염분은 우유 버섯을 만드는 고전적인 방법으로 간주됩니다. 태어날 때부터 소금에 절인 우유 버섯은 감자 요리와 국물에 훌륭한 첨가물이었습니다. 그러나 최근에,이 버섯을 절인하는 방법은 점점 인기를 얻고 있습니다. 절인 우유 버섯은 요리 과정에서 철저하게 가공되기 때문에 맛이 좋을뿐만 아니라 더 안전합니다. 우유 버섯은 조건부로 먹을 수있는 버섯에 속하기 때문에 이것은 매우 중요합니다. 오늘 우리는 가장 맛좋은 마리 네이드의 제조법을 당신과 나눌 것입니다.
버섯의 모양과 맛
우유 - 그것은 소비에트 시대 이후의 우주에서 흔히 볼 수있는 Syrrushka 가족의 버섯 종입니다. 대부분의 유럽 국가에서이 버섯은 유독 한 것으로 분류된다는 것은 주목할만한 사실입니다. 우유는 성장의 정확성 때문에 그 이름이 붙었습니다.
머핀에는 흰색, 검정색, 노랑색, 오크색, 아스펜, 후추 등 많은 종류가 있습니다.하지만 향긋한 향과 파삭 파삭 한 질감과 원래의 맛을 지니고있는 진짜 머핀은 특히 좋습니다.
가장 인기있는 버섯 종류 인 russula, boletus, boletus, honey agarics, aspen mushrooms, ceps에 익숙해 지십시오.
일반적으로 (모든 종류의) 밀크 버섯은 더 커집니다. 따라서 일부 대표자의 대문자는 직경 20cm에 도달 할 수 있지만 평균 너비는 10-12cm입니다. 상단은 둥글고 중앙에는 오목 형입니다 (깔때기 모양과 유사), 아이보리 색상, 다리는 짧고 두껍고 지름은 최대 3cm, 속이 빈
나이가 들어감에 따라 모자 가장자리에있는 버섯은 줄무늬로 보입니다. 펄프는 밀집되어 있고, 눈이 희끄럽고 깨지면 하얀 주스가 풀어지고 공중에서 황색으로 변하고 쓴 맛이 난다. 
조건부로 먹을 수있는 버섯
아십니까? 버섯은 4 억년 이상 지구에 서식하며 가장 오래된 주민입니다. 동시에 그들은 다양성과 다양성을 모두 유지했습니다. 고대 균류의 존재는 탁월한 활력으로 인한 것입니다 :이 유기체는 황산에서 방사선 및 고압 조건 하에서 심지어 대기 중 30km 고도에서도 생존 할 수 있습니다!
그것은 소나무, 가문비 나무, 낙엽, 자작 나무 및 혼합 숲에서 자랍니다. Transbaikalia, 우랄, 중부 러시아, 서부 시베리아, 우크라이나 북부와 같은 지역에 분포합니다.
버섯 선택의 특징
버섯을 아주 조심스럽게 골라야 할 필요가 있습니다. 이것은 숲에서의 독립적 인 수집과 완제품 구매에 모두 관련이 있습니다. 품질이 떨어지는 물건을 사용하면 결과가 매우 슬플 수 있습니다.
숲에서
자연적으로,이 버섯들은 경사면과 언덕의 북쪽에 가장 자주 정착하며 낙엽 아래 그늘에 숨어 있습니다. 보통 그들은 대가족에 의해 자랍니다. 따라서 한 버섯을 발견하고 조심스럽게 그 영토를 조사하십시오 - 당신은 반드시 많은 동료를 근처에서 찾을 것입니다. 아침 일찍 습지를 찾아가는 것이 좋습니다.이 버섯은 단풍 아래에 숨어 있기 때문에 잎을 파헤 치기위한 막대기 나 긴 물건으로 무장합니다. 
수집 기간은 6 월 말에서 10 월 중순까지입니다. 컬렉션의 계절과 성공은 날씨에 크게 영향을받습니다. 장기간의 가뭄으로 인해 밀크 버섯을 찾는 것이 의미가 없지만 장기간 가뭄으로 인해 수집 물이 바뀌게됩니다. 진균의 커다란 식민지의 성장을위한 이상적인 조건은 + 8-11 ℃의 대기 온도에서주기적인 온건 한 강우량을 가진 습한 날씨입니다.
자체 수집 무어가 다음 권장 사항을 따를 때 :
- 작은 버섯 만 모으고, 그들은 아직도 매우 탄력 있고 웜에 의해 손상되지 않습니다.
- 어떤 경우에도 버섯을 땅에서 끌어 내지 말고 지하 부분을 잡지 마십시오. 이것은 균사체를 저장하고 토양에서 병원성 미생물을 채취 할 위험을 현저하게 줄입니다.
- 수집을 위해서는 바구니 나 다른 프레임 컨테이너를 사용하는 것이 가장 좋지만 플라스틱 백은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 오염 된 장소, 도로, 매립지에서 숲 선물을 회수하십시오.
- 원시 버섯 맛보기.
그것은 중요합니다! 다행스럽게도 우유 버섯에는 유익한 트윈 버섯이 없으므로 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 그러나 당신 앞에서 우유 버섯에 대해 의심이가는 경우, 곰팡이의 색, 냄새 또는 질감에 혼란 스러울 수 있습니다. 위험으로부터 자신을 보호하고 주위를 피하는 것이 좋습니다.
구매할 때
집에서 버섯을 말리고 얼는 법을 배우십시오.사고 할 때 조심하고 몇 가지 규칙을 따라야합니다.
- 자연 시장에서 버섯을 사지 마십시오.
- 익지 않은 버섯이나 말린 버섯을 사면 판매자의 제품 품질 평가에 도움을 요청하십시오 (해당 문서는 최대 며칠 동안 유효합니다).
- 아름답고 탄력 있고 작은 버섯 만 선택하십시오.
- 자연 시장에서 통조림을 사지 마십시오.
- 버섯이 부서 지거나, 다리가없는 움푹 들어간 곳이라면, 사지 않는다;
- 다른 유형의 분쇄 버섯의 불순물이 포함 된 제품은 구입하지 마십시오.
슈퍼마켓에서 완제품을 구입하는 경우 용기를주의 깊게 검사하십시오. 뚜껑을 꼭 닫은 상태에서 은행에 손상이 없어야합니다. 버섯을 검사하고, 라벨을 조사하십시오 - 성분 ( "향신료"와 같은 추상적 인 성분없이), 생산 날짜, 조건 및 유효 기간을 명확하게 표시해야합니다. 제품이 의심스러운 경우 상점에 양질의 문서를 제공하도록 요청하십시오.
겨울 조리 된 절인 우유 : 단계별 조리법
실제로, 매리 네이드 밀크 버섯을 만들기위한 모든 요리법은 동일하며 일부 매리 네이드 성분에 따라 다를 수 있습니다. 우리는 모든 안주인이 가장 맛있는 절인 버섯 요리법에 대해 몇 가지 비밀을 지니고 있다고 확신합니다. 오늘 우리는이 접시의 또 다른 버전을 제공 할 것이고 당신이 그것을 좋아할 것이라는 희망을 가질 것입니다!
우리는 당신이 chanterelles과 겨울 버섯을 피클하는 방법을 배우고뿐만 아니라, 버섯을 절인의 주요 방법을 알게하는 것이 좋습니다.
식기 및 주방 용품
인벤토리에서 필요합니다 :
- 버섯 세척을위한 대형 탱크;
- 3 L 포트;
- 부드러운 더미로 닦으십시오 (오래된 치아를 가져갈 수 있습니다).
- 날카로운 칼;
- 스크류 캡으로 0.5 l 캔.
그것은 중요합니다! 유리 용기는 15 초 동안 사용하기 전에 스팀으로 멸균되어야하며 뚜껑은 5 분 동안 끓여야합니다.
필수 성분
요리를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다 (0.5 리터 병 기준).
- 우유 버섯 - 500g;
- 검은 후추 (완두콩) - 10-12;
- 전체 카네이션 - 2 개;
- 만 잎 (부서지지 않는) - 1 개;
- 씨 또는 딜 - 1/2 tsp;
- 마늘 - 1 큰 정향;
- 식물성 기름 - 2 큰술. l .;
- 아세트산 70 % - 1 tsp;
- 소금 - 1/2 tbsp. l .;
- 설탕 - 1/2 tbsp. 내가
조리법 만들기
맛있는 절인 버섯 요리를위한 단계별 조리법을 제공합니다. 숲 선물 준비 :
- 버섯을 물로 채워 10-15 분 동안 땅을 적시십시오.
- 브러시를 사용하여 제품의 오염을 청소하십시오.
- 나이프를 사용하여 모자, 다리에서 맨 윗부분을 긁어내어 판을 제거하십시오.
- 버섯을 물로 다시 헹구고 큰 표본을 조각으로 자르고 작은 버섯을 그대로 둡니다.
열처리 :
- 냄비에 버섯을 넣고 물을 채우고 불을 넣으십시오.
- 제품을 15 분 동안 삶아 거품을 끊임없이 제거하십시오.
- 그런 다음 버섯을 헹구고 찬물로 덮고 30 분간 더 끓으십시오.
- 이 시간이 지나면 버섯을 제거하고 헹굽니다.
요리 매리 네이드 :
- 우리는 물 0.5 리터의 불에 냄비에 넣습니다.
- 소금, 설탕, 후추, 정향 및 딜, 만 잎의 적절한 비율로 첨가하십시오.
- 끓여서 15 분 동안 불에 태우십시오.
- 지정된 시간 후에 식초를 첨가하십시오.
- 1 분 더 요리하고 제거하십시오.
- 살균 된 항아리에 마늘을 넣고 버섯을 넣고 매리 네이드를 부으며 마지막에 식물성 기름을 첨가하십시오.
비디오 : 우유를 맛있게 마리 네이드로 만드는 방법
절인 버섯 조리법
매리 네이드의 성분을 실험 해보고 다양한 재료를 첨가 할 수 있습니다. 계피로 요리 한 버섯은 물론 양파와 토마토도 매운 맛이 있습니다.
계피로
필요한 재료에서 :
- 버섯 1 킬로그램;
- 2 리터의 물;
- 1 큰술 내가 염;
- 1.5 Art. 내가 식초;
- 3 베이 잎;
- 0.5 tsp. 구연산;
- 5 개 세트 딸기;
- 절반 또는 세 번째 계피 스틱.
쿠킹 기능 :
- 땅에서 버섯을 털어 내고 헹구어 내고 큰 우유 버섯을 조각으로 자릅니다.
- 냄비에 1 리터의 물을 부어 버섯을 넣고 소금을 넣고 15 분 동안 요리하여 거품을 끊습니다.
- 완성 된 버섯에서 물을 배출하고 헹구지 마십시오.
- 1 리터의 물을 다른 냄비에 붓고, 계피, 후추, 베이 리프 및 우유 버섯을 넣고 20 분 동안 요리하십시오.
- 한편, 항아리와 뚜껑을 소독하십시오.
- 항아리의 하단에 매리 네이드에서 계피를 넣고 버섯을 단단히 넣고 구연산과 마리 네이드를 넣습니다.
- 단지를 덮고 30 분 동안 물에서 소독하십시오.
- 스크류 캡.
겨울 동안 흰 버섯과 기름을 수확하는 방법에 익숙해 지십시오.
양파와 토마토와 함께
이것은 통조림 된 버섯이 아니라 전체 샐러드로, 축제 테이블을위한 훌륭한 간식이 될 것입니다. 공란을 만들려면 다음 구성 요소를 취하십시오.
- 버섯 2kg;
- 1kg의 토마토;
- 1kg의 양파;
- 3 리터의 물;
- 1 큰술 내가 언덕과 소금;
- 100ml의 식물성 기름;
- 1 큰술 내가 식초 (70 %).
요리 기술 :
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 버섯은 물과 소금의 양을 일정하게하여 끓여서 거품을 끊어야합니다. 냄비 바닥에 버섯을 떨어 뜨려 준비 상태를 결정할 수 있습니다.
- 버섯으로 피부를 제거하고 끓는 물을 부어 큰 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
- 프라이팬을 가열하고 버터를 넣고 버섯에 소금을 칠해 10 분간 볶은 다음 냄비에 넣습니다.
- 양파를 볶고 버섯에 첨가하십시오.
- 토마토를 튀기고 버섯에 첨가하십시오.
- 식초를 버섯, 양파, 토마토로 스튜 냄비에 넣고 30 분 동안 끓인 다음 끊임없이 저어 준다.
- 지정된 시간 후에 은행 및 코르크에서 지폐를 분해합니다.
저장 규칙
햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 음식을 보관하십시오. 온도는 0 ° C보다 낮아서는 안되며 +10 ° C보다 높지 않아야한다. 절임 후, 우유 버섯은 30-40 일 후에 먹을 준비가됩니다. 겨울에는 버섯 준비를하는 것이 가능합니다. 신선한 버섯 통을 준비하기 위해 새 버섯 시즌이 시작되기 전에 버섯 준비를하는 것이 좋습니다.
테이블에 버섯을 제공하는 것
매리 네이드의 밀크 버섯은 가족과 함께하는 간단한 저녁 식사와 절묘한 요리로 구성된 축제 테이블을 완벽하게 보완합니다. 그들은 독립 간식으로 넣어 샐러드에 추가 할 수 있습니다. 이 버섯은 시리얼, 감자, 파스타와 같은 간단한 반찬과 잘 어울립니다. 고기와 생선 요리에도 첨가 할 수 있습니다. 
별도로 우유 버섯을 제공한다면 약간의 식물성 기름, 몇 방울의 식초 및 다진 파를 조금 더 듬뿍 넣으십시오. 아름답게 꾸며진 향기롭고 맛있는 음식을 맛볼 것입니다.
습지의 혜택에 대하여
이 숲 선물은 그들의 맛이 뛰어날뿐 아니라 신체에 매우 유익합니다.
아십니까? 가장 비싼 버섯은 트뤼플입니다. 그래서 약 15kg의 가장 비싼 대표자가 33 만 달러에 팔렸다.
성분 및 영양가
이 유형의 버섯의 주된 가치는 단백질 함량이 높기 때문에 우리 몸에 쉽고 빠르게 흡수됩니다. 모유에 들어있는 단백질의 양은 붉은 살코기보다 높습니다. 버섯은 또한 비타민 C, B2, B1, D가 풍부합니다.이 제품의 열량은 100g 당 16kcal이지만 우유 버섯은 몸에 영양을 공급하고 장시간 충만감을줍니다.
신선한 버섯에있는 BJU의 비율은 다음과 같습니다 :
- 단백질 - 1.8 g;
- 지방 0.5 g;
- 탄수화물 - 0.8 g
그 용도는 무엇입니까?
우유는 다음과 같이 몸에 영향을 미칩니다.
- 경미한 이뇨 작용으로 인한 부종을 없애라.
- 신경계를 진정시키고 스트레스를 풀어 준다.
- 신장 결석 제거를 촉진한다.
- 항균 효과가있다.
- (팅크의 형태로) 외부 사용으로 사마귀, 여드름 및 염증과 같은 피부 질환의 증상을 줄일 수 있습니다.
습지에서 피해가 있습니까?
그런 경우에는 gruzdy의 사용을 거부해야합니다.
- 소화 시스템의 모든 질병, 특히 급성기;
- 임신 기간 및 HB;
- 고령;
- 16 세까지의 어린이 나이.
그것은 중요합니다! 신선한 버섯은 보관 기간이 매우 짧은 제품이므로 수집 당일에 조리해야합니다.
요리 기술을 지키면 우유 버섯이 가장 좋아하는 가족의 섬세함이 될 수 있으며 버섯을 수집하는 과정은 가족 모두에게 흥미로운 경험이 될 것입니다. 위의 요리법이 귀하의 컬렉션에 가치있는 자리를 차지할 수 있기를 바랍니다.
네티즌의 요리 팁
내 제조법이 당신에게 유용하다면 기뻐할 것입니다 ...
