"조용한 사냥"을 좋아하는 대부분의 사람들은 숲의 주민으로 알려져 있습니다. 이 곰팡이는 온화한 기후에 편재하지만 많은 사람들이 그것을 바구니에 넣기로 결정하지 않습니다. 밝고 기억에 남는 행의 색깔은 종종 버섯 따기를 두려워하고 따라서 자연의 선물을 즐기는 사람은 거의 없습니다. 그리고 헛된 음영으로뿐만 아니라 어떤 음식을 부각시킬 수있는 독특한 맛의 특성을 지니고 있습니다. 보라색 채점, 다른 버섯과 구별하는 법, 제대로 요리하는 법에 대해 배우십시오.
조정 보라색 : 사진 및 설명
조정 자주색 (lepista 알몸) 속을 나타내는 종 Lepista, 가족 Ryadkovye를 말합니다. 버섯은 조건부로 먹는 것을 말하며, 이것은 원료를 사용하는 것이 엄격히 금지되어 있음을 의미합니다.
가장 인기있는 식용 버섯은 살구 버섯, 흰 버섯, russules, 벌꿀 agarics, volushki, ryadovki, mokhovik, 우유 버섯, boletus 버섯과 boletus 있습니다.
따라서 조정을 즐기려면 조심스럽게 끓여야하며 기본적인 요리 과정에 굴복해야합니다.
비디오 : 보라색이 어떻게 보입니까? 그러나 이것은 lepist가 알몸 인 것은 위험하고 독성이있는 곰팡이라는 것을 의미하지는 않습니다. 독성이 강한 물질은 포함되어 있지 않지만 원시 형태로 그러한 제품을 사용하면 심각한 소화 불량을 일으킬 수 있습니다.
아십니까? 버섯과 같은 생명체에 대한 첫 번째 언급은 IV BC에서 찾아 볼 수 있습니다. 어. 고대 그리스 철학자 아리스토텔레스의 글에서
또한, 행은 버섯 왕국의 일부 유독 한 대표와 비슷한 매우 밝은 모양을 가지고 있으므로 사용이 심각한 결과로 끝나지 않도록 종의 형태 학적 특징을 신중하게 다루어야합니다.
모자
종의 모든 대표자의 모자는 6-15cm의 직경에 도달 할 수 있습니다. 처음에는 그 색이 뚜렷한 보라색 색이지만 시간이 지남에 따라 약간 갈색의 색조가있는 옅은 라일락으로 바뀝니다. 
캡이 편평하거나 약간 볼록한 경우가 많으며 모서리가 일정하지 않습니다.
구조면에서 보면 밀도가 높고 다육 질이지만 때로는 물기가 있습니다. 포자를 가지고있는 장기를 운반하는 캡의 아래 부분은 또한 밝은 보라색 색조를 띠고 결국 잿빛 자주색으로 변합니다.
행렬 버섯의 유익한 특성과 녹색 품종 (그린 핀치), 포플러 노랗고 회색 줄무늬 (풀)와 같은 품종에 대해 더 많이 배우는 것이 좋습니다.
펄프
젊은 ryadovki의 살은 다육하고, 조밀하고, 거의 항상 탄력 있고, 칙칙한 자줏빛이다. 시간이 지남에 따라 부드러워지고 그늘이 황토색으로 바뀝니다. 곰팡이의 냄새는 특징적이지만, 거의 지속되지만 아니스의 향기가 좋습니다.
기록
번호판은 항상 많고 얇고 넓으며 치아에 접착되어 있습니다. 그러나 어떤 경우에는 초승달 모양을하고 거의 항상 무료입니다.
처음에 그들은 밝은 보라색 색조를 가지고 있었고, 결국 섬세한 밝은 보라색으로 희미 해졌습니다.
다리
종의 모든 대표자의 다리는 편평하고 매끄럽고 섬유질이며 원통형이며 밑면이 두껍습니다. 어린 버섯에서는 견고하지만 시간이 지남에 따라 충치가 형성됩니다. 
보닛 밑에는 색다른 블룸이 있습니다. 그것의 색깔은 밝은 자주색에서 약간 창백한 그늘에 이릅니다. 다리의 높이는 4 ~ 8cm, 두께는 1.5 ~ 2.5cm까지 도달 할 수 있습니다.
줄기 보라색 뿌리 줄기의 기저부에는 소위 균사체가 발생합니다.
포자 및 포자 분말
줄에 포자 가루는 항상 연 분홍색 또는 분홍빛이 도는 황색을 띠고 있습니다.
포자는 작고 많으며, 약간 거칠고 타원이며 분홍색이다. 그들의 길이는 6-8 미크론, 너비 4-5 미크론의 범위입니다.
아십니까? 자연적으로 약탈 성 곰팡이가 있으며 이들은 arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm의 대표입니다. 균사체의 도움으로, 그들은 작은 잡기를 만들어 잡기와 작은 peretravlivaniya 작은 토양 웜.
버섯은 어디에서 자랍니다 : 생태와 유통
온대 기후에서 북반구의 도처에 벌거 벗은 Lepista. 이것은 다양한 식물이 서식하고있는 숲에서 발견 할 수있는 소박한 종입니다. 그러나 대부분의 경우 종은 전나무 - 발자국, 소나무 또는 가문비 나무 농장의 충실한 동반자입니다.
성장을위한 기질은 잎이나 침엽수 림이 될 수 있지만 침엽수 또는 경목의 부식질에서 가장 잘 자랍니다. 
일반적으로 여러 개인으로 구성된 집단이나 인구 밀도가 낮은 초원에 열린 산림 지대에 문둥병자가 있습니다.
또한 숲길, 그루브, 가문비 나무 또는 소나무 숲의 바늘, 숲 근처의 퇴적물, 빗물, 짚 더미 또는 짚 더미 근처의 풍경을 볼 수도 있습니다.
보라색의 전통적인 동반자는 작은 그룹 또는 수많은 cenoses 옆에있는 연기가 자욱한 govorushka입니다.
9 월 초부터 첫 번째 심각한 서리가 내릴 때까지 가을 동안 라이베이션을 수집합니다.
버섯은 많은 양의 비타민과 아미노산을 함유 한 독특한 천연 제품입니다. 그러나 많은 버섯에는 독극물, 중금속 염이 포함되어있어 인간의 삶에 위험합니다. 그래서 식용 및 독성 버섯 목록을 읽는 것뿐만 아니라 포크 방법으로 식용 버섯을 확인하는 방법을 배우는 것입니다.
조정 보라색을 혼동하는 것이 가능합니까? 유사한 종
우리의 기후대에 대한 밝고 색다른 색깔에도 불구하고, 레프리즘은 여전히 독특하지 않기 때문에 비슷한 모습을 보게됩니다.
대부분의 경우 관련 종은 바스켓으로 사라지며주의 깊은 가공을 거친 후 여러 가지 요리를 준비하는 데 적합합니다.
그러나 종종 경험이없는 버섯 피커는 실제로 위험한 종의 손에 들어가며, 그 사용은 심각한 중독을 초래할 수 있습니다. 
다음으로, 우리는 누가 lepists의 가면과 그 버섯을 먹을지 뒤에 숨길 수있는 사람을 상세히 조사 할 것입니다.
아십니까? 세계 최대의 버섯은 2011 년 중국 과학 아카데미 Yu Cheng Daem의 과학자에 의해 Hanan Island에서 발견되었습니다. 무게는 약 500kg.
식용
대부분의 경우, lepist는 가족 Ryadkovye에 속하는 비 독성 관련 종과 혼동 될 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 보라색 다리가있는 문지기: 라멜라, 조건부로 식용 가능한 형태. 대개 아열대 기후가있는 지역에서 볼 수 있습니다. Cyclave는 들판이나 초원에서 자랍니다. 그러나 작은 식민지도 숲 지역에서 발견 될 수 있습니다. 곰팡이의 독특한 특징은 가볍고 거의 흰 눈 모자와 자주색 발입니다. 봄의 중순부터 첫 번째 서리까지의 전망이 있습니다.
- 레피 스타 바이올렛: 온화한 기후의 조밀 한 산림 재배 지대에서 발견되는 조건 적으로 먹을 수있는 agaric. 희끄무레하고 분홍빛이 도는 갈색 음영의 범위 내에있는 특징적인 색으로 구별 할 수 있습니다. 모자의 중앙에, 그늘은 주변에보다는 수시로 더 어둡다. 모자는 볼록하고 톱니가있다. 양식의 특징은 철저한 열처리 후에도 사라지지 않는 밝은 보라색 냄새의 펄프입니다. 버섯은 9 월 초부터 11 월 하순까지 자랍니다.
- 보라색 냄비: 6 월 하순에서 가을 중순까지 온대 기후대의 습기가 많은 토양에서 발견되는 조건부 식용 라 메라 (lamellar) 종. 리아도 브키와 달리 라코비츠는 미니어쳐 사이즈가 더 크기 때문에 모자의 직경은 5cm를 넘지 않아야합니다. 어린 형태에서는 볼록하지만 나이가 들면 더 평평 해집니다. 접시는 얇고 희귀하며 내림차순입니다. 다리는 얇고 매끄 럽습니다. 어린 나이에, 도안은 밝고 균일 한 자주색 색조를 띠지 만, 나이가 들면서 흐려져 더 창백 해집니다. 육체는 또한 밝은 색, 보라색, 색깔이 균일합니다.
- 또한 숲에있는 버섯 선택 도구가 나타날 수도 있습니다. 거미줄 보라색, Spiderweb 가족의 조건 적으로 먹을 수있는 판 종류의 희귀종 인 레드 북. 온화한 기후가있는 지역의 낙엽수와 침엽수 림에서 그를 만날 수 있습니다. 거미줄의 뚜껑은 볼록한 모양으로 가장자리가 말려 있거나 낮아지고 성숙함이 곧게됩니다. 곰팡이의 독특한 특징은 몸 전체에 고르게 퍼지는 약간 갈색이거나 어두운 보라색 색조라고 할 수 있습니다. 또한, 종의 접시는 희귀하고 진한 보라색이며, 포자 가루는 녹슬지 갈색 색상입니다. 육질은 또한 포화 된 보라색이지만, 나이가 들면 더 푸르스름한 푸른 색조로 변색 될 수 있고, 그 맛은 섬세하고 견고한 향이납니다. 8 월 초부터 9 월 하순까지 스파이더 웹이 있습니다.
아십니까? 세계에서 가장 비싼 버섯은 화이트 트뤼플이며 그러한 제품의 가격은 1kg 당 10 만 달러에 달합니다.
먹을 수없는
특히 다음과 같은 쌍둥이 쌍둥이를 조심하십시오 :
- 거미줄 흰색 보라색: 거미줄 가족의 먹을 수없는 라멜라 종. 신체에 미치는 부정적인 영향을 줄이려면 열처리를 오래해야합니다. 곰팡이는 둥근 종 모양 또는 볼록한 뚜껑으로 인식 할 수 있는데, 표면이 고르지 않은 표면에 직경 4 ~ 8cm, 얇은 줄기에 길이 8cm까지의 거미줄이 그려져 있습니다. 거미줄은 주로 라일락 은색과 연한 라일락 색조로 칠해져 있습니다. 나이가 들면서 색상이 미색으로 강하게 퇴색하고 때로는 약간의 황색이 나타납니다. 곰팡이의 펄프는 두껍고 부드럽고 다리에 물이있어 휴식 시간에 갈색으로 변합니다. 불쾌하고 곰팡이 나는 냄새가 특징 인 바이올렛의 거미줄을 인식하는 것도 가능합니다. 이 종은 온난 한 기후의 산림 지대에 널리 분포되어 있으며, 대량 출현시기는 8 월 말에서 9 월 말까지 지속됩니다.
- 염소 거미줄: Spider-family의 절대적으로 먹을 수없는 lamellar 종. 6 ~ 12cm의 직경을 지닌 둥글게 말린 가장자리를 가진 반구형 캡으로 버섯을 인식 할 수 있습니다. 길이가 약 6-10cm이며 밝은 보라색 회색 음영이있는 두껍고 짧은 줄기입니다. 염소 거미줄의 살은 진한 회색 빛을 띤 보라색이며 아세틸렌과 닮은 강한 불쾌한 냄새가 난다. 균류에는 유해한 독성 물질이 포함되어 있지 않지만 장기간 처리하더라도 강하고 불쾌한 냄새는 실질적으로 제거되지 않습니다. 이 종은 온화한 기후와 7 월 중순에서 10 월 초에 대량 발생 기간이있는 침엽수 림 및 혼합림 지역에 널리 퍼져있다.
- 청소부: Myzen 가족의 먹을 수없는 라멜라 종. 버섯은 줄에 비해 다소 소형 크기입니다. 우선, 반구형 또는 시로코 코닉 츠카 야 (shirokokonicheskaya) 캡으로 직경 4cm, 길이 9cm의가는 다리가 있고 밑 부분의 다리는 긴 털로 덮을 수 있습니다. 곰팡이의 색은 옅은 회색을 띠고, 때때로 옅은 갈색을 띠고, 대문자의 가장자리는 반투명하며 특징적인 줄무늬를 가지고 있습니다. 살은 얇고 물이 많고, 옅은 회색이거나 회색의 회색이며, 결점은 종종 엄청난 양의 물을 만들어냅니다. 이전의 형태와 마찬가지로, Mitzen은 강하고 불쾌한 냄새가 특징이며, 장기간 치료를해도 그 냄새는 사라지지 않습니다. 이른 봄부터 6 월의 후반에 타락한 나무의 나머지에 온화한 기후의 숲 지역에있는 종이있다.
그것은 중요합니다! 숙련 된 버섯 피커가 아니라면, 수집 된 모든 표본을 절개하는 것을 게으르지 마십시오. 진짜 조정의 표시는 명백한 자주색 색조의 커트에 외관 일 것이다.
요리를 위해 버섯을 선택하고 준비하는 방법
조건부로 식용 버섯 요리의 복잡성에 대한 현재의 의견에도 불구하고, 사실이 과정에는 특정 요리 단계가 포함되어 있지 않으므로 모범생도이 작업에 대처할 수 있습니다.
중요한 것은 모든 기술 작업의 순서를 엄격히 준수하고 기본 원칙을 엄격히 준수하는 것입니다. 이 경우에만 행이 매우 맛있을뿐만 아니라 안전한 진미가됩니다.
버섯 분류 및 청소
필요한 수의 버섯을 모아 자신의 주방에 갖다 놓은 후에는 먼저 행을 자신의 종 대표자의 서클에서 독점적으로 처리해야하므로 신중하게 버섯을 분류해야합니다. 
또한 중독으로부터 자신을 보호하기 위해 작물을 다시주의 깊게 조사해야합니다. 수집 된 버섯은 위에서 설명한 형태 학적 특성을 엄격히 준수해야합니다.
조정에는 특징적인 색이 있어야하며 버섯 고리의 잔재 (거미줄 같은), 모자 장식 (mycene) 등이있을 수 없습니다.
그것은 중요합니다! 하나 또는 다른 버섯이 식용 품종에 속한다는 것을 확신하지 못하는 경우, 그러한 단위는 거절되어야합니다. 이것은 중독에서 자신을 보호하는 데 도움이됩니다.
철저한 선별 작업을 거친 후에는 잔해와 모래에서 철저히 청소해야합니다. 이렇게하려면 버섯을 깨끗한 신문이나 플라스틱 포장에 부은 다음 칼의 도움을 받아 토양의 잔재물, 산림 쓰레기 및 기타 불순물을 제거합니다.
그 후, 균사체는 잘려야하고 열은 어둡거나 웜홀이 있는지 확인해야하며, 감염된 부위는 잘립니다.
버섯 준비 방법
산림 속에서 때때로 수집 된 것들이 쓴 맛을 can 수 있습니다. 이것은 수지 성분이 풍부한 기질에 곰팡이가 자라는 결과입니다.
비디오 : 버섯 ryadovki 처리하는 방법 (예 : ryadovki 포플러) 이 문제로부터 자신을 보호하고 오염 물질을 최대로 곰팡이를 청소하려면 과일을 닦은 후 12 ~ 72 시간 동안 소금물에 담가야합니다.
무엇보다도이 기간 동안 물이 주기적으로 신선하게 변하면 곰팡이를 곰팡이에서 풀어내는 과정을 강화하는 데 도움이 될 것입니다.
위에서 언급했듯이 바이올렛 레프 스트는 조건 적으로 먹을 수있는 종에 속하므로 분류 및 청소 후에 작물을 반드시 예비 열처리해야합니다.
이렇게하기 위해, 버섯은 20-25 분 동안 식염수에서 끓여집니다.
그것은 1 큰술에서 준비됩니다. 소금 1 큰술과 물 1 리터의 경우 액체 소비량은 버섯 1kg 당 1ℓ입니다. 끓인 후, 검은 후추 6 개, 만 잎 1 개, 말린 정향 2 개를 용액과 줄이있는 남비에 첨가합니다. 
요리가 끝나면 과일이 액체에서 분리되어 완전히 씻겨집니다. 이 절차를 25 분 이상 수행하는 것은 권장하지 않습니다. 이는 제품의 제품이 손실 될 수 있기 때문입니다.
그것은 중요합니다! ryadovok의 소독은 위장관의 심각한 장애를 일으킬 수 있으므로 음식에 사용하는 것을 엄격히 금지합니다. 예비 열처리 후에는 반드시 폐기해야합니다.
조리법 요리
예비 준비를 한 후에는 다양한 종아리 피쉬를 준비하는 것이 다른 종의 요리 가공과 실질적으로 다르지 않습니다.
버섯은 삶고, 튀김을하고, 소금물에 절여서 소금에 절인 것입니다. 그 후 행은 부드러운 버섯 향과 기억에 남는 향기가있어 모든 요리의 진정한 하이라이트가됩니다.
이 자연의 선물을 만들기위한 가장 간단한 요리법을 고려하십시오.
튀김하는 법
튀긴 라야 도비 요리하기 :
- 산림 쓰레기와 모래에서 과일을 껍질을 벗기고 소금물에 12 ~ 72 시간 동안 담가 두십시오.
- 20-25 분 동안 염장수에서 젓는 법을 익히십시오.
- 버섯을 삶은 종이 타월로 가볍고 가볍게 말린다.
- 뜨거운 냄비에 소량의 해바라기 기름을 붓고 (층은 전체 가열 된 부분을 덮어야 함) 버섯을 한 층에 넣습니다.
- 열을 10 분 동안 중불에서 튀긴다. 타지 않은 버섯은 주기적으로 혼합해야합니다.
- 로스팅 10 분 후에 소금과 향신료를 과일에 첨가하여 맛을 낸 다음 2-3 분 정도 더 천천히 갈아서 요리합니다. 버섯의 맛을 향상시키기 위해 양파, 마늘, 채소 및 2 큰술의 혼합물을 소량 씩 희석 할 수 있습니다. 숟가락 사우어 크림.
튀긴 보라색 randovki (사우어 크림). 튀긴 버섯을 메인 요리 또는 추가 재료로 먹을 수 있습니다. 고명으로 삶은 마카로니 또는 감자 튀김은 튀김 볶음밥에 적합합니다.버섯 피클하는 법
조정은 두 가지 방식으로 이루어 지는데, 이는 소위 뜨겁고 차가운 방법입니다. 종종 그들은 다음 시즌까지 버섯을 키우는 공통의 목표를 갖고 있지만, 각 경우에 해당 제품에는 고유 한 특성이 있습니다.
버섯은 여러 가지 방법으로 겨울을 준비 할 수 있습니다 (예 : 피클, 피클, 건조 또는 그냥 멈춤).
뜨거운 소금에 절이는 버섯을 일주일 안에 먹을 수있을 때,이 버섯은 부드럽고 부드럽습니다.
냉간 산세는 오랜 기간 지속되며, 그러한 제품은 특별한 아로마와 싱싱한 구조를 가지고 있습니다. 프로세스의 주요 단계를보다 자세히 살펴 보겠습니다. 
리야도 비치 감기 피클하기 위해서는:
- 숲의 쓰레기와 모래에서 과일을 껍질을 벗기십시오.
- 산 세척 탱크를 철저히 씻고 끓는 물로 멸균하십시오. 전통적으로, 나무로되는 콘테이너는이 요리 과정을 위해 이용된다, 그러나, 가구에서 유효한 어떤 배든지이 과정을 위해 적당하다.
- 여러 층으로 소금을 칠하기위한 용기에 버섯을 넣으십시오 (마개가 아래를 내려다보아야합니다). 각 층은 소량의 소금과 향신료가 섞여 있어야합니다.
- 단단히 채워진 용기의 꼭대기는 깨끗한 천으로 덮고, 덮고, 꼭대기에 압력을 가해 야합니다.
- 염분은 0에서 + 5 ° C의 온도에서 30 일 동안 건조하고 시원한 장소에서 수행해야합니다.
뜨거운 피클 제품을 만들려면:
- 산림 쓰레기와 모래에서 과일을 껍질을 벗기고 소금물에 12 ~ 72 시간 동안 담가 두십시오.
- 20-25 분 동안 염장수에서 젓는 법을 익히십시오.
- 소금을 칠할 용기 (나무, 금속 또는 유리)를 준비하십시오. 이를 위해서는 끓는 물로 완전히 씻고 살균해야합니다.
- 뜨거운 버섯을 여러 층으로 염분을 담을 수있는 용기에 담습니다 (마개가 아래를 내려다보아야합니다). 각 층은 소량의 소금과 마늘, 양파 및 채소의 혼합물로 채워야합니다.
- 단단히 채워진 용기의 꼭대기는 뚜껑으로 덮여 져야하며 맨 위에 압력을 가해 야합니다.
- 염분은 0에서 + 5 ° C의 온도에서 7 일 동안 건조하고 시원한 장소에서 수행해야합니다.
비디오 : 보라색 뜨거운 피클 방법
그것은 중요합니다! 요리 중 어둡게하는 것을 피하기 위해 용액에 구연산 1 핀치를 첨가하십시오. 이러한 작은 트릭은 때때로 버섯 모양을 향상시킵니다.
로 잉 보라색은 북반구의 온화한 기후 지역에서 가장 흔한 식용 버섯 중 하나입니다. 이 종은 수세기 동안 요리에 사용되었지만 많은 사람들이 그것에 대해 알지 못합니다.
ryadovki에 관한 많은 고정 관념의 존재에도 불구하고, 그것으로부터의 접시는 특별한 맛을 가지고있다. 그래서 모두는 적어도 한 번 그것을 먹어야한다. 그러나, 곰팡이의 사용이 위장관의 심각한 장애를 초래하지 않도록, 버섯은 필수적이고 철저한 사전 준비가 필요합니다.
