘라내어 씻은 버섯을 새 용기에 옮기고 더 큰 버섯에서는 뚜껑을 자른다.
8 리터 냄비에 2 리터의 물을 모아서 스토브에 담습니다.
버섯의 색깔을 유지하기 위해 작은 구연산을 추가하십시오.
우리는 꿀 agarics를 부어. 그들의 전체 볼륨이 바로 적합하지 않습니다. 우리는 2/3 부분을 부어, 조금 앉아있을 때 나머지 부분을 채 웁니다. 종기를 가져 오십시오.
5 분 동안 요리하고 가끔 거품을 제거하십시오. 우리는 완제품을 소쿠리로 여과합니다.
5 리터 폿을 가져다가 1500 ml의 여과수를 모으십시오. 끓여 라.
베이 리프, 후추, 소금, 설탕을 넣으십시오. 약동하고 종기에 가져 오십시오.
꿀 농축액을 부어서 섞으십시오. 3 tsp를 더하십시오. 아세트산, 저어, 끓이다. 닫힌 뚜껑 아래에서 중간 열을 20 분 동안 계속하십시오.
우리는 모든 만 잎을 잡고 다른 5 분 동안 요리합니다.
완제품은 캡론 덮개 아래 살균 된 병에 놓여 있습니다. 차갑고 냉장고에 숨어 있습니다.

비디오 : 겨울 동안 버섯을 피클하는 법

집에서 버섯을 얼리고 소금을 만드는 방법을 고려하십시오.

다른 조리법

버섯을 피클하는 법 - 많은 요리법이 있습니다. 기본적인 성분은 동일 하, 그러나 향미료는 다르다. 버섯의 맛은 그것에 달려 있습니다. 다음은 더 인기있는 요리법입니다.

계피와 정향 나무로

요리를위한 구성 요소 :

꿀 agaric 2 kg;
1000 ml의 물;
2 큰술 내가 설탕;
4 tsp. 염;
3 베이 잎;
6 완두콩 딸기;
4 카네이션;
계피 3 스틱;
3 tsp. 아세트산 (70 %)을 수득 하였다.

요리 방법 :

물을 끓여서 모든 재료를 던지지만 버섯과 식초는 사용하지 않습니다. 3 분간 끓으면 식초를 넣고 냄비를 따로 보관하십시오. 버섯을 씻어 찬물에 담그십시오. 우리는 난로에 꿀 농축 물을 담은 용기를 넣고 끓여서 물을 빼냅니다. 다시 물에 담그고 소금을 넣고 끓입니다. 버섯이 바닥으로 이동할 때까지 요리하십시오. 때때로 거품을 제거하십시오. 완제품이 은행에 흩어집니다. 2/3에 타라를 채우고 매리 네이드로 올라 섰다. 뚜껑을 덮고 식히기를 기다렸다가 냉장고에 숨 깁니다.

사과 사이다 식초와 함께

구성 요소 :

꿀 agaric 1 킬로그램;
1-1.5 st. 내가 염;
1 tsp 설탕;
6-7 Art. 내가 식초 6 % (사과 또는 포도);
3 베이 잎;
마늘 2 정향;
7-8 검은 후추;
계피의 1 개의 지팡이;
2 잔의 물.

요리 :

주요 구성 요소는 씻고 깨끗합니다. 냄비에 물을 넣고 버섯을 부어 넣으십시오. 때때로 거품을 씻어 내고 20-30 분 동안 계속 발화하십시오. 팬에서 액체를 배출하십시오. 마리 네드 준비. 냄비에 2 컵의 물을 모아서 모든 향신료를 넣으십시오. 5 분 동안 끓인 후에도 계속 불을 붙입니다. 다음으로 버섯을 던져 10 분 동안 계속 불을 켭니다. 우리는 그것을 은행에 넣었습니다. 우리는 20 분간 멸균되도록 정했다. 프로세스가 끝나면 덮개를 굴립니다.

딜과 건포도 잎

구성 요소 :

꿀 agaric 3 kg;
1500 ml의 물 (마리 네이드);
3 큰술 내가 설탕;
10-16 개. 베이 리프;
마늘 4 정향;
4 큰술 내가 염;
3 정향;
10 검은 후추;
2/3 Art. 식초 (9 %);
건포도 잎 / 딜 우산.

조리 방법 :

씻어서 깨끗하게 끓인 버섯은 물이 빠져 나간다. 버섯 후 매리 네이드를 부 어. 그것을 요리하려면 물에 모든 향신료를 넣고 끓여야합니다. 절인 버섯을 삶아 냄비 바닥으로 이동할 때까지 요리하십시오. 멸균 항아리에 뿌려진 준비된 뿌리와 롤. 타올로 감싼 캔을 제품과 함께 식혀 보겠습니다.

그것은 중요합니다! 딜이나 건포도 잎으로이 요리를 요리 할 수 있습니다.

절인 버섯의 저장 및 저장 규칙

준비 버섯은 온도가 + 8 ° C를 넘지 않는 곳에 보관해야합니다. 겨울철에 은행이 대출되면 한 달 안에 사용할 준비가됩니다. 곰팡이가 감지되면 항아리가 열리 며 마리 네이드는 배수되고 버섯은 새 마리 네이드가 채워진 멸균 항아리로 옮겨져 닫힙니다.

버섯 절임에 대한 자세한 정보와 기능을 읽어보십시오.

유용한 비밀

절인 제품에 대해 준비해야 할 캔의 수를 결정하는 방법은 이미 말씀 드렸습니다. 다음은 몇 가지 추가 정보입니다.

신선한 꿀 agaric의 킬로그램은 3 리터 항아리 걸립니다.
조리 된 요리를 조리하려면 냉동 된 버섯을 사용하여 산세를 만드십시오. 그들을 해동 할 필요가 없습니다.
버섯은 끓는 물에만 부어야합니다. 10 분간 요리를 한 후, 물기를 빼내어 새로운 물 위에 물을 붓습니다. 그것에서 요리 될 때까지 요리하십시오. 이것은 버섯의 종류에 따라 약 30-60 분입니다. 이 물의 교체는 식물에서 모든 유해한 성분을 "끌어 당길"수있게합니다. 기꺼이하는 것은 버섯이 바닥에 가라 앉는 방식에 따라 결정됩니다.
요리 과정에서 끊임없이 거품을 제거해야합니다.
마리 네드 맛이 좋으려면 깨끗한 물이 아닌 버섯 국물에 요리하는 것이 좋습니다. 물론 병합되지 않으면 매리 네이드 용으로 사용할 수 없습니다.

아십니까? 곰팡이의 이름은 그들이 자라는 곳, 즉 그루터기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다.

알다시피 벌꿀 농축액은 유용하고 맛있는 버섯입니다. 칼로리가 적기 때문에식이 제품에 기인 할 수 있습니다. 중요한 것은 생태 학적으로 깨끗한 지역에서 버섯을 먹고 그 준비 규칙을 따르는 것입니다.

경험의 혜택에 대한 네트워크 사용자의 피드백 및 요리법 경험의 선탠

그래서 가을철이었고, 버섯을 좋아하는 모든 사람들이 숲 속으로 몰려 들었습니다. 겨울 버섯에 사들 일 때가되었습니다. 모든 가족이 선호하는 치료법입니다.
버섯은 "조용한"사냥의 모든 초보자가 좋아하는 유형의 버섯입니다. 겨울에는 아직 준비가되지 않은 따뜻한 숲에서 걷는 것이 얼마나 즐겁습니다! 그리고 만약 당신이 곰팡이의 가족을 발견한다면 - 그것은 일반적으로 행복합니다! ))))
버섯은 훌륭한 의사입니다. 그들은 많은 질병을 치료할뿐만 아니라 외모를 예방합니다.
몸에 아연과 구리가 부족한 것을 보완하기 위해 백 그램 정도 먹으면 충분합니다. 이 버섯들은 혈액 생성 과정에 적극적으로 관여합니다. 그러나 미네랄이 물질을 함유하고 있다는 사실을 고려할 필요가있다. (그 성질은 아직 확립되지 않았다.)이 곰팡이를 자주 사용하면 어느 정도 심각한 질병을 일으킬 수있다. 곰팡이의 크기와 색상은 매우 변화하므로, 그것을 수집, 당신은 접시의 색상에주의를 기울여야합니다, 모자에 솜털, 그래서 실수로 독약을 복용하지 않도록.
나는이 버섯을 아주 좋아합니다. 겨울에는 마른 땅과 얼어 붙은 채로 절인.
다음은 10 년간 테스트 한 제조법입니다.
깨끗하게 닦은 토마토 3 kg을 헹구고 15 분 동안 익힌 다음 다시 헹구고 소쿠리에 물을 버리십시오.
냄비에 1.5 리터의 물을 부어 식초 180 그램, 소금 3 큰술, 고추장 10-15 개, 만물 4-5 개를 넣으십시오. 물이 끓으면 버섯을 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 살균 된 항아리에 방치하고 뒤틀어 라.
그리고 신제품은 사워 크림과 함께 단지 시체를 뿌린다. (그 종기 전에! !!!) 음 ... 맛있게 형편없는! ))))
전체 - 버섯 들어 !!
_ 발 루하
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풀 스윙의 버섯 시즌. 올해 모스크바 지역에는 많은 boletus, aspen 및 white가 있습니다. 꿀 버섯은 파도를지나 갔다 - 8 월에는 여름과 지금 가을이 있었다.
숲을 걷는 것은 즐거움이며 풍부한 경험이 있다면 - 두 배나됩니다. 젊지 만 자란 버섯이 아니라 피클을 좋아합니다. 그들은 깡통 안에 아름답게보고, 맛 본다 !!! 칼리버에 의해 선정 된 산 세척 용. 마리나 혼자 혼자, 혼자, 그리고 다른 버섯과 혼합.
내 조리법은 모든 버섯에 적합합니다.
핑핑 버섯, 빗질, 냉수 3-4 번 세척. 마지막 물에 약간의 소금을 넣어서 적어도 한 시간 동안 서있게하십시오. 나는 거품을 주기적으로 저어주고 제거하면서 끓인 물에서 맛을 내기 위해 적어도 1 시간 동안 버섯을 끓인다. 요리 한 버섯은 식은 후에는 소쿠리에 기댄다. 씻어 내지 마십시오. 피클을 준비하십시오 : 1 리터의 물을 위해 소금 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 정향 5-7 정향 나무, 완두콩 고추 5-7 개, 계피 1/3 티스푼, 베이 잎 1-2 개.
끓는 소금물에서 나는 버섯을 시작하고 끓으면 30 분 후에 다시 요리한다. 식초를 넣고 요리를 마칩니다.
나는 준비된 살균 된 항아리에 뜨거운 버섯을 넣고 뚜껑을 굴리고 항아리를 뒤집어 놓습니다. 완료!
맛있게 드십시오!
Marusya rf
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