신선한 샐러드와 브로콜리 겨울 준비를위한 최고의 요리법

오늘날 겨울 동안 브로콜리를 수확하는 많은 방법이 있습니다. 그들 중 일부는 양배추와 다른 것들의 유익한 성질을 보존하기 위해 고안된 것입니다. 다른 요리의 구성에서 더 이상 사용하기 위해 준비하는 것이고, 다른 것들은 일반적으로 별도의 요리를 대표합니다. 이러한 다양성으로 인해 각 여주인은 자신의 필요, 기회 및 기분을 충족시키는 방법을 선택할 수 있습니다. 또한 수제 제제는 일년 내내식이 요법의 유용성을 보존 할 것입니다.

브로콜리 선택

채소를 선택하면 우리는 특정 채소가 무엇인지, 우리가주의해야 할 것이 무엇인지를 지시하는 정신 기준에 따라 인도됩니다. 브로콜리의 경우 이러한 매개 변수는 다음과 같습니다.

색상. 눈을 끈 첫 번째 일은 풍부한 녹색 색상입니다. 가장 밝은 야채는 아직 성숙하지 않았고, 황색의 정상은과 숙성의 신호입니다. 이 녹색 브로콜리 캡은 잘 익은 채소에서 발견되는 베타 카로틴 함량을 극대화합니다. 또한, 요리 될 때 머리 꼭대기의 어두운 보라색 색조가 녹색으로 바뀝니다.
탄력성. 필요한 브로콜리는 신축성이 있어야합니다 : 단단한 잎자루와 빽빽한 뚜껑이 있어야합니다. 머리 꼭대기에있는 노란 반점은 시들음이 시작되는 징후이며 부드럽고 유연한 다리는 그 야채가 더 이상 인간 소비에 적합하지 않다는 것을 나타냅니다.

다양한 종류의 양배추에서 준비 할 수있는 것을 배우십시오 : 흰색, 사보이, 베이징, 박세리, 케일.

동결하는 방법?

모든 가정에 대형 냉동고가 설치된 냉장고의 출현으로 냉동 방식이 널리 보급되었습니다.

야채를 저장하는이 방법에는 실제로 숫자가 있습니다. 중요한 이익:

냉동 야채와 과일은 최대 영양소를 보유하고 항상 먹을 준비가되어 있습니다.
프로세스의 단순성. 모든 종류의 살균 및 끓는 요리에서 자유 롭습니다.
가용성 냉동 과일과 야채도 아이의 힘을받습니다.

그러나 단점도 있습니다. 가장 자주 부르는 것은 냉동실에 충분한 양의 여유 공간이 부족하다는 것입니다.

집에서 브로콜리를 얼리는 방법? 야채를 냉동실에 넣기 전에, 준비하다:

시작하려면 흐르는 물에 브로콜리를 헹구고 야채에 쓰레기, 쓰레기, 기생충 등이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 곤충을 발견하면 양배추를 완전히 제거하기 위해 30 분 동안 식염수에 담가 두는 것이 가장 좋습니다. 양배추를 물에 담그고 내려야합니다. 용액은 3 tbsp의 비율로 준비됩니다. 내가 따뜻한 물 1 리터에 소금.
곤충이 제거 된 후에 다시 양배추를 헹궈 소금물 잔해를 씻어 낼 수 있습니다. 곤충이 없으면 다음 항목으로 이동하십시오.
우리는 화서를 당신에게 편리한 부분으로 나눕니다. 가장 편리한 브로콜리 꽃차례는 원하는 크기의 머리의 각 부분으로 분리 된 줄기로 나뉘어져 있습니다.
야채를 씻고 다진 후에는 열처리 할 때가되었습니다. 그것은 보통 2 분 동안 끓이거나 김을내는 것을 의미합니다 (이중 보일러에서). 채소를 희석하기 위해서는 이미 끓는 물에 담그면됩니다. 그러면 더 많은 비타민과 채소가 저장됩니다.
시간이 지나면 표면에서 습기가 완전히 사라질 때까지 양배추를 꺼내고 종이 타월로 말려야합니다. 야채를 동결시키는 동안 일정량의 수분이 방출되어 얼음으로 변하여 식물의 벽을 손상시킬 수 있습니다.
화서가 마르면서 차가워지면 얼어 붙을 때가되었습니다. 이상적으로는 빠른 동결 기능이이 용도로 사용되지만 사용자가 없이도 동결 기능을 사용할 수 있습니다. 편의상, 사용할 수있는 모든 꽃 말 수를 한 번에 사용할이 크기의 부분으로 나누십시오. 그렇지 않으면, 사용 가능한 전체 질량을 해동하거나 올바른 크기의 조각을 자르거나 화서를 손상시키고 파손시킬 필요가 있습니다.
다른 제품의 냄새로 쉽게 담가지기 때문에 별도의 냉동실 서랍에 냉동 용 야채를 두는 것이 좋습니다. 이 과정에서 냉동실의 온도는 -18 ° C ~ -25 ° C이어야합니다.

아십니까? 냉동 전 채소의 열처리 과정에서 우회를 유발하는 특수 활성 효소의 파괴가 발생합니다. 익지 않은 채소도 동결 될 수 있지만 희석 된 것보다 훨씬 나빠질 것입니다.

말린 양배추

야채를 수확하는 다른 방법 - 건조. 이전에는 과일과 일부 딸기가 대부분 말라 있었으므로 이제이 방법이 널리 사용됩니다. 건조시 식물 조직에서 모든 수분이 제거되어 곰팡이가 생기거나 변질되거나 부식되는 것을 방지합니다.

온도 조절기 건조기 (약 50 ° C)를 준수하면 브로콜리는 모든 유익한 특성을 유지하며 음식물 섭취량이 신선한 배추에 비해 열등하지 않습니다. 말린 양배추는 첫번째 및 몇몇 주요 접시에 이상적인 추가 일 것이다. 요리 할 때, 야채는 잃어버린 습기를 모두 회복 할 것이고, 요리사는 비율을 존중하면서 이것을 기억해야합니다. 양배추를 건조시키는 가장 저렴한 방법은 오븐과 전기 건조기 두 가지가 있습니다.

오븐에서 건조

오븐에서 건조 배추는 다음과 같이 수행됩니다.

먼저 머리를 준비하고 씻어서 작은 꽃으로 분해해야합니다. 꽃차례가 클수록 건조 시간이 길어지고 오븐에서 온도를 낮추어야한다는 것을 기억해야합니다.
다음으로 베이킹 트레이를 준비하십시오 : 식물성 기름으로 바닥을 윤활하거나 베이킹 페이퍼로 줄을 서십시오. 반죽 롤링을 위해 실리콘 매트를 사용할 수도 있습니다.
콜드 오븐에 브로콜리 팬을 놓고 온도를 50 ~ 80 ° C로 설정하십시오. 야채를 마르기 위해서는 오븐의 제어판에서 "대류"모드를 선택해야합니다. 그러면 필요한 공기 순환이 이루어집니다.
건조 시간은 오븐의 기술적 특징과 양배추의 품질에 따라 약 4-5 시간이 걸립니다.
지정된 시간 후에 꽃이 핌은 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

브로콜리 준비 상태의 징후 :

꽃차례는 거의 3 번 감소했다;
약간 노란 색조를 얻었습니다.
꽃가루를 손가락으로 짜낼 때는 주스가 눈에 띄지 않습니다.

그것은 중요합니다! 브로콜리 꽃 봉오리가 상당히 황변되어 짜내거나 흩어지면 부서지기 때문에 야채가 과다 건조됩니다. 그들은 유익한 모든 성질을 잃고 불쾌한 냄새를 맡기 때문에 사용하기에 적합하지 않습니다.

전기 건조

특정 작업에 적합한 장치로 작업하는 것이 훨씬 간단하고 책임과 기술이 덜 필요합니다. 전기 건조기를 사용하는 경우 요리 전문가는 양배추를 올바르게 준비하고 팔레트 위에 놓고 지침을 사용하여 쉽게 계산할 수있는 적절한 모드를 설정해야합니다.

어떤 이유로 모드를 선택할 수없는 경우 온도와 시간을 수동으로 설정할 수 있습니다 (50-80 ° C / 4-5 시간).

붉은 양배추에서 요리 할 수있는 요리와 겨울 동안 야채를 보존하는 방법을 알아보십시오.

마리 네팅

브로콜리 롤에는 많은 요리법이 있습니다. 절인 양배추는 불가리아와 고추, 양파, 호박 등 다양한 향신료와 채소와 잘 어울립니다. 절인 브로콜리는 다른 형태의 것을 좋아하지 않는 사람들에게 감사 할 것입니다.

많은 유익한 브로콜리를 먹지 않고 모든 유익한 성분을 무시한다는 것은 비밀이 아닙니다. 매리 네이드는 매운 맛과 향을 신선한 채소에 선사합니다. 겨울 동안 시딩을하지 않는다는 것 중에서, 예를 들어 얼어있는 동안보다 더 철저한 열처리 중에 비타민에서 야채가 더 많이 손실된다는 사실을 알 수 있습니다. 우리는 유용한 특성과 아름다운 녹색의 최대를 유지하면서 첨가제없이 브로콜리를 피클하는 법을 이해할 것입니다.