말린 생선은 여러 매장에서 쉽게 구할 수 있지만, 실제 애호가는 그러한 진미를 독자적으로 요리하는 것을 선호합니다. 결국 자신의 손으로 요리를 준비하는 것만으로도 안전에 대한 자신감을 완전히 얻을 수 있습니다. 그러나 물고기를 맛있게 만들기 위해서는 준비의 규칙과 비밀 중 일부를 알아야합니다.
어떤 생선을 말릴 수 있습니까?
보통 어획량을 집으로 가져온 어부들은 중소형 어류를 말리거나 건조시키기 위해 따로 보관합니다. 큰 대표자는 원래 튀김이나 베이킹 용 이었기 때문에 이러한 목적으로 거의 사용되지 않습니다. 그러나 이것은 큰 물고기가 시들어 질 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다.
그냥 좀 더 시간이 걸릴 것입니다. 어업 언어에서는 건조 물고기를 "타란 카 만들기"라고합니다. 그러나 이것은 오직 숫양 만이 진미를 요리하는 데 적합 함을 의미하지는 않습니다.
어떤 종류의 생선을 말릴 수 있습니까?
- 바퀴벌레, 붕어와 잉어;
아십니까? 때로는 강이나 바다를 날아 다니는 토네이도가 물고기의 떼를 데리고 멀리 육지로 운반하여 물고기를 비를 때도 있습니다. 이 "물고기 비"는 수천 년에 걸쳐 한 번 이상 발생했습니다. 로마 기자 Pliny the Younger는 우리 시대의 1 세기에이 현상을 묘사합니다.
- 바퀴벌레와 gustera;
- podleschik 및 chekhon;
흡연 물고기의 기술에 익숙해 지십시오.
- 황량하고 ide;
- 농어와 파이크;
- 잉어와 카펠린;
아십니까? 인간과 마찬가지로 물고기는 호흡하기 위해 산소가 필요합니다. 따라서 물에 산소가 충분하지 않으면 저수지의 주민이 질식하여 익사 할 수 있습니다.
- 고등어와 붉게;
- 농어와 도미.
모든 물고기에 대해 vyalit을 할 수는 있지만, 각 품종마다 고유 한 맛의 차이가 있음을 명심해야합니다.
- 어류 포식자 - 이들은 파이크 (pike), 퍼치 (perch) 및 파이크 퍼치 (pike perch)를 포함하며식이 (실질적으로 지방이없는) 고기를 일반적으로 흰색으로 먹습니다. 이러한 품종의 말린 생선은 중요하지 않은 "구체적으로 영성 화"되어 있지 않습니다. 이것은 번식이 원래 뚱뚱하지 않았다는 사실에 의해 촉진됩니다. 말린 파이크에는 특별한 맛이 있습니다. 다른 종류와 혼동 할 수 없습니다.
- 흰살 생선 - 여기 잉어, 도미, 개 스터, 이드, sabrefish 및 기타 품종의 원인이 될 수 있습니다. 이것은 고전적인 taranka입니다.이 품종에서 지방이 많고 맛있는 건조 제품이 나옵니다. 얼마나 많은 물고기가 지방질은 그것이 붙잡는 시간 및 그것이 발견되는 장소에 달려있다. 때로는 물고기가 너무 뚱뚱해서 건조기에서 정지하면 지방이 떨어집니다.
- 망둥이, rotanas - 어부들은 타란 키 요리에이 종을 추천하지 않습니다.
그들의 고기는 맛있지 만, 건조 과정에서 작은 물고기가 너무 묽게되어 육류를 건조한 피부에서 분리하는 것은 거의 불가능합니다.
그들의 고기는 맛있지 만, 건조 과정에서 작은 물고기가 너무 묽게되어 육류를 건조한 피부에서 분리하는 것은 거의 불가능합니다.지방이 많은 물고기는 장시간 건조되고 장래에는 저장되지 않아 오래 저장되지 않는다는 것을 기억해야합니다. 저장 중에 불쾌한 맛과 썩은 냄새를 맡을 수 있습니다. 뚱뚱한 품종은 건조 될 수 있지만, 소량으로, 그리고 장기간 보관할 경우 더 건조한 품종을 선택하는 것이 바람직합니다.
잉어, 잔디 잉어 및 송어를 사육하는 방법에 대해 알고 싶으 실 겁니다.
준비
전문가들은 단지 쐐기풀의 잎과 줄기를 옮기고 몇 시간 동안 서늘한 곳에 두어 단지 소금물을 바르는 물고기 (건조 용)를 잡았다 고 조언합니다. 쐐기풀은 더운 날에 물고기가 부패하는 것을 보호합니다.
겨울에
큰 물고기 시체 (최대 500g)는 도적질없이 소금을 칠 수 있습니다. 
이것은 생선 고기가 피하 지방과 내부 지방으로 포화되어 육즙이 많아 지도록하기 위해서입니다. 500 그램 이상의 체중을 지닌 물고기의 경우, 복강은 내장에서 제거되고, 물고기가 캐비아와 함께 있으면, 그 다음에 알은 복부에 다시 넣어집니다.
여름에
여름에는 더운 계절에 물고기의 모든 가축이 조류에 먹이를주기 때문에 모든 물고기 (크고 작은 물고기)를 골라냅니다. 수초는 육식성 어류의 식단에도 포함되어 있습니다.
신선하고 잡힌 먹이가 조류에서 복강을 깨끗하게하지 않으면 몇 시간 안에 적극적으로 분해되기 시작합니다. 그러면 고기가 썩은 냄새를 맡고 인간이 먹을 수없는 상태가됩니다.
그것은 중요합니다! 열처리되지 않은 물고기는 심각한 질병이나 기생충의 원인입니다. 차가운 훈제 생선은 흡연하기 전에 2 주 동안 미리 소금에 절인 경우에만 안전 해집니다.
20 % 생리 식염수로 소금을 칠 때 최대 2kg의 물고기 체내 기생충 사망 시간 :
- 따뜻한 대사 + 15 ° C ... + 16 ° C - 9 일;
- + 5 ° C ... + 6 ° C - 13 일에서 냉 염장.
- 드라이 대사 (발굴되지 않은) - 13 일부터;
- 드라이 대사 (발굴) - 12 일부터.
단계적으로 페이드하는 법
간단히 말하면, 건조 공정은 다음과 같이 기술 될 수있다 :
- 염분;
- 몸을 가라 앉히기;
- 건조.
피클
"엑스트라 (Extra)"와 같은 미세 분쇄 소금은 이러한 목적에 적합하지 않으며, 매우 큰 소금을 섭취하는 것이 좋습니다. 
미세 소금으로 소금을 칠한 효과 - 물고기의 시체에 얇은 빵 껍질이 형성되어 소금물이 내부로 침투하는 것을 방지합니다. 물고기를 소금에 담그는 방법에는 두 가지가 있습니다 : 건식 소금물과 소금물을 사용하는 것.
소금물에 소금을 넣는 것 :
- 벽이 산화되지 않는 한 적당한 크기의 용기 (식품 등급 플라스틱, 금속)를 사용할 수 있습니다. 이러한 목적으로 아연 도금 용기 및 기술 플라스틱은 적합하지 않습니다.
- 필요에 따라 컨테이너에 단단히 놓은 준비된 시체와 여러 줄로.
- 마지막 줄에는 압제가 설정되어있는 뚜껑이 있습니다.
- 그 후, 탱크로 흘러 들어오는 염수가 멍에 위에 조심스럽게 쏟아집니다. Tuzluk는 물고기보다 몇 센티미터 위에있는 덮개를 덮을 때까지 부어집니다.
소금물이 거의 항상 멍에 꼭대기에 놓여지면, 소금물에 물고기를 밀봉하고 부패성 박테리아가 발생할 수있는 공기 챔버의 발생을 방지해야합니다.
비디오 : 소금물에 소금을 넣는 소금 즉석에서 선택 될 수 있고 나무로 만들 수 있습니다. 나무 멍에는 수년 동안 어부의 역할을 할 것입니다. 이 목적을 위해 탄닌 또는 수지 (아스펜, 린덴)를 방출하지 않는 나무를 선택하는 것이 좋습니다.
흰 잉어를 요리하는 방법에 대해 알고 싶을 것입니다.
소금물 요리 :
- 물 3 리터의 경우, 굵은 소금 1 컵 반 (250 ml)이 첨가됩니다.
- 더 많은 염수가 필요하면 비율이 증가합니다.
- 소금은 물에 완전히 녹고 그 후에 만 멍에 아래에 놓인 물고기가 준비된 쓰레기통에 부어집니다.
- 일부 연인은 고기 맛을 더 부드럽게한다고 주장하면서 벼랑에 설탕을 첨가합니다. 이 경우 소금 한 킬로그램에 설탕 한 스푼을 더합니다.
낚시에 직접 물고기를 소금물에 담궈야 할 경우 폴리에틸렌으로 만든 가방을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 덤불에 구멍을 파고 (햇볕이 잘 드는 장소가 아님) 캐치를 잡기 위해 단단한 봉지를 설치하십시오. 
가방의 목은 롤러로 감싸 져 열려 있습니다. 소금물에 억압의 상단에 설정하고 소금물을 부어.
드라이 대사 :
- 이 경우에는 바구니, 나무 상자 또는 기타 용기에 생선을 소금으로 칠할 수 있으며, 바닥에는 과다한 물을 배출 할 구멍이 있습니다.
- 남비 (바구니, 서랍)의 바닥은 천으로 덮여 있습니다. 이 맞는 들어 순수 삼베 또는 면화.
- 소금을 칠하는 과정에서 물고기는 소금물을 채우기 위해 탱크의 슬롯과 구멍으로 흘러 들어가는 액체를 방출 할 것입니다.
아십니까? 현장에서 어업을 경험 한 어부들은 그 생선을 가방에 소금을 넣었습니다. 그들이 미터 깊이로 땅에 묻힌 후. 그 생선은 안전하게 소금에 절여졌고, 흙이 차가워 져서 망치지 않았습니다.
마카 제이션
조리법에 따르면, 약 10 시간 정도 담가야합니다. 전문가들은 소금에 절인 것만큼 소금에 절인 잡을 담그는 것이 필요하다고 확신합니다. 예를 들어, 시체를 3 일 동안 뿌린 다음 적어도 3 일 동안 깨끗하고 차가운 물에도 있어야합니다. 5 ~ 6 시간마다 물에 담그면 바뀌는 것이 바람직합니다.
건조
건조 공정 기술을 적용하려면 건조한 후 시체를 매달아 건조시킵니다. 지금까지, 프로세스의 전문가가 자신의 견해를 변호하는 논쟁, 적절하게 물고기를 교수형에 처하는 방법, 약화시키지 마십시오.
교수형에는 두 가지 방법이 있습니다.
- 물고기는 꼬리에 매달려있다. 이 목적을 위해, 와이어의 후크가 통과되는 칼로 꼬리의 펄프에 구멍이 만들어집니다. 교수형에 대한 일반적인 로프에 문자열로로드 와이어 후크. 이 위치에있는 시체에서, 불필요한 수분이 입 개구부를 통해 흘러 나오므로, 위 내용물이 입을 통해 빠져 나간다는 것을 의미합니다 (고기는 쓴 맛이 없습니다).
아십니까? 바다를 헤엄 치는 연어는 틀림없이 그가 태어난 강으로 돌아갑니다. 집으로 돌아온 연어는 2 개월 만에 3 천 킬로미터 이상을 헤엄 쳐 다닐 수 있습니다.
- 물고기는 머리에 매달려있다. -이 로프는 눈 구멍을 통과하기 때문입니다. 이 방법의 지지자는 내부 지방이 시체를 떠나지 않고 건조 과정에서 고기에 흡수된다는 것을 나타냅니다. 지방과 함께 고기는 담즙으로 약간 포화되어 맥주 애호가들에게 많은 호평을받습니다.
매달릴 것과 말릴 곳
교수형에는 천연 소재 (2 ~ 3 개의 직조) 또는 스테인레스 스틸 와이어로 만든 얇은 로프를 사용하십시오. 눈 구멍을 통해 매달아 말리면 서로 마른 상태로 접촉하지 않습니다. 이 방법으로 최대 5 도체를 코드 한 조각으로 말릴 수 있습니다.
타란 카 (taranka) 같은 화환은 약간 그림자가있는 곳에서 초안에 매달려 있습니다. 어떤 어부들은 건조한 햇빛에 3-5 시간 동안 미래의 말린 바지를 잡아 두는 것을 선호합니다. 그 후 그들은 건조하고 바람이 부는 곳으로 이동합니다. 시체를 빨리 건조시키는 데 도움이되는 바람입니다. 좋은 날씨로 3 ~ 5 일이면 건조가 완료됩니다.
날씨가 적당하지 않은 경우 (춥고 습한 경우), 큰 물고기는 복부를 잘라서 몇 개의 가로 막대를 삽입합니다. 다락방 (창문을 통해 열림)은 물고기를 말리는 장소로 완벽합니다. 물고기 건조에 가장 적합한 온도는 + 18C ... + 20C입니다. 
다른 시간에 건조하기 위해 물고기를 걸 수 있습니다. 이것은 맛의 문제입니다.
- 어떤 사람들은 밤에 말린 물고기 껍질의 최상층이 파리의 냄새에 덜 매력적이라고 주장하면서 밤에 그것을 교수형에 처하는 것을 선호합니다.
- 다른 사람들은 날씨가 좋은 날 낮 만 건조하고 밤에는 방 안으로 "건조"를 숨 깁니다. 그들은 밤낮으로 기온이 떨어지면 타란 카가 습기가되어 맛이 없어집니다.
- 아직도 다른 사람들은 반대로, 젖은 비오는 날씨에 정확하게 경화 시작을 podgadat,이 물고기는 더 건조하지만, juicier과 맛있다고 주장하면서.
파리 싸움
건조 중에 곤충과 싸우기 위해 몇 가지 방법이 있습니다.
- 몸을 담근 후 시체는 물과 식초 용액으로 씻어냅니다. 10 리터의 물에는 식초 에센스 6 큰술을 넣으십시오. 일부 사람들은 5 분 또는 10 분 동안이 식초 용액에 생선을 담그는 것을 선호합니다. 물론 식초의 냄새는 곤충을 두려워하지만, 동시에 타란 카의 맛을 다소 약화시킵니다.
- 물고기 머리에는 식물성 기름이 윤활 처리됩니다.
- 도마가 다진 마늘로 문질러서.
- 매달린 시체는 거즈 캐노피에 싸여있어 곤충이 허점을 찾지 못하고 안에 들어 가지 않습니다.
거즈 캐노피는 스프레이 병을 사용하거나 여러 곳에서 잘게 자른 마늘로 문질러서 식초 (9 %)로 스프레이 할 수 있습니다. 이는 미래의 말린 생선의 맛에 영향을 미치지 않습니다. - 건조 시체는 파리 (식초 9 %와 해바라기 기름 1시 3 분의 비율)에 대한 특별한 연고로 코팅하고 있습니다. 파리는 불쾌한 냄새를 피하고 끈적 끈적한 기름에 앉지 않습니다.
거즈 캐노피는 스프레이 병을 사용하거나 여러 곳에서 잘게 자른 마늘로 문질러서 식초 (9 %)로 스프레이 할 수 있습니다. 이는 미래의 말린 생선의 맛에 영향을 미치지 않습니다.아십니까? 세계에서 가장 큰 물고기는 거대한 고래 상어로 2 개의 학교 버스가 거의 자랄 수 있습니다. 그것은 4,000 개가 넘는 작은 치아 (3 mm)를 가지고 있으며 약 25 톤의 무게가 나가며 주로 플랑크톤을 먹고 있습니다.비디오 : 물고기를 말리는 동안 파리에 맞서 싸우십시오
겨울에 말리는 방법
겨울철에 물고기를 양육하는 것은 여름과 같은 기술에 필요합니다. 유일한 어려움은 건조 과정에 있습니다. 겨울에는 생선도 말라 버리지 만 여름보다 준비가 끝나기까지 조금 더 오래 걸릴 것입니다.
시체를 듣는 것은 따뜻한 로지아 또는 유리로 덮인 발코니에 매달려 있습니다. 가벼운 구배를 만들기 위해 발코니 창문과 창문이 약간 열립니다. 소유자가 기이 한 냄새를 감내 하 려한다면 방에서 말릴 수도 있습니다.
그것은 중요합니다! 히터 근처 또는 배터리 근처에 설치하여 겨울철에 생선을 말리는 것은 불가능합니다. 이 결과로 무슨 일이 일어나는가? "경련" 실제로는 먹을 수 없다.
오븐에서 생선 튀김하는 법
이 조리법에 따르면, 어떤 (너무 크지 않은) 시체에서 말린 진미를 만들 수 있습니다. 이 capelin 들어, 퍼 치, crucian 잉어, 작은 잉어 또는 작은은 잉어 할 것입니다. 요리를 위해 오븐과 식품 호일을 사용하십시오.
성분 :
- 물고기;
- 소금;
- 베이 리프;
- 검은 후추.
준비 :
- 어획물을 집에서 씻은 다음 주방용 종이 타월로 말립니다.
- 내부와 외부의 시체는 소금, 후추 및 베이 리프를 잘게 문지른 다.
- 물고기는 멍에 아래에 맞고 48 시간 동안 소금에 절였다.
- 이틀 후에 소금에 절인 시체를 깨끗이 씻어서 깨끗한 물에 2 ~ 3 시간 동안 담가 두거나 냅킨이나 종이 타월로 닦아냅니다.
- 오븐을 + 40C로 예열하십시오.
- 식품 호일로 덮인 베이킹 시트에 건조한 (소금에 절인 생선을 담근) 생선을 한 줄에 넣습니다. 과자 굽는 판에 누워있는 시체의 머리는 한쪽으로 향하게해야합니다.
- 베이킹 트레이는 오븐에 설치됩니다. 오븐 도어는 5-10cm 정도 그대로 유지됩니다.
- 따라서, 물고기는 2 시간 동안 건조된다. 오븐 내의 온도는 + 40 ℃로 유지된다. 요구되는 시간이 경과 한 후에, 과자 굽는 판은 오븐에서 꺼내어 물고기 머리의 포일로 덮는다.
- 베이킹 트레이는 3 ~ 4 시간 더 오븐에 다시 설치됩니다.
- 그 후, 잘 건조 된 도체는 로프 나 와이어에 닿아 묶입니다.
- 결과물 인 kukan은 신선한 공기로 건조되기 위해 매달려있다. 시원하고 바람이 부는 곳.
- 2 ~ 3 일 안에 오븐에서 말린 생선이 준비됩니다.
완벽한 요리의 비밀 :- 오븐에서 건조하려면 기름이 아닌 생선 (roach, vobla 또는 crucian)을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 큰 시체를 사냥해야 할 경우 뒤쪽을 따라 산마루로 잘라냅니다 (이 과정을 촉진하고 속도를 높입니다).
- 눈 구멍을 통해 로프를 통과시키지 않으려면 클립을 사용하십시오 (후크 만들기).
- 포일 또는 올리브 기름으로 얼룩이 진 폴리에틸렌으로 포장하기 전에 건어물을 장기간 보관하십시오.
아십니까? 일본에서는 복어가 인기가 있지만 치명적인 음식입니다. 그 내부에는 치명적인 독 - 테트로도 톡신이 들어 있습니다. 복어 요리를 준비하기 위해서는 요리사가이 유독 한 물고기의 준비를 가르치는 특수 학교에서 인증서를 받아야합니다.
준비 상태를 결정하는 방법
사용하기 전에 제품의 준비 상태와 품질을 확인해야합니다.
- 건조 과정이 완료되면 고기 구조가 반투명 해지며 시체 표면에 소금이 보이지 않습니다.
- taranka가 분명히 건조한 경우 젖은 캔버스에 물고기를 넣고 포장하여 지하실이나 냉장고에 밤새 보내서 문제를 해결할 수 있습니다. 아침에 마른 고기는 부드럽고 탄력있게됩니다.
- 완성 된 물고기는 절반 (머리에서 꼬리)으로 구부러져 있습니다. taranka가 원래 상태로 돌아가고 탄력성이 있으면 사용 준비가되었음을 의미합니다.
그것은 중요합니다! 건어물에 필요한 최상의 맛을 얻었습니다. 주입시키다. 따라서 건조에서 제거 된 제품은 숙성 (2 ~ 3 주)됩니다. 이렇게하려면 통풍이 잘되는 멋진 장소를 선택하십시오 (더 나은 통풍을 위해).
말린 생선을 가정에서 제조법
말린 잉어 (건포도)
- 잉어는 내장에서 씻은 다음 잘 헹구어 낼 수 있습니다.
- 적당한 크기의 에나멜 또는 플라스틱 분지를 준비하십시오.
- 거친 소금 (1cm) 층으로 골반의 바닥을 덮으십시오.
- 잉어를 골반에 넣기 전에 각 시체를 아가미 아래에 소금을 부어 넣습니다. 그 후에, 물고기는 조밀 한 층에서 놓인다.
- 상단에 소금을 뿌린 첫 번째 레이어를 놓습니다.
- 아직도 물고기가 있다면, 두 번째 층과 모든 후속 층은 같은 방식으로 놓여집니다.
- 상단 (마지막) 레이어에는 소금을 뿌려줍니다.
- 소금 위에는 부하가 걸려있는 압제가 놓여있다. 대야의 지름보다 약간 작은 지름의 버킷이나 팬의 뚜껑이 요크로 적합합니다. 화물로 5 리터 플라스틱 병을 물로 채우고 거꾸로 된 뚜껑 위에 설치할 수 있습니다.
- 시체가 절인 분지는 시원한 장소 (냉장고 또는 지하실)에 설치됩니다. Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
- Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
- 소금물에서 채취 한 소금물을 소금물에서 꺼내 철저히 씻은 다음 냉수의 물에 담가 반나절 동안 담가 두었다가 완전히 건조 될 때까지 초안에 매달아 놓습니다. 5-6 일 안에 말린 잉어가 준비됩니다.
잉어를 필요에 따라 다량의 소금을 사용하기 때문에 잉어를 이렇게 소금으로 만드는 것은 거의 불가능합니다. 침지하는 과정에서 물은 모든 초과 소금을 끌어낼 것입니다. 어떤 이유로 든 생선을 3 일 동안 염수에서 꺼내지 않으면 괜찮습니다.하지만 깨끗한 물 (약 하루)에 담가려면 조금 더 오래 걸릴 것입니다.
숫양 (소금물에 소금)을 짜내십시오. 우리는 평균 크기의 숫양을 가지고 있지만 무게는 0.5 킬로그램 이상입니다. 더 작은 물고기를 위해 적합한 마른 소금.
우리는 강한 tozluk을 만든다 :
- 3 리터의 차가운 물병에 150-180g의 소금을 넣으십시오. 염이 완전히 물에 용해 될 때까지 용액을 교반한다.
- 염수의 강도는 생 계란을 사용하여 확인되며, 알맞은 염수에서 알을 가라 앉히지 않고 표면에 뜬다.
소금 :
- 램 (누출되지 않음)은 조밀 한 행에 놓여있다.
- 누워있는 시체는 소금물로 채울 때 물고기가 떠오르지 않도록 멍에로 위에서 아래로 누르십시오.
- 멍에 위에는 준비가 된 소금물이 쏟아졌습니다.
- Tuzluka는 물고기를 완전히 덮고 멍에 (2-3 cm) 위로 약간 돌출 할 때 충분합니다.
- 시원한 곳으로 소금물을 옮기고 소금을 칠하기 위해 3 일에서 4 일 동안 방치한다.
- 완성 된 생선은 소금물에서 꺼내어 담그기 위해 놓습니다. 작은 숫양의 경우 30 분 동안 담그면 충분하며 큰 경우에는 4 시간에서 6 시간이 걸립니다.
램에 몸을 담그고 말리는 것 :
- 물을 담그는 과정에서 물을 여러 번 바꾸어 청소합니다. 첫 번째 물이 변하기 전에 젖은 숫양을 물에서 꺼내 테이블 위에 펼쳐 놓아야합니다. 시체는 신선한 공기에 조금 누워 있어야합니다, 이것은 고기에 소금을 고르게 분배하는 데 도움이됩니다. 그 후, 몸을 담그는 것을 계속해야한다.
- 몸을 가라 앉히는 숫양의 끝에서 초안의 그늘에서 말라 다.
완성 된 숫양에서는 호박색을 얻고 약간 투명 해집니다.
말린 파이크 (건포도) :
- 파이크는 씻어 내고 (겨울에는 거트하지 않고), 시체는 2-3 개의 횡단면으로 양쪽에 만들어집니다.
- 적절한 바닥이있는 용량을 가져옵니다 (단은 바닥에서 완전히 내려야합니다).
- 산 세척 용기의 바닥에 소금을 부어 넣는다 (층 두께는 적어도 0.5cm가되어야한다).
- 파이크는 소금 층에 위치하며 소금으로 뿌려집니다.
- 물고기가 여러 개인 경우 소금을 뿌릴 때마다 서로 겹쳐서 쌓입니다.
- 상단 파이크의 꼭대기에 소금의 마지막 레이어가 부어과 뚜껑은 둥지와 누워 있습니다.
- 대형 파이크가 소금에 절인 경우 컨테이너를 48 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 물고기가 작 으면 24 시간이면 충분합니다.
- 소금에 절인 파이크는 세척 될 때까지 건조되도록 초안에서 흘려 배출됩니다.
그것은 중요합니다! 파이크를 말릴 때, 가장 중요한 것은 그것이 준비 될 순간을 놓치지 않는 것입니다. 당신이 조금 그리워한다면, 육즙 건조 고기 대신에 말린 제품을 얻습니다. 말린 파이크는 훌륭한 맥주 간식입니다.
저장
숙련 된 어부들은 저장 건조 된 어류가 성숙해질수록 더 나아질 것이라고 주장합니다.
저장 장소 :
- 추위와 날아가는 장소에서 자연 직물 봉지에 매달려 있습니다.
- 덮개가 달린 버드 나무 가지에서 바구니에 눕습니다. 그러한 바구니는 음영이 있고 차가운 장소 (태양이 아닌)에 초안에 서 있어야합니다.
- 부엌 캐비닛에 - 플라스틱, 양피지, 식품 호일 또는 필름으로 단단히 감싸십시오.
말린 생선을 만드는데 어려움은 없으며, 경험 많은 어민과 초보자 모두가 쉽게 대처할 수 있습니다. 초보자조차도 건어물을 처음으로 먹을 수 있다고 말하는 것이 안전합니다. 이 섬세함으로 항상 가족과 친구들을 대할 수 있습니다. 자신의 손으로 요리를했기 때문에 구입 한 것보다 훨씬 맛있습니다.
네트워크 리뷰
MUH의 연고 "
1 부피의 식초를 위해 우리는 3 권의 해바라기 기름을 가지고이 "Provensace"매달아 물고기와 섞고 윤활유를 바릅니다. 파리는 버터에 앉아서 taranka 주위에 엑스터시로 회전하지 않습니다. 만약 어떤 생물이 아직 앉아 있다면 - 계란에 대해 걱정하지 마라, 연기하지 않을 것입니다! 이 연고의 유일한 단점은 한 달이 지나면 타란 카가 "녹슬어지기 시작"하지만 맛은 개선된다는 것입니다. 같은 연고가 햇볕에 좋지만 남자 팀에서 적용하는 것이 더 낫습니다. (여자는 때로는 건강이 다른 사람들의 의견보다 더 중요하다는 것을 이해하지 못합니다.) 건조한 염분 (보존 용) 바구니 또는 나무 상자의 바닥에 깨끗한 린넨 천이나 야크를 깔아 둡니다. 배꼽을 위로 젖히고 소금을 뿌렸다. 총 소금 소비량은 10 킬로그램 당 1.5 킬로그램이다. 물고기 꼭대기에는 나무 껍질과 그 위에 두꺼운 멍에 (돌)가 쌓여있다. 절대적으로 필요하다. , t 부패성 박테리아가 발생할 수있는 공기 구멍의 형성을 막아 주며, 물고기 고기를 더 빽빽하게 만듭니다. 잠시 후 주스가 물고기에서 방출되어 바구니 바 또는 보드 판 사이의 틈을 통해 흘러 나옵니다. 추운 곳 (냉장고, 지하실)에 있어야합니다. PS 북쪽 강을 래프팅 할 때, 우리는 다음과 같은 생선 염장 제법 (grayling 및 lenok)을 사용했습니다 : 소금물을 40-60 분마다 낚시 할 때마다 - 모든 동물 사체를 청소했습니다 비늘에서 자르다 머리, 시체가 뒤에서 열렸는지, 척추를 따라 출혈이 없도록 필연적으로 씻어 낸 다음, 전체 시체를 큰 암염으로 코팅하고 작은 구멍이있는 뚜껑이 달린 금속 캔에 넣었습니다. 매일 저녁 뚜껑을 아래로 돌려야합니다. 소금 농도가 증가하지 않는 동안 소금이 흘러 나오지 않았다, 물고기는 압도하지 않는다, 고기는 탄력 있고 맛이 좋다.
