가금류 농장에서 닭이 어떻게 죽임 : 잡기, 운반, 출혈, 내장 및 기타 도축 단계

가금류의 도살은 고기를 준비하는 가장 중요한 순간 중 하나입니다. 그것의 맛과 영양 특성, 그리고 저장 수명은 크게 도살이 어떻게 이루어 졌는지에 달려 있습니다.

새를 죽일 때 실수를 범하면 고기의 품질에 악영향을 미칠 수 있으며 구매자가 거부합니다.

닭을 직접 죽이기 전에 조심스럽게 준비하십시오. 이것은 후속의 솜털과 고기 가공을 크게 촉진합니다.

또한 평생 동안 닭을 잘 준비하면 고기의 유통 기한이 상당히 연장됩니다.

가금류 농장에서 닭은 어떻게 죽습니까?

닭고기 사료 공장에서 남은 음식과 배설물을 모두 없애기 위해 가금 노동자들은 더 이상 먹이를 먹지 않습니다. 도살 전 기간은 즉시 도살되기 18-24 시간에 시작될 수 있습니다.

또한 닭에게 물을주는 것을 그만 두는 것이 매우 중요합니다.. 새를 죽이는 약 10 시간 전에 마셔 라. 이것은 소화 기관에 남아있는 과량의 물이 서서히 증발하도록합니다.

갈증을 앓고있는 배고픈 닭들은 식량과 물 부족으로 살아남을 수 있도록 쓰레기를 버릴 수 있습니다. 그래서 도살하기 전에 메쉬 바닥이있는 셀에 보관해야합니다. 닭이 배설물이 될 때, 쓰레기는 특별한 쓰레기에 떨어지기 시작할 것이고, 쓰레기는 그것을 펙 할 수 없을 것입니다.

잡기

적절하게 만들어진 잡기 닭과 운송 용기에의 착륙이 미래의 고기 주검의 품질을 크게 향상 시킨다는 것을 아는 사람들은 거의 없습니다.

일반적으로 편안한 새장에서 새를 잡습니다. 이것은 새가 날개와 다리를 부수는 것을 방지하고 시체의 표시를 악화시키는 타박상을 얻기 위해 수행됩니다.

전문가에 따르면, 육계 사육시 타박상의 90 %가 가금류를 잡고 운반하는 기간 동안 나타납니다.. 더 많은 육계가 더 많은 타박상을 가지고있는 것으로 나타났습니다.

새가 바닥 재배 시스템에 보관되는 경우 포착 중에 빨간색 표시등이 사용됩니다. 그는 새를 안심 시키므로 잡으려고 할 때 도망 가려고하지 않습니다. 새장에 사는 새들은 수작업으로 하역 한 다음 가게로 운송을 위해 컨테이너에 이식하여 도살합니다.

도축장으로의 운송

아직도 살아있는 새들을 운송하는 동안, 고품질 장비가 사용되어 가축을위한 적절한 가축 조건을 제공 할 수 있습니다.

컨테이너는 온도 조건과 환기가 잘 유지되는 운송에 사용됩니다. 이러한 용기는 햇빛, 비 및 조류의 기타 악천후 조건으로부터 추가적인 보호를받습니다.

컨테이너에 새를 심기 전에 다른 품종의 심기 밀도가 다를 수 있으므로 크기를 고려해야합니다. 평균적으로, 난의 품종의 심기 밀도는 35 head / sq를 초과해서는 안됩니다. m, 고기 - 20 머리 / sq.m, 육계 닭 - 35 머리 / sq.m.

가금류 착륙 밀도는 기상 조건과 온도 조건에 달려 있습니다. 공기 온도가 + 250C를 초과하면 단단한 용기에서 닭이 신선한 공기를 충분히 흡수하지 못하기 때문에이 수치를 15-20 % 줄여야합니다.

가축 운반에 가장 자주 사용되는 목재 상자 사용. 그들은 새가 편안하게 느낄 수있는 조밀 한 바닥이 있습니다.

또한 이러한 목적을 위해 고정식 및 이동식 컨테이너가 사용됩니다. 그들은 트레일러가있는 대형 트럭에 특수한 가금류 운반 대에 배치됩니다. 그 (것)들 안에, 세포 및 콘테이너는 새가 수송 도중 일 사전에 배열된다.

Chickens Padua가 사진에서 멋지게 보입니다. 당신은 저와 동의하지 않을 수도 있지만, 살아있는 것을 본 후에는 아닙니다.

암탉과 함께 키우는 닭의 모든 단계는 여기 웹 사이트에서 볼 수 있습니다.

일부 가금류 농장에서는 닭을 운송하기 위해 트랙터 견인력을 사용합니다. 그러나이 방법은 가축을 가까운 거리에서 운송해야하는 경우에만 적합합니다.

외국의 가금류 농장이 자주 사용됩니다. 플라스틱 상자 도살 용 닭 운송용. 그들은 하역하는 동안 새장에서 새를 제거 할 필요가없는 방식으로 만들어집니다. 바닥을 누르기 만하면 새가 컨베이어에 떨어지고 도축장에 버려집니다.

조류 수송 및 적재 용 컨테이너의 구조

닭을 운반하는 데 사용되는 각 컨테이너는 나뭇 가지의 울타리가있는 프레임으로 구성됩니다.

이 컨테이너에는 두 개의 섹션이 있으며 각 섹션에는 움직일 수있는 바닥이있는 여섯 개의 셀을 수용 할 수 있습니다. 또한 필요할 경우 작업장 주변에서 새들을 쉽게 움직일 수있는 편안한 바퀴가 있습니다.

새로드는 항상 컨테이너의 맨 위에서 시작됩니다.. 이렇게하려면 최저점을 제외한 모든 최저점을 움직입니다. 용기가 채워지면 바닥이 교대로 밀려납니다. 또한 편리한 측면 도어를 통해 새를로드 할 수 있습니다.

이러한 용기는 한 번에 120 마리에서 180 마리의 새를 운반 할 수 있습니다. 자동차 예고편에서는 보통 24 개의 컨테이너를 만듭니다. 총 3,000 ~ 4,200 개의 머리를 수용 할 수 있습니다.

그래서 컨테이너에있는 새들의 운송이 상자보다 훨씬 효율적입니다. 그것은 새의 손상 양을 현저하게 줄여 줄뿐만 아니라 훨씬 더 많은 수의 머리를 운반 할 수있게합니다. 동시에 작업자는 적재에 더 적은 시간과 노력을 기울입니다.

운송 중 조류의 스트레스를 줄이려면 배달 반경을 50km로 줄여야합니다. 이 경우 닭은 8 시간 이상 용기에 있어야하며 그렇지 않으면 신경이 생겨 여러 가지 부상을 입을 수 있습니다.

수의사가 통제 할 경우에만 가금류의 이동이 가능해진다는 것을 알아야합니다. 운송에 관련된 모든 운전자는 수의 증명서와 선하 증권을 가지고 있어야합니다.

워크샵 준비

도살장에 도착하면 새가 조심스럽게 분류됩니다. 수용체는 기존 표준에 따라 수두를 세고, 생체중을 측정하고, 닭의 유형, 나이 및 비만을 결정합니다. 동시에, 도살장 대표와 구원자가 참석해야합니다.

동일한 유형 및 동일한 연령의 닭이 각 우리에 놓입니다.. 그런 다음 새의 체중이 결정되는 비늘로 보내집니다. 그 후에, 닭의 배달 수용은 발송 인과 수령인이 서명 한 송장을 사용하여 이루어집니다. 또한 죽은 새의 수를 나타냅니다.

송장에 서명 한 후 즉각적으로 닭을 도살 할 수 있습니다. 이렇게하기 위해 새는 가공 컨베이어로 공급됩니다. 그곳에는 특별한 포셉의 다리에 고정되어 있으며, 펜던트는 다시 작업자에게 전달됩니다.

그 직후, 새들은 전기 기절 장치에 공급됩니다. 고전압 전류의 도움으로 새가 움직이지 않는 상태가됩니다. 그것은 여러 가지 부상의 위험을 상당히 줄이는 경련을 멈 춥니 다.

일반적으로 550 또는 950V는 기절시키는 데 사용됩니다.. 조류를 물을 통해 조류에 공급하면 총 기절 시간이 5 초를 넘지 않습니다.

스트레스가 높으면 새가 심장 활동을 방해 할 수 있습니다. 이는 치명적입니다.

방혈

기절 직후, 새들은 출혈이 이루어지는 가게에서 제공됩니다. 이 작업은 기절 후 30 초 이내에 수행되어야합니다. 경우에 따라이 절차는 기절하지 않고 수행됩니다.

도살 좁은 날카로운 칼로 날카로운 칼끝으로 가위를 쓴다..

작업자는 왼손으로 걸려있는 닭고기를 가져다가 입을 벌립니다. 오른손으로 갑자기 열리는 부리에 칼을 넣습니다. 경정맥과 포장 혈관이 연결된 인두 왼쪽 구석에 도달하는 것이 중요합니다. 그 직후에 뇌와 구개 구멍에 주사가 이루어집니다. 그런 행동은 새를 빠르게 마비시키고 깃털을 몸에 고정시키는 근육을 약화시킵니다.

도축 후, 칼은 제거되고 치킨은 15-20 분 동안 뒤집어 놓습니다. 이것은 모든 피가 그들의 시체의 유리라는 것을 보증하기 위해 행해진 다. 동시에 혈액이 그들 안에 머물러있어 혈종을 형성하기 때문에 날개를 펼치는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.

또한, 닭고기 시체에 혈액이 존재하면 보관 수명이 크게 단축 될 수 있습니다. 종종 병원성 미생물이 혈액에서 발견되므로 질적으로 출혈을하는 것이 중요합니다.

일반적으로이 절차는 타일이 달린 터널에서 수행됩니다. 그 안에 혈액이 축적 된 직후, 처리를 위해 보내집니다. 고품질 고기 및 뼈 식사가 만들어져 농장 동물에게 먹이를주기에 적합합니다.

열처리

출혈 과정을 완료 한 직후, 암탉 사체는 열처리 장치로 공급된다.

이 단계는 닭의 몸에서 깃털을 더 성공적으로 제거하기 위해 필요합니다. 시체를 날카롭게하면 새의 깃털을 잡아주는 근육이 편안해 지므로 깃털을 뽑는 것이 더 쉽습니다.

그 후, 병아리는 기계를 사용하여 뽑아내는 작업장으로 보내집니다. 즉시, 뜨거운 고기가 닭의 피부를 손상시킬 수 있기 때문에 시체를 최적의 온도에서만 조리 할 수 있다는 점에 유의해야합니다.

대형 가금류 농장의 조건에서 사용할 수 있습니다 부드럽고 어려운 코 게어 모드. 소프트 모드를 사용할 때, 표피의 각질층은 부분적으로 손상되고, 배아 층과 피부는 손상되지 않습니다. 그러한 시체는 유망한 외관을 가지고 있지만, 깃털이 피부에 더 강하게 남아 있기 때문에 다루기가 더 어렵습니다.

뻣뻣한 스카프로 닭의 몸에있는 모든 깃털이 기계에 의해 제거됩니다. 거의 추가 치료가 필요 없지만이 치료법을 사용하면 표피와 부분적으로 피부가 완전히 손상됩니다.

그 후, 그것은 제거되고 시체의 피부가 더 끈적 거리며 분홍색이됩니다. 외관상으로, 고기는 수시로 현재 기준을 충족시키지 못하지만 추가 냉동을하면 부드러운 열처리를 거친 고기와 유사 해집니다.