사람이 알고있는 식물 중에는 바질이 특별한 곳이 있습니다. 그것의 이름 - Ocimum basilicum, 또는 로얄 향기 - 그 자체에 대 한 이야기 : 향신료, phytoncides, 사포닌을 포함 하 고 높은 맛과 향기로운 자질을 다른 바 질의 품종을 포함합니다.
아십니까? 일반적인 바질 (유럽 또는 지중해)은 2500 년 이상 동안 재배되었습니다. 그의 고국은 인도와이란이다. 바실은 알렉산더 대왕의 전사들에 의해 유럽으로 끌려 갔다. 서유럽에서는 18 세기부터 러시아에서 16 세기부터 활발히 사용되기 시작했습니다. 초기에는 약용 식물로만 재배되었습니다 (고대에도 사람들은 항염증제, 진통제, 강장제 성분을 발견했습니다).
현대 분류에는 잎의 색, 줄기의 향과 높이가 다른 150 가지 이상의 바질이 있습니다.
바질을 잎 색깔로 구별하는 법
바질의 색깔은 두 가지 기본 유형이있는 중요한 특징입니다 : 녹색 및 보라색 나뭇잎과 줄기 착색. 이 초기 유형은 추가 번식 작업을위한 기초 역할을했습니다.
녹색 바질
바질 그린 (오래 된 이름은 달콤한 바 질) 지중해 유럽에서 오래 알려져있다 (다양 한 형태로 일반적으로 다양 한 요리의 준비에 사용). 요리사는 특히 그 아로마와 맛의 부드러움을 높이 평가합니다. 녹색 품종은 다양합니다 (밝은 샐러드에서 어두운 녹색까지 다양 함).
- 제노아 (또는 이탈리아) 바질 - 강한 열매 냄새가 나고 맛이 좋습니다. 이 품종은 유명한 페스토 소스의 필수 성분입니다. 샐러드 용 향료로 신선하고 건조한 형태로 사용되며, 민트와 함께 차와 레모네이드에 담습니다. 실내 냄비에서 잘 자랍니다.
- Evenil Basil은 고온 성 (남아프리카 출생지)입니다. 큰 잎에는 복잡한 냄새가있다 (박하는 레몬, 정향 및 고추의 힌트와 결합된다). 맛 - 약간의 쓴 맛. 1m까지 자랄 수 있습니다. 스프, 육류 요리의 조미료로 유명합니다. 매리 네이드, 잼 및 잼 준비에 종종 추가됩니다.
- 광대 한 잎 - 한 덤불에서 최대 250g까지의 큰 즙이 많은 잎은 딸기의 밝은 향기를 가지고 있으며 특히 에센셜 오일이 풍부합니다. 이 품종은 샐러드를 만들기 위해 적극적으로 사용되며 마리 네이드에 첨가됩니다.
그것은 중요합니다! 신선한 바질을 희석 할 수 없다면 소금에 절여서 바질의 향과 화학 성분에 영향을 미치지 않습니다.
보라색 바질
보라색 바질 그것은 매우 강한 냄새와 맛을 가지고 있으며, 녹색보다 아로마 오일이 1.5-2 배 더 많이 함유되어 있습니다. 그것은 전선과 남아시아 (20 세기 중반부터 유럽과 미국에 퍼짐)에서 더욱 전통적입니다. 보라색 향미료는 전통적으로 녹지 형태로 섭취되어 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 일반적인 바질 (Ocimum basilicum, 보라색 아라 라트) - 전 세계에 알려져 있습니다. 식물은 유쾌한 후추 향기가 있습니다. 학년 - 30cm에서 60cm까지. 매우 소박합니다. 실내 성장에 적합합니다. 샐러드를 준비 할 때 신선하고 건조하게 사용하고 통조림 야채는 매리 네이드를 사용하십시오.
- 예 레반 바실 (Yerevan Basil)은 두 번째로 대중적이고 공통적 인 곳입니다. 절기를 위해 2 - 3 수확을 준다. 그것은 신맛 (차와 딸기의 맛)을 가지고 있습니다. 특히 스프, 샐러드, 육류 및 생선 요리, 소스의 맛을 잘냅니다. 밝은 바질 채색은 화단을 잘 장식합니다.
- 바질 다크 오팔 (빨간 바질) - 1950 년대에 자랐습니다. 미국에서. 그 후추 -와 - 클로브 향기에 대한 세계에서 인기. 신선한 잎은 매운 혼합물, 맛을 낸 기름, 식초의 구성에 포함 된 말린 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 냄비에서 잘 자랍니다.
- Tulasi (신성한 향미료) - 날카로운 perechno-clove 아로마, 괴로움과 맛이 다릅니다. 이 매운 향미료 약초는 인도에서 특히 대중적이다, 그것은 매운 접시를 요리하기 위해 사용된다. 그것은 의식에 사용된다.
- 바질 오스민 - 매운 및 관상용 식물. 국토 - 인도. 샐러드, 매리 네이드 혼합물의 준비에 사용됩니다. 열을 좋아하며 냄비에 쉽게 심습니다.
그것은 중요합니다! 에센셜 오일의 대부분은 봄 (활발한 성장의시기)에 ascorbic acid (peduncles 모양)와 함께 대성당에 축적됩니다.
아로마에 의한 바질의 분류
바질 품종을 분류하는 또 다른 원칙은 향기입니다. 특정 바질 다양성의 요리 사용은 풍미에 달려 있습니다. 따라서 정향, 후추, 레몬의 냄새가있는 바질은 고기 요리, 아니스 - 생선 또는 야채 요리에 더 적합합니다.
정향
클로브 냄새가 나는 품종 중에는 클로브, 바질, 클로브 아로마, 봄 분위기, 다크 색 피부, 레드 루빈, 스텔라, 퍼펙션, 어둠의 밤이 있습니다.
- 정향 나무 - 작은 녹색 잎이 빽빽한 부시 (높이 - 60cm)를 형성합니다. 냄비에 집에서 일년 내내 재배하는 데 적합합니다.
- Basil Clove 아로마 - 중간 종류의 초기. 아로마의 강도는 소금물과 소금에 절이는 때 정향을 대체 할 수 있습니다. 그것은 고기와 생선 요리에 조미료와 소스에 널리 사용됩니다. 높이 - 최대 25cm, 냄비 성장에 이상적.
아십니까? 바실 가든, 고양이 콧수염, 옥시몬, 레안, 레이온, 바실 리오, 툴시, 붉은 수레 국화 등 다양한 나라들이이 식물을 다르게 부릅니다. 힌두교 인에게이 신성한 식물은 여신 튤 피의 자리입니다 , 켈트족 - 결혼의 상징, 고대 로마인들은 성공의 상징으로 여겨졌 고, 카톨릭은 성스러운 친교의 상징으로, 프로방스에서 바질은 처녀의 눈물이라고 불 렸습니다. 중세 마녀 사냥의 시대에는이 마늘을 "마녀의 풀"로 여겼습니다.
페퍼민트
비슷한 냄새를 가진 최고의 바질 품종 - Marquis, Basilisk, Dreamer.
- 바실리스크 (Basilisk)는 작고 부드러운 난형의 잎을 가진 작고 다양한 형태 (15cm)입니다. 냄비와 열린 장에서 잘 자랍니다. 다양한 형태로 사용되는 요리.
- 후작 - 녹색 직립 작은 잎 (높이 - 25cm), 실내 조건에서 창틀 위의 화분에서 잘 자랍니다. 한 식물의 질량은 150g입니다.
후추
매퍼 바질, 동양의 마법, 아라미스, 오리온, 로지, 루비, 호환성, 오스민, 루비 카이로 등으로 후추 향이 특징입니다.
- 녹나무 향미료 (myatolidae) - 타르트 니스와 짠맛, 부드러운 후추 맛으로 유명합니다. 이것은 가장 흔한 종 중 하나입니다. 높이 55 - 70cm. 고기, 치즈, 파스타, 생선 요리를위한 훌륭한 조미료입니다.
- 루비 카이로 (Ruby Cairo) - 검은 색과 보라색의 다양한 향긋한 향긋한 고추 향이 느껴집니다. 맛이 약간 덥습니다. 건조되었을 때 보존됩니다. 높이 25 - 30cm. 화분과 화병에서 재배 할 수 있습니다.
레몬
레몬 풍미를 가진 다양성 중 - 레몬 향미료, 모스크바 Bogatyr, 불꽃, 참신, 레몬 향기, 등등.
- 바질 레몬 아로마 - 가장 강력한 맛을 지니고 있습니다. 세미 덤불 덤불은 250g의 부드러운 연한 녹색 잎을 가져옵니다. 녹색은 맛을 추가하고 젤리, 디저트, 무스, 샐러드 및 음료를 장식하는 데 사용됩니다.
- 레몬 바질 - 레몬 맛과 장뇌 냄새가 나는 작은 잎 품종 (높이 - 35cm). 메인 요리, 샐러드 및 디저트에 가벼운 신맛을줍니다.
캐러멜
카라멜의 아로마는 Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik 등의 품종에서 가장 두드러집니다.
- Red Rubin Nem Zaden - 네덜란드에서 자란 과일 카라멜이 희귀합니다. 수풀은 300g의 수확량을 제공합니다. 그들은 음료, 식초, 샐러드 준비에 사용되는 피클을 풍미했습니다. 신선하고 말린 것 외에도 냉동 바질을 사용할 수 있습니다.
- 캐러멜 (Caramel) - 초기 익은 과일과 카라멜 아로마로 고수익. 향료로 요리에 널리 사용됩니다.
아십니까? 녹나무 기름의 생산에서 주요 성분은 단풍 바질입니다. 바닐린 바질 생산에는 Evenol이 사용됩니다.
마리 네드
매리 네이드 만드는 데 사용되는 바질은 주로 녹색 잎 종과 품종 (바실리스크, 정향 풍미, 넓은 잎, Evenol, 그리스어)입니다. 또한 검정색과 보라색의 다양한 루비 카이로에 적합합니다. 마리 네드에는 특별히 사육 된 품종도 있습니다.
- 유혹은 매우 큰 녹색 잎과 날카로운 아로마가있는 특별히 자란 매리 네이드 야채 종류입니다. 통조림과 산 세척이 신선하고 건조되었을 때.
아니시드
아니스 향미료 - 아니스 바질, 미식가 아니스, 아니스 기쁨, 아니스 아페리티프 등이 있습니다.
- 아니스 향미료는 달콤한 바질의 품종 중 하나입니다. 은빛 잎과 자주색 줄기와 꽃차례가있다. 실내 냄비와 정원에서 똑같이 잘 자랍니다. 정원에서 빠르게 잡초를 번식시키고 억제합니다.
페퍼민트
이 풍미의 가장 유명한 대표자는 그리스 바질입니다 :
- 그리스어 바질 - 고전적인 풍미와 박하 맛으로 세계적으로 유명한 가장 맛있는 바질입니다. 수풀 (높이 - 15cm)은 작은 잎 모양의 공 모양입니다. 냄비에서 자란다. 지중해 요리 (샐러드, 마리 네이드, 토마토 소스 등)에 적극적으로 사용됩니다.
그것은 중요합니다! 바실은 연중 내내 실내 조건에서 좋은 수확을 할 수 있습니다. 전제 조건 - 냄비는 세라믹이어야합니다.
멘톨
멘톨 풍미의 전형적인 대표자는 Basil Velvet입니다.
- 벨벳 - 짙은 녹색의 길쭉한 잎 (8cm), 높이 (25-30cm). 산세 용, 향료 용 식초 및 기름, 음료, 건조 및 냉동 가능. 강장제입니다.
바닐라
이러한 품종은 주로 과자 생산에 사용됩니다.
- 바닐라 향 - 키 작은 소품. 수분이 많은 잎 (젊은 나이에 - 녹색, 익을 때 - 자주색)에는 풍미있는 바닐라 풍미가 있습니다. 실내 조건에서 잘 자라기 쉽다. 제과 식품 첨가제 역할을합니다.
아십니까? 향미료는 좋은, 시간 테스트 afrodosiak입니다 : 고대 로마에서는 그것이 성적 추위에서 남녀를 치료한다고 믿었습니다. 바질은 긴장을 풀고 동시에 힘을 증가시킵니다.
어떻게 식물을 높이로 나눈 것입니까?
바질 - 식물 높이의 종류의 분류의 다음 원칙 : 짧은, 중간 높이와 키가. 여유 공간의 가용성에 따라 어느 바질을 심는 것이 더 나은지 결정할 수 있습니다.
축소 형
높이가 15cm에서 30cm에 이르는 품종이 적으며, 연중 내내 실내에서 사육을 할 수 있습니다 (특수 조명 사용). 이러한 품종에는 Basilisk (가장 컴팩트 한 품종), Troll 등이 포함됩니다.
미드 바실
바질의 종류는 중간 높이입니다 - 30 ~ 60cm : 바질은 계피, 자주색, 기적, 섬세한 초기 등입니다.
키가 큰 품종
60cm에서 85cm까지 다양한 바질 품종 : Clove gourmet (가장 거대한 품종), 러시아 자이언트, Royal blood, Cairo Ruby 등
그것은 중요합니다! 향미료는 결코 버섯과 함께 접시에 넣지 않습니다 : 그들의 맛은 서로 섞이지 않고 서로 망치지 않습니다.
