고기는 많은 요리에서 중요한 역할을합니다. 많은 국가와 사람들은이 제품의 특정 유형을 준비하기위한 하나 또는 다른 방법으로 유명합니다. 우리의 기사에서 우리는 종종 동양 요리의 핵심 성분 인 양고기에 대해 이야기 할 것이지만, 최근 우리의 평소 쇠고기, 돼지 고기 및 닭고기를 대체하여 우리의 위도에서 인기를 얻고 있습니다. 이 기사에서 사용에 대한 제한 사항, 선택 방법 및 준비 방법이 있는지 여부에 관계없이 유용한 정보를 배웁니다.
칼로리 및 화학 성분
어린 양은식이로 간주됩니다. 칼로리 값은 100 g 당 209 kcal이며, 단백질은 15.6 g, 지방은 16.3, 탄수화물은 0 g, 물은 59.47 g, 회분은 0.87 g입니다. 풍부한 비타민과 미네랄 성분.
비타민 :
- B1 - 0.11 mg;
- B2 - 0.21 mg;
- B3 또는 PP-5.96 mg;
- B5 - 0.65 mg;
- B6 - 0.13 mg;
- B9 (엽산) - 18 μg;
- B12 - 2.31 mcg;
- E - 0.2mg;
- B4 (콜린) - 69.3mg;
- D - 0.1 μg;
- K - 3.6 mcg.
- 칼륨 - 222 mg;
- 칼슘 - 16 mg;
- 마그네슘 - 21 mg;
- 나트륨 59 mg;
- 인 - 157mg.
- 철 - 1.55 mg;
- 망간 - 19 mcg;
- 구리 - 101mcg;
- 아연 - 3.41 mg;
- 셀레늄 - 18.8 mcg.
아십니까? 1 일 100g의 양고기를 섭취하면 단백질의 일일 필요량을 20 %, 지방은 10 %까지 충족시킬 수 있습니다.
맛
어린 양 고기의 맛은 준비 방법뿐만 아니라 양의 나이에 달려 있습니다. 어린 양 고기가 가장 부드럽고, 지방이 거의 없으며, 성인 양 고기는 이미 더 뚱뚱하지만 맛은 더 풍부하지만 오래된 양고기는 거칠고, 거칠고, 매우 뚱뚱해지기 때문에 자주 먹지 않습니다. 이로 인해 숨길 수없는 독특한 맛을 얻습니다.
어린 양의 유기체에 도움이되는 것은 무엇인가?
어린 양은 인체에 유익한 균형 잡힌 구성을 가지고 있습니다.
양의 번식 품종이 고기를 위해 사육되는지 알아보십시오.
이 고기의 유익한 성질은 다음과 같습니다 :
- 웰빙 향상. B 비타민은 신진 대사를 향상시키고 면역 체계의 저항력을 증가시킵니다. 양고기에 포함 된 비타민 K, E 및 D는 순환계와 근골격계를 강화시킵니다.
- 신경계의 정상화. 같은 그룹 B 비타민은 중추 신경계의 기능을 향상시키고 신경 질환의 위험을 감소시킵니다.
- 감기 예방. 이 경우 고기 자체가 아니라 기관지염 및 인후염 치료를위한 전통적인 치료법의 일부로 사용되는 지방이 유용합니다.
- 다이어트를하는 사람들에게 적합합니다. 어린 양 고기는 다른 유형의 붉은 고기와 비교할 때 지방 함량이 감소하고 지방 자체는 많은 콜레스테롤을 함유하지 않습니다. 그래서과 체중 및 당뇨병 환자를위한 양고기가식이 요법에 포함됩니다.
- 우식의 발달을 방해합니다. 어린 양의 불소 함량으로 인해 얻은 어린 양의 특성은 치아의 상태를 개선하고 우식증의 증상을 퇴치합니다. 또한이 고기에는 칼슘이 들어있어 치아 법랑질을 강화시킵니다.
- 소화관의 정상화. 양고기에있는 레시틴의 함량으로 인해 췌장과 전체 위장관 전체가 개선 될 것입니다. hypoacid 위염이 양고기 국물을 마시는 경우가 종종 있습니다.
- 헤모글로빈 수치가 증가했습니다. 빈혈을 예방할 때 철분이 많이 함유 된 어린 양고기를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 철분이 많아지면 헤모글로빈 수치가 증가합니다.
먹을 수 있을까?
어떤 제품이 얼마나 유용 하든지, 항상 그 사용이 해를 끼칠 수있는 뉘앙스가있을 것입니다. 그러므로 우리는 양고기를 먹을 수있는 경우와 불가능한 경우를 고려합니다.
임신 중
어린 양은 임신 한 여성에게 유용 할 것입니다. 왜냐하면 태아의 신경 세포의 발달을 담당하는 상당히 많은 양의 엽산이 포함되어 있기 때문입니다. 엽산은 종종 부족한 이유로 임산부에게 처방되는 경우가 많으므로 어린 양의 이점이 분명합니다.
이 육류는 또한 건강한 면역 체계를 형성하고 세포 분열과 태아 성장을 담당하는 아연을 함유하고 있으며, 태아의 면역 체계를 지원하고 적혈구를 형성하고 구리와 망간 원소를 추적하며 태아의 정상적인 성장을 촉진합니다. 그러나 모든 좋은 측정에서 : 포화 지방의 높은 함량은 지질 수준에 부정적인 영향을 미칠 것이며, 높은 수준의 나트륨은 혈압의 증가로 이어질 수 있습니다. 
그것은 중요합니다! 양고기를 먹기 전에 항상 의사와 상담해야 알레르기 증상을 배제해야합니다.
모유 수유
양고기는 여전히 뚱뚱하다는 사실 때문에 모유 수유하는 동안 양식이 완전히 제거되는 것이 좋습니다. 그러나이 고기에는 신생아뿐만 아니라 어머니 자신에게도 도움이되는 많은 유익한 비타민과 미량 원소가 들어있어 출산 후 회복 과정이보다 원활하고 빠르게 진행됩니다. 따라서 많은 의사들이 자신의 견해를 수정했으며 적절한시기와 적당하게 HB만으로 양고기를 음식에 사용하는 것을 금지하지 않았습니다.
첫째로 아기가 태어난 후 4 개월 만에 양고기 고기를 먹는다. 너는 국물에서 시작해야하고, 아이가 부정적인 반응이 없으면, 조금씩 고기를 식단에 천천히 넣고 하루에 150 그램까지 점차적으로 양을 늘릴 수 있습니다. 의사와 상담하고 모든 조언을 관찰 할 때 양고기 사용으로 인한 부작용이 최소화됩니다. 
체중 감량시
체중 감량시 어린 양은 전혀 상처를 입지 않으며 그 반대입니다. 우리가 이미 언급했듯이,이 고기는 다른 종류의 붉은 고기보다 지방이 적으며 이것은 체중 감소에 중요한 요소 중 하나입니다. 또한,이 고기에 들어있는 콜레스테롤 함량은 극히 적습니다. 즉,이 지방은 모든 에너지가 방출되고 체중 증가로 이어지지 않을 것입니다. 물론이 법안을 준수하지 않으면 이러한 모든 속성이 도움이되지 않는다는 사실을 잊지 마십시오. 하루에 고기 한 개를 충분히 먹을 수 있으며, 체중 감량이라는 주요 목표를 위반하지 않으면 서 유용한 비타민과 성분으로 몸을 보충합니다.
통풍
통풍의 질병에 있어서도 마찬가지로 중요한 것은 퓨린이 풍부한 식품을 배제하는식이 요법입니다. 이것들은 고기 제품도 포함하고 있으므로 어린 양은 통풍에 아주주의해서 사용해야합니다. 그러나 이런 종류의 고기는 지방이 적기 때문에 일주일에 2 ~ 3 번 삶은 양고기를 먹는 것이 일반적입니다. 
그것은 중요합니다! 질병의 정도와 개성이 다르다는 것을 잊지 마십시오. 통풍을 위해 승인 된 제품 목록에 양고기가 포함되어 있는지 의사와상의해야합니다.
당뇨병 환자
양고기는 당뇨병 환자에게 해를 끼치 지 않습니다. 올바른 고기를 선택하고 요리하는 법을 아는 경우입니다. 그것은 야 위고, 어린 양이되어야합니다. 뚱뚱한 층이 있다면, 그들은 잘라야합니다. 허용되는 조리 방법은 stewing, baking 및 boiling입니다. 이 방법으로 지방의 양이 증가하기 때문에 화재 나 프라이팬에 프라이팬을 칠하는 것은 용납되지 않습니다. 이는 당뇨병 환자에게 절대적으로 적합하지 않습니다.
위궤양, 췌장염, 위염
이러한 질병들, 특히 악화 단계에서 어린 양을 사용하는 것은 절대 불가능합니다. 우리가 완화 단계에 대해 말하면, 때때로 의사는 희박한 고기만을 선택해서 요리, 스튜 또는 제빵으로 만 요리 할 수 있음을 환자에게 알린 후 어린 양을 먹는 것을 허락합니다.
언제 제가 아이를 줄 수 있습니까?
어린 양의 식단에 들어갈 수있는 시점에 대한 의견이 다릅니다. 어떤 사람들은 아기가 1 살일 때이 고기를 소개하기 시작합니다. 다른 사람들은 2 ~ 3 살이 될 때까지 기다립니다. 사실, 각 어린이는 개개인이기 때문에 보편적 조언이 없습니다. 당신이 살고있는 곳에서 양고기를 자주 먹는다면, 아기는 보통 양고기를 1 년 안에인지 할 것입니다. 그러나 너 자신이 고기를 드물게 먹는다면, 아이는 위장이나 알레르기를 일으키고, 양고기를 2 년 동안, 심지어 3 세까지 더 연기하는 것이 낫습니다.
물론 아기의 식단에 어린 양을 넣기로 결정하면 점차 시작해야하며 어린 양의 퓌레 티스푼을 반 이상 줄여야합니다. 부정적 반응이 없다면 점진적으로 양을 한 티스푼 정도로 늘릴 수 있습니다. 매일 고기를 먹일 필요도 없습니다. 잘 먹었더라도 일주일에 한두번이면 충분합니다.
요리 응용
이제 어린 양의 장점을 알게되었으므로 맛있는 요리 방법을 배울 때입니다.
세계의 여러 나라에서 조리되는 것은 무엇인가?
양고기는 동양에서만 인기가 있다고 믿어 지지만, 틀린 말입니다. 이 고기의 성분이 조리 된 곳의 요리는 아프리카 북부의 아시아, 아랍, 발칸 국가에서 인기가 있습니다. 프랑스와 영국에서도 맛있는 양고기 요리를 맛볼 수 있습니다.
그래서 인도에서는 인도에서 양고기를 요리하는 것을 좋아합니다. 또는 Rogan Josh. 고기 이외에도 Garam Masala, 카레, 심황, 파프리카가 혼합 된 다양한 향신료가 사용됩니다. 요리 과정에는 식물성 기름과 천연 요구르트가 첨가 된 향신료와 함께 찌르는 과정이 포함되어 있습니다.
파키스탄에서는 유명한 요리 인 Nargisi Koftai가 있습니다. 다진 양고기와 건조한 향신료를 사용합니다 : 삶은 달걀이 놓여지고 버터에 튀겨지는 도중에 커틀릿이 만들어집니다.
아제르바이잔에서는 감자와 양파와 함께 카자흐스탄에있는 말린 살구를 곁들인 고기입니다. 그리고 물론,이 묘사에서는 어린 양이나 우즈베크 필라프의 전통 백인 회피가 없으면 이런 종류의 고기도 사용됩니다. 
모로코 북부 아프리카에서 양고기는 다음과 같이 조리됩니다. 첫째, 고기는 감기에 8-10 시간 동안 향신료와 올리브유로 절인됩니다. 그런 다음 버터, 양파, 당근, 생강, 마늘, 토마토 페이스트, 꿀 등을 넣고 팬에 튀긴다. 요리는 타진이라고합니다.
헬리콥터의 가장 좋아하는 고기 부분은 양고기와 어깨 칼날의 다리입니다. 다리는 종종 전체 또는 조림으로 직접 구워 지지만, 주걱으로부터 롤을 만들거나 가지로 채울 수 있습니다.
프랑스에서는 브리튼 양고기에 확실히 대우받을 것입니다. 브리튼 양고기는 고기 자체 이외에 많은 콩이있을 것입니다. 그리고 까다로운 미식가는 겨자 소스와 화이트 와인으로 양고기 랙을 좋아할 것입니다.
운명이 당신을 영국으로 데려왔다면, 우리는 뼈에 어린 양 (Lamb on the Bone)을 시도하는 것이 좋습니다. 이 요리는 빨리 요리되지 않습니다 : 어린 양의 다리는 매우 낮은 열에 5 시간 동안 오븐에서 구워집니다.
아십니까? 웨일즈의 찰스 왕세자는 어린 양의 훌륭한 애인입니다. 이러한 이유 때문에 세계에서 가장 환경 친화적 인 양고기를 생산하는 자체 농장이 있습니다.
인근 스코틀랜드에서는 유명한 스코틀랜드의 혹스가 제공 될 것입니다. 그것은 양고기 위장에 양념으로 조리 된 양고기 부산물로 만듭니다. 
스코틀랜드 어기스 (Scottish Haggis) 아일랜드 요리의 전국 요리는 아일랜드 스튜라고합니다. 양파와 감자를 곁들인 양고기는 물을 가끔씩 맥주와 함께 1 시간 이상 깊은 접시에 담아 끓입니다. 커민과 파슬리를 반드시 첨가하십시오.
결합 된 것
양고기로 만든 다양한 요리가 초보자 요리사들 사이에서 약간의 공황을 일으킬 수 있습니다. 따라서 성공하려면 어떤 종류의 향신료가이 고기와 가장 잘 어울리 며 무엇이 가장 잘 먹는지를 분명히 이해해야합니다.
물론 양고기의 조미료 목록은 요리사의 취향, 요리사의 취향 및 국가 특성에 따라 다를 수 있습니다. 그러나 전통적으로 이러한 조미료와 향신료가이 유형에 가장 적합하다고 믿어집니다.
- 소금;
- 파슬리;
- 베이 리프;
- 마늘;
- 다른 유형의 고추;
- 파프리카.
또한 일부 맛을 아는 사람들은 커민, 겨자씨, 오레가노, 백리향, 사프란과 같은 양고기에 건조 허브를 추가합니다.
신선하게 짜낸 레몬 주스가 맛의 독창성을 부여합니다. 또한 잘게 잘린 채소를 (맛에) 취하고, 향신료를 추가하고, 겨자를 준비하고, 잘게 썬 다진 마늘을 칠하고 테이블 위에 옮기기 전에 고기를 칠할 수 있습니다.
너가 튀겨 진 접시의 버전을 준비하면, 각종 소스로 봉사 될 수 있는다. 이 경우 취향에 의존하거나 실험 해보십시오. 그러나 어린 양을위한 최고의 반찬은 다양한 채소, 쌀과 채소입니다. 미리 조리되거나 구워 져야하는 야채, 적당한 감자, 당근, 가지. 채소는 잘게 다진 파슬리 나 고수풀을 사용합니다. 잘게 썰고 잘게 잘린 견과 (호두 또는 개암)와 혼합해야합니다. 그리고 쌀을 제공하기로 결정했다면 심황 같은 향신료로 물에 삶아냅니다.
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요리의 비밀
- 필라프 나 스튜를 요리 할 계획이라면 주걱이나 양지머리를 선택하십시오. 튀김이나 빵 굽기, 등 및 신장 부분, 목은 요리와 미트볼에 아주 좋습니다.
- 조리하기 전에 모든 필름을 꺼내지 마십시오. 조각에 많은 지방이 있으면 여분을 제거해야합니다.
- 양고기를 얼린다면, 과정 속도를 높이 지 않고 자연스럽게 녹이십시오.
- 오래 동안 불에 고기를 보관할 수 없습니다. 매우 건조해질 것입니다.
- 요리 시간이 길어서는 안되며, 그렇지 않으면 새끼 양이 힘들어집니다.
- 요리법이 허용하는 경우, 요리하기 전에 고기 조각을 마리 네이드하게하십시오. 최소 시간은 약 1 시간이며 최적은 10-12 시간입니다.
- 양고기 고기를 볶은 다음 팬 팻에 넣으면 더 맛있게 만듭니다.
- 완성 된 뜨거운 접시는 지방이 빨리 단단해지면서 가능한 한 빨리 제공되어야하며, 이로 인해 맛이 손상됩니다.
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사려고 할 때 어린 양을 선택하는 법
어린 양을 선택할 때 다음 요령을 따르십시오 :
- 외관을 보아라. 신선한 고기의 구조는 거칠다. 나이에 따른 색깔은 분홍빛에서 진한 빨강으로 변할 수있다. 라이터를 선택하는 것이 좋습니다.
- 냄새가 없는지 확인하십시오. 신선하고 쾌적해야합니다. 당신은 뚱뚱한 고기 조각을 자르라고 판매 인에게 요구할 수 있습니다 - 불에 붙여 놓으십시오. 그 후 불쾌한 냄새가 느껴지면 품질이 우수한 제품을 계속 찾는 것이 좋습니다.
- 뚱뚱한 것에주의를 기울이십시오. 어린 양의 어린 양은 흰색이고 탄력 있습니다. 지방이 노랗고 느슨하게 냄새가 나면 이것은 오래된 동물의 고기입니다. 이것을 먹지 않는 것이 좋습니다.
- 손가락으로 고기를 클릭하여 확인하는 것이 좋습니다. 덴트가 몇 분 후에 완전히 사라지면 고기가 가장 신선합니다. 지문이 남아 있지만 혈액이 없다면 고기는 이미 적합합니다. 이미 얼어 붙었습니다. 그러나 구덩이에 혈액액이 축적되면 고기가 한 번 이상 동결되고 해동되어 미각에 영향을 미친다는 의미입니다.
비디오 : 좋은 양을 선택하는 방법
집에서 보관하는 방법
구입 한 육가공 품을 적절하게 보관하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 새끼 양이 신선하면 냉장고에 넣을 수 있습니다. 온도는 대략 + 5 ° C이지만 2 일 동안 요리됩니다. 사전 마리 네이 팅이 필요한 요리를 계획 중이라면 마리 네이드에서 육류는 일주일 동안 냉장고에 머무를 것입니다. 신선한 제품은 즉시 냉동 할 수 있으며, 미리 자른 후 밀폐 봉투에 담아 포장 할 수 있습니다. -12 ° C 이하의 온도에서 6 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
해를 끼칠 수있는 방법
양고기 요리는 다음과 같은 경우에주의해서 사용해야합니다.
- 신장, 간, 담낭의 질병;
- 위 궤양 및 산성도;
- 고혈압.
어린 양은 소비해야하는 매우 흥미로운 제품입니다. 특히 요리 재료의 주성분 인 요리법은 엄청난 양입니다. 당신은 다른 나라의 요리에서 그들을 발견하고 당신이 좋아하는 것들을 선택합니다. 가장 중요한 것은 측정 값을 알고 과식하지 마십시오. 행운을 빌어 요리 실험을하고 식사를 즐기십시오!
