Zelenushki는 모호한 평판을 가진 매우 흔한 버섯입니다. 그들의 독성에 대한 일반적인 견해와 중독의 빈번한 사실에도 불구하고,이 숲 트로피는 많은 러시아 가정에서 가장 좋아하는 음식으로 남아 있습니다. 적절하게 준비된 녹색 배회는 해를 끼칠 수 없지만 미식의 즐거움은 확실히 전달 될 것으로 믿어집니다. 절임과 절임을위한 가장 인기있는 조리법을 고려하십시오.
그린 핀치 버섯을 청소하고 씻는 방법
녹색 ryadovki 조건부로 식용 버섯으로 간주. 그들은 열처리 후에도 남아있는 과일 바디의 풍부한 늪지가 특징입니다. 원재료의 형태로 특별한 준비없이 제품은 소비하기에 적합하지 않습니다. 
greenfinches의 구성에 독성 물질의 존재를 감안할 때, 그들의 준비의 모든 방법은 철저한 청소 및 과일 시체의 세차가 포함됩니다. 더욱이 자연의 은사는 모래와 모래 기판에서 더 자주 발견됩니다. 따라서 모자와 다리는 거의 항상 모래로 덮여 있습니다. 어떤 버섯 피커도 작은 버섯을 파냅니다.
그것은 중요합니다! zelenushek를 수집 할 때 특히 조심해야합니다. 왜냐하면이 버섯에는 유독 한 쌍둥이가 있기 때문입니다. 우리는 더 작은 크기, 육질의 밝은 황황색, 쓴 맛 및 불쾌한 냄새로 구별되는 유황 계열에 대해 이야기하고 있습니다. 유사한 뜨거운 행과 분리 된 행은 덜 위험한 것으로 간주됩니다. 그들은 또한 냄새가 좋고 쓴맛이납니다.즉시 토양 찌꺼기를 털어내는 것이 좋으며 집에서 수거 된 트로피는 뜨거운 물에 1 시간 동안 담가야합니다. 이 시간 동안 버섯 판이 완전히 열려 모래 입자가 내부에서 빠져 나옵니다. 이 과정을 향상 시키려면 매 10 분마다 수분을 덜어 내야합니다.
일부 주부들은 특수한 소금 용액을 준비하기 위해 몸을 담그기를 권장합니다. 액체가 과실 체의 수보다 3 ~ 4 배 더 중요합니다. 또한 할당 된 시간 동안 물을 최대 3 번 변경해야합니다. 그 후, 버섯을 완전히 씻어 다른 깊은 용기로 옮긴다. 준비의 마지막 단계에서, 버섯은 흐르는 물로 씻어서 소금 잔류 물을 제거해야합니다.아십니까? 중세 유럽에서는 greenfinches가 가장 맛있는 숲 선물 카테고리에 속합니다. 시장에서는 델리 트 뤼프 (델리 트 뤼프)와 더 많은 고기를 파에서 팔았습니다..
겨울을위한 그린 핀치 버섯 염색 방법
겨울 동안 숲 트로피를 수확하기위한 많은 요리법이 있습니다. 많은 버섯 선택기는 담금질뿐만 아니라 담금질의 기본 방법에 의지합니다. 그러나 최근에 나쁜 생태학과 가능한 버섯 중독에 대한 경고를하는 연구자들의 출판물이 점점 더 많이 등장하기 시작했다. 따라서 냉 염 기술은 신중히 실행됩니다. 
차가워지는
언뜻보기에는이 염법 만이 단순 해 보입니다. 그 과정에서 뉘앙스가 있습니다. 그 미지가 소비자의 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
깡통에 담긴 겨울 버섯을 피클 링하는 방법과 산딸기와 야생 버섯을 피우십시오.
그래서 우리는 다음과 같이 작업을 진행합니다.
- 우선 우리는 그린 핀치를 적시기위한 액체를 준비해야합니다. 버섯 5 킬로그램 당 1 온스의 소금을 따뜻한 물통에 녹입니다.
- 이제 세척하고 씻은 버섯을 준비된 소금에 절인 용액을 큰 에나멜 그릇에 부어 넣으십시오. 그래서 그들은 적어도 10 시간 동안 서 있어야합니다. 이 기간 동안 물을 적어도 두 번 변경하는 것이 중요합니다.
- 몸을 담근 후 신선한 물로 다시 한번 씻어야합니다.
- 그런 다음 직접 소금물을 칠할 수 있습니다. 이를 위해 에나멜로 된 용기를 들고 내부의 끓는 물로 말리고 말려서 건조한 검은 건포 잎과 호두를 바닥에 뿌려줍니다. 잎 꼭대기에 버섯 층을 놓고 다시 그 위에 둡니다. 행이 끝날 때까지 교번 과정이 반복됩니다.
- 냄비의 최상층은 나무 원이나 판과 여러 층으로 쌓인 멸균 거즈 냅킨이 될 것입니다. 그것에 짐을 얹어 라.
- 이제 소금물을 용기에 넣을 수 있습니다. 그것의 준비를 위해 당신은 3 리터의 식수를 끓여야하고 그것에 소금 한 스푼을 녹일 필요가 있습니다.
- 피클은 한 달 동안 차가운 방에 방치해야합니다. 공작물의 탁월한 보존을 위해서는 공기 온도를 + 5-6 ° C로 유지하는 것이 중요합니다. 온도계의 음수 지시계는 허용 할 수 없습니다.
그것은 중요합니다! 피클의 상태와 그 안에 염수가 있는지 정기적으로 점검하십시오. 이상적으로는 적어도 1cm의 그린 핀치를 덮어야합니다. 증발의 경우, 새로운 것을 준비하고 위로 올려야합니다. 표면에 곰팡이가 생겼다면 제거해야하며 거즈 천과 나무 원은 뜨거운 소금물로 잘 씻어 내야합니다.
희석과 소금 내기
이 방법은 이전 방법보다 더 안정적인 것으로 간주됩니다. 
자실체를 준비하고 씻은 후에 그는 다음과 같은 행동을 계획한다.
- 청녹색 조각을 에나멜 팬에 뿌리고 물을 부어서 덮습니다. 종기를 가져 와서 10 분 동안 저열에 서게하십시오.
- 그런 다음 스키머를 사용하여 버섯을 얻고 차가운 삶은 물에 3-4 분간 빠르게 담그십시오.
- 그 사이에 우리는 건포도 잎, 양 고추 냉이 및 버찌를 가진 청결하고 건조한 법랑 껍질의 밑바닥을 포함한다.
- 다시, 우리는 물에서 ryadovki를 꺼내어 소금을 넉넉하게 쏟아 부어 (녹색 킬로그램 당 50g의 비율로), 딜, 파슬리, 마늘 이빨 (6 개 이하) 및 셀러리 조각을 겹쳐서 펼칩니다. 상단은 단풍으로 구성되어야합니다.
- 피클을 나무 원으로 덮고 깨끗한 다층 거즈 냅킨로 덮고 압제를 설정하십시오.
- 피클 용기는 부엌에서 하루 동안 방치 한 다음 시원한 방에 두어야합니다. 2 주 후에 접시는 먹을 준비가됩니다.
그것은 중요합니다! 소금에 절인 버섯을 와사비 뿌리의 얇은 조각에 부으면, 곰팡이는 소금물에 결코 형성되지 않습니다..
비디오 : 피클 그린 피치 (greenfinchs) 피클 방법
절임 zelenushek
버섯 마리 네이드는 다용도로 유명합니다. 그들은 많은 요리와 결합되어 각 테이블의 마지막 자리를 차지합니다. 우리는 당신에게 손쉬운 준비를 제공하지만, 특별한 맛, 조리법을 가지고 있습니다.
성분
이러한 공백을 만들기 위해서는 다음이 필요합니다.
- 줄 1 kg;
- 800 ml의 물;
- 식초 200ml (9 %);
- 암염 40g;
- 설탕 20 그램;
- 5 완두콩 딸기;
- 5 매운 정향;
- 2 베이 잎;
- 검은 건포도, 체리,와 사비의 단풍;
- 딜 모자.
맛을 내기 위해 맛을 향상시키는 데 필요한 다른 향신료를 추가 할 수 있습니다. 결국, 버섯 왕국의 그린 핀치는 특별한 맛으로 구별되지 않습니다. 따라서이 경우에는 양념장을 잘 보관해야합니다.요리 매리 네이드
이 조리법 단계는 식초를 제외하고 언급 된 모든 재료를 혼합하는 것으로 구성됩니다. 그들은 끓는 물에 첨가되고 끓게된다. 5 분 후에 식초를 섞어서 불을 끄십시오.
아십니까? 중세 프랑스에서는, 보통의 농부들이 그들에게 속한 숲에서 녹색 줄을 수집하는 것을 금지했습니다. 그들은 스스로를 위해 떠났다. 그리고 평민들은 염소와 얇은 층층의 버섯을 사냥 할 수있었습니다.
산세 및 저장 과정
마리 네 이팅은 두 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다. 그 중 첫 번째는 마리 네이드에서 직접 끓는 버섯을 제공하고, 두 번째는 별도로 깡통에 과일을 붓는 것입니다. 삶은 greenfinches의 1 kg에 약 300 g 마리 네이드가 필요할 것입니다. 
다음은 초보자를위한 첫 번째 방법에 대한 단계별 지침입니다.
- 준비된 트로피를 마리 네이드로 채우고 40 분 동안 저열로 끓으십시오. 자주 빌릿을 저어주고 표면에서 끓는 거품을 주기적으로 제거하는 것이 중요합니다.
- 정해진 시간 후에 냄비의 내용물을 멸균 된 항아리에 붓습니다.
- 위에서 우리는 1 큰술을 쏟아 붓습니다. 내가 곰팡이 방지 식물성 기름.
- 우리는 나일론 커버로 항아리를 닫고 온도가 + 1-6 ° C 인 시원한 장소로 운반합니다.
아십니까? 실제로, 두꺼비는 창백한 노새처럼 위험하지 않습니다. 예를 들어, 플라이 어그 라틱 (fly agaric)에 의해 중독되기 위해서는 약 4kg의 과일 몸체를 먹어야합니다. 그러나 하나의 버섯은 4 명을 죽일만큼 충분합니다.녹색 Ryadovki에는 독소가 들어 있음을 기억하십시오. 따라서 안전을 위해 절인 빌렛을 열 때 25 분 동안 끓이는 것이 좋습니다. 솔기가 의심스럽고 팽창하는 특징이있는 금속 뚜껑으로 봉인 된 경우 주저하지 말고 그러한 제품을 폐기하십시오. 수제 버섯 수확은 보툴리누스 중독의 위험이 있습니다.
병원균을 피하면 끔찍한 질병은 오래 끓일 수 있습니다. 지금 당신은 zelenushek의 추수로 할 수있는 것이 무엇인지 압니다. 조용한 사냥을하는 동안 착각하지 않는 것이 중요합니다. 그리고 제품의 가공은 번거롭지 않으며 초보 요리사조차도 할 수 있습니다.
