초크 베리 (chokeberry)의 홈 메이드 와인은 보드카를 사용하지 않고 음료를 준비하는 경우 특히 맛이 좋을뿐 아니라 치유력이 좋습니다. 까만 fruited 포도주를 만들기를위한 조리법은 2 달 안에 준비 되더라도, 확실히 간단하다. 그러나이 과정은 노력할 가치가있을뿐만 아니라 수많은 전문 도구 및 특수 기술을 필요로하지 않기 때문에 초보자도 어깨에 걸릴 것입니다. 이 기사의 기능을 고려하십시오.
장과를 골라내는 최고의 시간
검은 chokeberry 과일의 숙성 시간은 가을의 시작에 빠지다. 다음에이 식물의 특성 - 당신이 숙성 후 과일을 수집하지 않으면, 그들은 봄까지 가지에 남아있을 것입니다. 그러므로 자연스러운 질문이 생깁니다. 언제 추수 할 때가 가장 좋은시기입니다.
초크 베리를 심고 기르는 법, 관목을 번식시키는 방법, 해충과 질병을 다루는 방법, 그리고 겨울 동안 초크 베리를 준비하는 방법을 배우는 것이 유용 할 것입니다.
와인의 품질은 열매가 수풀에서 선정 된시기에 크게 좌우됩니다.
야생 포도주 효모는 저온에서 죽습니다. 따라서 유익한 미생물의 죽음을 피하기 위해 가을의 첫 번째 frosts가 시작되기 전에 산을 재배하는 것이 매우 중요합니다.
같은 이유로, 대부분의 박테리아가 단순히 씻겨 나갈 것이기 때문에 음료 준비를 시작하기 전에 과일을 씻지 않는 것이 좋습니다. 발효 과정이 시작되지 않습니다. 
따라서 쵸크 베리의 가장 좋은 수확시기는 10 월 하반기입니다. 거주 지역에 따라 날짜가 다를 수 있습니다.
재고 및 주방 용품
집에서 블랙 와인을 만드는 데 필요한 주방 장비의 종류를 알아냅니다.
- 열매를 짜내는 것은 그들 자신의 깨끗한 손이 필요할 것이다.. 당신은 식품 가공기 또는 분쇄기를 사용할 수 있지만;
- 10 리터 이상의 병. 그것은 유리, 에나멜 처리 (가장 중요하게는 칩없이), 세라믹 일 수 있습니다. 여과 과정에서 한 병에서 다른 병으로 일정량의 와인을 수혈해야하기 때문에 적어도 두 개의 용기가 있어야합니다.
- 거즈;
- 물 잠김고무 장갑이나 나일론 또는 금속 캡으로 손으로 구입하거나 만들 수 있습니다. 마지막 옵션을 선택하면 고무 튜브와 유리 병이 필요합니다.
워터 자물쇠 - 여과기 소쿠리;
- 미세 여과 튜브예를 들어, dropper에서.
워터 자물쇠물개를 만드는 가장 쉬운 방법은 작은 구멍에 바늘로 구멍을 뚫은 손가락에 일반적인 의료용 라텍스 장갑을 사용하는 것입니다. 그러나 이것은 발효의 냄새가 실내에 존재할 것이고, 미래의 와인은 질식 할 수 있기 때문에 완전히 신뢰할만한 방법은 아닙니다.
아십니까? 고대의 러시아에서는 포도주가 맥주 든, 맥주 든, 미드 든간에 와인은 다양한 음료라고 불 렸습니다. 그러나 직접 귀족의 대표 만이 와인을 마셨으므로 정확히 언제이 음료를 준비하기 시작했는지 말하기는 어렵습니다. 그러나 크리미아 반도가 러시아 제국에 들어간 이래로 와인 양조가 널리 보급 된 것으로 알려져 있습니다.
나일론 또는 금속 나사 캡 (모든 것은 병목 목에 달려 있음)을 사용하는 것이 가장 좋습니다.이 캡에는 구멍이 있습니다. 고무 호스를이 구멍에 삽입하고 접착제로 단단히 단단히 고정하고 다른 끝을 물병에 넣고 공기가 병에 들어가는 것을 방지해야합니다. 
카프론 캡
필수 성분
초크 베리에서 그런 음료를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 검은 chokeberry 열매 5 킬로그램;
- 과립 설탕 1 ~ 2 킬로그램 (달콤하거나 달콤한 와인을 원하느냐에 따라 다름);
- 50 그램의 건포도;
집에서 건포도를 요리하는 법을 읽는 것이 좋습니다.
- 1 리터의 물.
반면에 건포도는 세척 과정에서 보통 표면에 함유 된 야생 포도주 효모를 제거하기 때문에 건포도는 사용하기 전에 씻지 않는 것이 좋습니다. 그러면 발효 과정에 악영향을 미칩니다. 
수제 블랙 와인을위한 단계별 제조법
홈 메이드 블랙 베리 와인의 제조법은 매우 간단합니다. 이 향기로운 음료를 만드는 주요 단계를 고려하십시오.
아십니까? 검은 딸기에는 포도주의 성공적인 발효에 필요한 특별한 효모 박테리아가 들어 있습니다.
검은 딸기 딸기 준비. 수확을 추수하는 것은 가치가 없지만 통과해야합니다. 나쁜 열매는 버리고 다른 모든 열매는 줄기에서 분리 된 후 큰 용기에 부어 깨끗한 손으로 조심스럽게 옮겨야합니다. 기술 팬은 결합기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
화합물 구성 성분. 다음으로, 결과물 인 으깬 열매의 퓌레에서 설탕을 넣고 손으로 철저히 섞어서 균질 한 혼합물을 만들어야합니다. 몇 개의 건포도를 안에 넣으면 발효가 좋아질 것입니다. 다시, 곤충과 잔해로부터 내용물을 보호하는 거즈로 섞어서 덮으십시오. 
이 상태에서 온도가 + 18-25 ° C 이내 인 상대적으로 따뜻한 장소에서 약 1 주간 (7 일에서 12 일까지) 약을 남겨 두십시오. 온도를 낮추거나 올리면 발효 과정이 느려지고 멈출 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 주입 전 기간 동안 표면에 곰팡이가 생기지 않도록 깨끗한 손으로 매쉬를 매일 저으면서 교반해야합니다.
분기 주스. 약 1 주일 후에 와인을 준비하는 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 이 혼합물을위한 준비가 되었습니까? 아주 간단하게 찾을 수 있습니다. - 당신은 열매가 이미 상당히 부풀어 오르면서 액체의 표면으로 올라 갔음을 알게 될 것입니다. 또한, 매시에 손을 담그면 발효의 거품 특성 주위에 나타납니다. 이것은 다음과 같은 작업으로 진행할 수 있음을 나타냅니다 - 펄프와 주스의 분리.
펄프로 손을 모으고 거즈로 짠다. 주방 용품은 빨리 막히기 때문에 이것에 적합하지 않으며, 소량의 주스도 주어집니다. 나머지 주스는 미세 체를 통과해야합니다. 
결과물 인 모든 주스는 별도의 병 (와인을 준비 할 용기)으로 배출해야하지만 케익을 던져서는 안됩니다. 여전히 유용합니다.
이제 밝혀진 주스에는 작은 입자와 상당한 침전물이있을 수 있습니다. 이것은 무서운 것이 아니므로 지금은 씻어서는 안됩니다. 향후 필터링 과정에서 와인이 깨끗해질 것입니다.
나머지 펄프. 재 발효를 위해 연기해야합니다. 이를 위해 나머지 설탕이 케이크에 첨가되고 물이 부어집니다. 물이 다소 따뜻하지만 30 ° C보다 따뜻하지 않고 25 ° C보다 낮지 않아야합니다. 왜냐하면 다른 온도에서는 와인 효모가 죽기 시작하기 때문입니다.
펄프가 담긴 용기는 빛의 출입을 제한하기 위해 뚜껑을 덮고 따뜻하고 어두운 곳에서 5 일 동안 방치해야합니다. 이 전체 기간 동안, 하나는 혼합물을 섞고 팝업 열매를 내장하는 것을 잊지 말아야합니다. 
유압 잠금 및 설치. 전에 밝혀진 주스는 장래에 방황하는 커다란 병에 부어 넣을 필요가 있습니다. 병 목에 공기의 접근을 제한하고 초과 가스를 제거하기 위해 물개를 설치해야합니다.
트랩은 전문화되거나 수작업으로 제조 될 수 있습니다. 장갑을 착용하고 목에 걸고 고무 밴드 나 실로 단단히 고정하십시오. 뚜껑 안에 들어있는 튜브와 일치하는 구멍을 뚫습니다. 튜빙을 안쪽으로 삽입하고 단단히 고정하십시오.
이렇게하려면 풀을 사용하거나 다른 방법으로 사용할 수 있습니다. 캡 안쪽에 빈 손잡이 케이스를 호스 끝 부분에 넣고 라이터로 가열하십시오. 튜브의 바깥 쪽 끝은 뚜껑의 구멍을 확장하여 단단히 닫습니다.
병에 뚜껑을 넣으십시오. 고무 튜브의 바깥 쪽 끝 부분을 물 한 컵에 넣으십시오. - 이것은 가스가 탱크에서 나오고 포도주가 "질식시키지"않고 산소가 병에 침투하지 않도록하는 데 필요합니다. 
그것은 중요합니다! 뚜껑 안쪽에있는 튜브의 짧은 쪽 끝은 가능한 한 와인 저장고 위에 있어야합니다.
얼룩이있는 병은 이제 따뜻하고 어두운 방에 놓여 야합니다. 여기서의 온도는 적어도 + 18 ℃ 인 것이 바람직하다.
주스의 두 번째 부분. 우리는 이미 정착 한 펄프에서 그것을 얻습니다. 우리는 그것을 피난처에서 가져옵니다. 이렇게하려면, 소쿠리 또는 체를 통해 혼합물을 건너 뛰십시오. 음료가 흐려지지 않도록주의 깊게해야합니다.
이제 폐기물 케이크를 재활용 할 수 있습니다.
주 용기에 주스를 추가합니다. 이렇게하려면 물 씰을 제거하고 숟가락으로 액체 표면의 거품을 제거한 다음 펄프에서 얻은 즙을 주 용기에 부어 넣은 다음 다시 닫습니다. 
활성 발효 과정. 그것은 약 1.5-2 개월 지속됩니다. 이 모든 시간 동안 wort를 필터링해야합니다. 절차의 첫 번째 달은 매주 반복되고 나머지 시간에는 - 매 2 주.
여과시 물 씰을 제거하고 거품을 액체 표면에서 꺼내고 점 적기의 얇은 튜브를 사용하여 한 병에서 다른 병으로 와인을 부드럽게 붓고 모든 찌꺼기는 항아리 바닥에 남겨 둡니다.
발효의 종식은 그 발현이 사라짐에 따라 나타납니다. - 예를 들어 거품이 물병에 나타나지 않으면 글러브가 수축하고 액체도 더 밝아집니다.
발효 과정이 끝나면, 마지막으로 젊은 와인을 짚을 통해 스트레칭하고, 잔류하는 퇴적물로부터 해방시키고, 저장 용 병에 부어 넣을 필요가 있습니다.
그러나, 당신이 결과 음료의 단맛에 만족하지 않는다면, 이제는 그것을 달랠 시간입니다. 액체에 설탕을 부어 넣을 수는 없습니다. 깨끗한 면직물에 담아서 실로 묶어서 가방을 내밀고 젊은 와인을 담은 용기에 담가 두십시오. 
설탕 봉지가 가라 앉지 않아야합니다. 표면에 더 가깝게 고정시키고 워터 씰을 다시 설치하고 와인을 다른 주 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 설탕은 완전히 용해 될 것입니다.
이제 젊은 와인을 보내서 익히시기 바랍니다.
포도주 숙성 음료수가 병에 넣어지면 시원하고 어두운 곳에서 익히도록 보내야합니다. 지하실이나 냉장고가 이것에 아주 적합합니다. 그러나 발효 과정이 끝난 후 와인을 달았다면 병을 너무 세게 막지 마십시오. 주 동안 가스가 방출 될 수 있기 때문에.
제품을 2 개월에서 4 개월 사이에 숙성시킨 후 사용 가능 상태가됩니다.
아십니까? 집에서 와인을 만드는 것은 포도로 시작하지 않았습니다. 첫 번째 와인은 검은 딸기와 자두,로 웬과 라즈베리 열매에서 과일과 베리입니다.
결합 할 수있는 것
맛있는 과일과 베리 와인을 준비하는 데 아주 유용합니다. 초크 베리와 다른 과일이나 딸기에 첨가 할 수 있습니다. 까만 사과는 사과, 배 및 포도와 완벽하게 결합합니다.
다른 과일을 첨가하여이 음료를 준비하는 것은 실제적으로 주 요리법과 다르지 않습니다. 주요한 것은 산 애쉬와의 비율이 1 대 1이라는 것입니다.
초크 베리 와인을 만들기위한 비디오 레시피
준비 과정에서 과일은 핵에서 제거되어 작은 조각으로 자르고 열매는 퓌레 일관성으로 갈아서거나 짓 눌린 후 모든 것이 설탕으로 채워지고 발효가 시작됩니다.
특이한 맛과 흥미로운 향을 위해 과일과 베리 혼합물에 벚꽃 잎이나 건포도를 더할 수 있습니다. 나머지 조리법은 동일합니다.
또한 수 제 와인은 구스베리, 포도, 자두, 사과, 라스베리, 검은 색 건포도 및 장미 꽃잎으로 준비 할 수 있습니다.
얼마나 많은 가정 포도주가 저장되어 있는가?
집에서 준비된 와인은 어둡고 시원한 장소에 보관해야하며, 단단히 밀폐 된 어두운 유리 용기에 보관하는 것이 바람직합니다.
이상적인 보관실은 지하실입니다. 디저트 와인의 경우 온도를 + 13-14 ° C까지 올릴 수 있지만 동시에 온도는 + 10-12 ° C 이내 여야합니다.
방의 습도는 65-80 % 범위 인 것이 바람직합니다. 
병의 경향이있는 위치에서 스토퍼와의 접촉이 보장되어 공기가 용기 내부로 침투하는 것을 방지합니다.
이 모든 조건으로 쵸크 베리의 수제 과일 와인을 약 5 년간 저장할 수 있습니다.
그것은 중요합니다! 와인 병은 수평으로 놓여 있으며, 모든 저장 기간 동안 흔들리지 않는 것이 음료에 스트레스를주기 때문에이를 만지지 않는 것이 좋습니다.
와인 만드는 데 유용한 팁
집에서 와인을 요리하는 몇 가지 특징을 알고 있다면 매우 맛있는 음료를 만들 수 있습니다.
- 완벽한 와인 포장 - 나무의. 발효 세균의 생명에 필요한 공기가 들어가는 구멍이 있습니다. 그러나 현대적인 환경에서는 사용이 거의 불가능하므로 최선의 선택입니다. - 유리 플라스틱은 사용할 수 있지만 독성이있을 수 있습니다. 그러나 금속 도구는 산화 과정이므로 어떤 경우에도 사용할 수 없습니다.
- 설탕을 넣지 않고 초코렛에서 직접 만든 와인을 만드는 것은 권장하지 않습니다.열매에는 거의 설탕과 많은 탄닌이 들어 있지 않기 때문에. 설탕없는 와인은 너무 시큼하고 타트합니다.
- 설탕이 많을수록 더 달콤 해집니다.. 이 경우로 웬 열매 5 킬로그램 당 설탕 1 킬로그램을 먹으면 와인은 디저트가됩니다.
- 블랙 벼룩 펄프는 곰팡이가 발생하기 쉽다.. 따라서 와인 성분의 혼합은 성분 혼합과 펄프를 주스에서 분리하기 전부터 전체 기간 동안 규칙적이고 빈번하게 이루어져야합니다.
- 와인 음료의 맛은 연령에 따라 다릅니다. - 발췌. 따라서 제품이 더 많은 곳에서 평화 롭고 어두워 질수록 더 포화 된 꽃다발과 맛이 유지됩니다.
초크 베리로 만든 홈 메이드 와인은 맛과 향이 즐겁습니다. 또한 건강에 유익한 효과가 있습니다. 고혈압 동안 고혈압을 정상화하고 혈관과 심장의 상태를 개선합니다.심장 혈관계의 상태는 말린 바나나, 순무, 빙산 양상추, 구운 사과, 오렌지, 해바라기 씨, 해바라기 꿀 등의 영향을 받기도합니다.
또한이 음료는 준비가 매우 간단하고 과도한 노력이나 특별한 와인 제조 장치를 필요로하지 않으므로 초보자도 와인 메이커가 자신과 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.
