추운 날씨의 접근으로, 나는 점점 더 따뜻하고 가정에서의 편안함을 원합니다. 많은 사람들에게 이러한 개념은 직접 만든 케이크, 주방에서 나오는 마법의 향기, 맛있는 여름 피클과 관련이 있습니다. 통조림 및 냉동 신선한 채소, 향기로운 채소 및 향이 좋은 향신료가이를위한 최상의 해결책이 될 것입니다. 우리는 가정 주부들이 가정에서 마른 토마토를 만드는 가장 좋은 방법에 대해 알아 보도록하겠습니다. 가장 중요하게는 어디에서 추가 할 것인가? 부엌은 여름 태양에 의해 가열되는 토마토의 독특한 아로마, 편안함 및 따뜻함으로 채워질 것입니다.
토마토 건조의 장점과 단점
여름 태양에 의해 가열 된 잘 익은 토마토에 관해서는 그렇게 말한 것이 아닙니다. 말린 토마토의 조상은 햇볕이 잘 드는 이탈리아의 햇볕이 잘 드는 이탈리아 인 것으로 밝혀졌습니다. 지중해 연안에이 섬세함은 태양의 뜨거운 빛 아래에서 만들어졌습니다. 가장 중요한 것은 과일을 반으로 자르고 큰 금속 쟁반 위에 놓고 농부 집 옥상에 노출 시키면 아주 간단합니다. 거즈 망토로 최대의 태양 에너지를 얻고 자신의 주스에서 시들 해집니다. 우리의 위도에서는 태양이 "옳지 않다"는 사실 때문에이 건조 방법을 사용할 수 없습니다.
그러나 우리 주부들은 집에서 만든 말린 토마토에 대한 많은 조리법과 기술을 생각해 냈습니다. 겨울을 준비하고 맛을 잊을 수없는 요리를 만들기 위해 사용했습니다. 그러나 조리법에 직접 들어가기 전에 말린 토마토의 장점과 단점을 이해합시다. 인체에 대한 말린 토마토의 이점에 대해 오랫동안 이야기 할 수 있습니다. 토마토를 요리하는이 방법을 선호하는 첫 번째 확실한 사실 중 하나는 모든 유용한 추적 요소를 보유한다는 것입니다. 또한, 우리는 토마토 의이 유형의 유리한 영향의 광범위한 목록에서 가장 중요한 요점을 강조하려 :
- 많은 유익한 비타민과 아미노산이 있습니다. 많은 것들이 우리 몸에 필수적입니다.
- 굵은 섬유 함량이 높고 소화 과정의 개선에 기여하며 위장 시스템의 작업에 긍정적 인 영향을줍니다.
- 두뇌 활동 및 기억력 회복의 회복;
- 더 나은 시력을 촉진;
- 혈액 내의 응고를 줄이고, 순환계를 정화하고, 심장을 유지하는 것;
- 풍부한 칼륨 함량으로 과일에 감동하여 심장에 영향을줍니다.
아십니까? 태양 건조 토마토는 세로토닌이 풍부합니다. "행복의 호르몬". 그것의 효력 때문에,이 유형의 토마토는 우수한 항우울제입니다.
이것은 인간에 대한 그러한 토마토의 긍정적 인 효과의 완전한 목록은 아닙니다. 그러나 한 가지 확실한 사실은 말린 토마토가 적어도 일주일에 한 번씩 먹어야한다는 것입니다. 특히 봄과 가을에 우리 몸이 가장 많은 비타민과 미네랄을 추가로 섭취 할 필요가있을 때 특히 먹어야합니다. 금기와 토마토에 해를 입히지 않으면 실질적으로 피해가 가지 않습니다. 먹는 것에서 가장 중요한 것은 언제 멈추고 과식하지 않는지를 아는 것입니다. 당신이 몇 가지 토마토를 먹는다는 사실에서, 당신은 분명히 나쁜 기분을 느끼지 않을 것입니다, 그러나 만약 당신이 혼자만의 용기를 소비한다면, 위장 문제와 간장의 부정적인 반응은 확실히 피할 수 없을 것입니다.그것은 중요합니다! 말린 토마토는 고농도의 옥살산을 함유하고 있으며, 그 중 상당량은 위장과 간 기능 저하를 가져옵니다. 따라서 그러한 토마토를 사용할 때는 언제 멈추고 과식하지 않는지를 아는 것이 중요합니다.또한 이러한 유형의 보전에 대한 금기 사항은 위장관의 급성 질병 (예 : 궤양 또는 위염), 간 및 췌장의 질병을 유발하는 특정 질병에 기인 할 수 있습니다. 다른 경우에는 과용하지 않으면 말린 토마토 만 도움이됩니다. 조금 후에, 우리는 겨울 동안 햇볕에 말린 토마토를 제대로 준비하는 방법을 살펴볼 것입니다. 그래서 그들은 최대의 향과 향을 유지하지 않아 많은 재미있는 요리에서 빼놓을 수없는 성분이됩니다. 그 동안, 어떤 과일이 경화에 가장 적합한 지, 왜 그 과일이 가장 적합한 지 알아 보겠습니다.
어떤 과일이 건조에 적당합니까?
이미 이탈리아 진미의 초기 준비를 시작하기를 원한다면 토마토의 종류와 품질을 알아야 건조하고 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 그래서, 토마토를 선택하기위한 주요 매개 변수는 그것의 fleshyness과 작은 크기입니다. 이상적으로는 당연히 신선하고 건조한 특별하고 독특한 맛을 지닌 이탈리아 품종의 토마토를 사용하십시오.
겨울에는 토마토를 피클, 발효, 냉동 및 절임해도됩니다.이러한 품종에는 프린시 페 보르 게제 ( "보르 게제 왕자")와 산 마르 자노 ( "산 마르 자노")가 포함됩니다. 그러나 그러한 가능성이 없다면 우리의 국내 품종은 "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya"등의 지중해 토마토를 대신 할 것입니다. , "셔틀"및 "슬리 비안 카". 체리 토마토 또는 양상추 품종을 먹는다면, 집에서 말린 토마토의 조리법 중 하나를 준비한 결과, 예를 들어 식물성 건조기 또는 오븐을 사용하면 채소 가죽과 소수의 씨앗만을 얻을 수 있습니다. 따라서, 중요한 것은 : 중간 크기의 씨앗이 가장 적은 살점의 토마토를 사십시오. 그렇다면 말린 토마토는 독특 할 것이고 그들을 시험해 보는 모든 사람들에게 호소 할 것입니다.
과일의 건조 (건조) 유형
말린 토마토를 만드는 주요 유형은 자연적이고 인공적입니다. 첫 번째 경우 태양의 에너지는 더운 여름에 사용됩니다. 이 방법은 이탈리아에서 널리 시행되고 있으며 향후 향기에 원하는 향기와 맛을 전하는 데 가장 도움이됩니다. 태양 아래에서 자연 건조하는 과정은 꽤 길며 자외선 방사의 강도가 최소 인 아침과 저녁 시간에만 토마토를 전시해야하지만 적색 과일을 고르게 건조하면 충분하므로 상당한주의가 필요합니다.
그것은 중요합니다! 건조한 (말린) 토마토 1-2kg를 요리하려면 15-20kg의 신선한 토마토가 필요함을 기억하십시오.신선한 과일 15-20 킬로그램을 분해하는 것에 동의하면 몇 개의 베이킹 시트가 필요합니다 (그 수는 선택한 토마토의 크기와 크기에 따라 다릅니다). 큰 배치를 준비하기로 결정했다면, 완전히 건조하는 과정에 몇 주 (흐린 날씨 나 비오는 날이 없다는 것)가 걸리므로 햇볕에 12 개의 금속 용기를 제거하고 노출하는 것은 다소 불편할 것입니다.
따라서 건조에는 오랜 시간이 걸릴 수 있으며 많은 시간을 소비하게됩니다. 또한 토마토를 마르고 말릴 위험이 있습니다. 첫 번째 경우에는 간식이 단조롭고 맛이 없어지고 두 번째 경우에는 썩거나 곰팡이가 생길 확률이 높아집니다. 따라서 태양 광선 아래에서 자연 건조 토마토를 준비하는 것은 값이 싸지 만 힘들며 원하는 결과를 얻기 위해 지침서를 준수하고 특별한 방법이 필요합니다. 두 번째 방법 - 과일을 위해 오븐 또는 건조기에서 건조 - 온도를 설정하고 조리법에 따라 시간을 확인하는 것이 가능하므로 작업을 단순화합니다. 
여기서 건조 공정이보다 균일하게 이루어 지므로 매일 베이킹 시트를 햇빛에 노출시키고 제거 할 필요가 없으며 과일을 올바르게 수확 할 때까지 몇 주가 기다릴 필요가 없습니다. 주방에서 바로 건조 과정에 영향을 미칠 수 있으며, 오븐에서 도수를 줄이거 나 늘릴 수 있습니다. 그리고 인공적인 방법은 훨씬 더 단순한 것처럼 보이지만, 그러한 토마토는 태양 광선 아래에서 준비된 토마토와 비교 될 수 없습니다. 후자의 풍미와 맛은 훨씬 더 풍부하고 밝아 질 것입니다. 그러나이 사업에 익숙하지 않다면 조리법에 따라 오븐이나 전기 건조기에서 말린 토마토를 탐험 할 가치가 있습니다.
집에서 토마토를 요리하는 변형
아무리 말린 토마토를 요리하기로 결정했다하더라도, 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다. 귀하의 작업을 용이하게하기 위해, 우리는 토마토 준비를위한 7 가지 기본 조리법을 설명 할 것입니다. 각각의 조리법에는 고유 한 귀중한 이점과 동시에 뉘앙스가 있습니다.
햇볕에 토마토를 마시는 것
당신은 이미 우리 기사의 앞 단락에서 토마토를 요리하는이 방법에 대해 조금 배웠습니다. 그러나 햇볕에 말려 질 때 우리가 지금 고려하고있는 특정 조리법을 따르는 것이 매우 중요합니다. 따라서 1 킬로그램의 말린 토마토를 준비하기 위해서는 "크림"과 같은 고밀도 토마토 10-12 킬로그램, 과일 껍질을 절반 정도 넣은 여러 금속 굽는 쟁반 또는 랙이 필요합니다. 다음으로 토마토가 달린 팔레트를 거즈로 덮고 햇볕에 담아 야합니다. 햇볕에 노출되는 온도와 기간에 따라 토마토는 5-14 일 이내에 준비됩니다. 아침에 햇빛에 토마토를 넣고 뜨거운 오후를 정화하고 저녁에 다시 토마토를 넣어야 할 필요가 있다는 사실 외에도 건조의 균일 성을 보장하기 위해 과일 반을 돌려야합니다. 하루에 여러 번 뒤집어 야합니다 (예 : 아침에 건조한 후에 한 번 정오에 쟁반을 꺼낼 때 뒤집고 저녁 햇빛에 한 번만).
그것은 중요합니다! 햇볕에 토마토를 넣기 전에 썩거나 곰팡이가 나지 않도록 좋은 소금이 필요합니다.밤이나 비가 오면 토마토는 캐노피 아래에서 청소해야합니다. 밤 이슬이 내릴 수 있기 때문에 전체 과정을 망칠 수 있습니다. 그리고 조밀하게 배열 된 토마토 일수록 길어지기 마련입니다. 풍미를 높이기 위해 향신료와 향기로운 허브를 팬에 추가 할 수 있습니다 (예 : 백리향, 타임, 마요라나, 심황 또는 만 잎). 검은 딸기 또는 마늘을 추가 할 수도 있습니다 (그러나 선택 사항 임).
오븐에서 전통적인 말린 토마토
마무리에서 말린 신선한 토마토의 비율은 태양 건조의 경우와 거의 같습니다. 과일은 반으로 자르고 냄비에 넣어야합니다. 다음으로, 향신료와 소금을 첨가하여 맛이 좋고, 조미료, 허브 및 향신료를 넣을 수 있습니다. 오븐에서 매우 건조되는 공정은 약 80 ℃의 온도에서 9-16 시간이 걸릴 수있다. 100 ° C에서 과일이 오븐에 머무르는 시간은 온도가 높을수록 토마토가 오븐에 있어야 할 시간이 짧기 때문에 5-11 시간으로 약간 줄입니다.
그러나 온도가 높을수록 말린 토마토보다는 굳은 석탄을 생산할 확률이 높습니다. 오븐에서 조리하는 동안 열매가 지나치게 건조되거나 굳어지지 않아 건조되는 것이 중요합니다. 따라서 온도가 낮을수록 결과를 더 잘 얻을 수 있습니다. 한 번에 두 장의 대류로 오븐에서 토마토를 말리는 방법에 대해 이야기하면 중요한 뉘앙스가 있습니다. 두 개의 트레이를 처리하면서 오븐에서 토마토를 끓일 때 소비되는 시간은 30-35 % 증가합니다. 오븐에서 말린 토마토를 만드는 전통적인 조리법 중 하나는 인기있는 여배우이자 요리사 인 Julia Vysotskaya가 우리와 공유합니다.
토마토 잼, 겨울과 토마토 주스 샐러드를 만드는 방법을 배우십시오.그녀의 조리법을 위해 말린 토마토를 준비하려면 (준비된 토마토 1 리터 기준) : 토마토 (크림) 2kg, 바다 소금, 엑스트라 버진 올리브 오일, 허브 : 백리향, 로즈마리, 오레가노, 마늘 몇 정향. 또한, 요리 과정은 매우 간단합니다 : 과일을 반으로 또는 네 부분으로 잘라야합니다 (토마토가 큰 경우). 조심스럽게 찻 숟가락을 사용하여 핵과 함께 핵을 제거하십시오. 양피지 또는 호일로 과자 굽는 판을 덮고 거친 바다 소금과 검은 후추 가루를 뿌린다. 다음으로 껍질을 벗기고 토마토를 준비하고 올리브 기름을 안에 넣어 토마토를 가장자리에 채 웁니다. 80-100 °로 따뜻하게 오븐에 넣고 빌렛을 보낸다.
아십니까? 토마토를 더 빨리 만들기 위해 오븐 도어를 닫을 수 있습니다. 따라서 과도한 수분이 빨리 증발하고 건조 과정이 빨라집니다. 불충분 한 온도를 두려워하지 마십시오. 문틈에서 나오는 좁은 틈은 방해하지 않지만 반대로 자신의 주스에 토마토가 적절히 수양되도록 도와줍니다.4-5 시간 후, 기성품 토마토를 팬에서 꺼내어 식힌다. 이런 일이 생기면 기름진 과일을 항아리에 담아 향신료와 허브가 섞여 나올뿐만 아니라 마늘을 더할 수도 있습니다 (선호도에 따라 슬라이스 수를 조정하십시오). 극한의 토마토가 완전히 덮 이도록 올리브 오일로 윗부분을 덮으십시오. 그렇지 않으면 악화되기 시작할 수 있습니다. 이 양식에서 토마토는 냉장고에 최대 6 개월까지 보관할 수 있습니다. 이제 Julia Vysotskaya의 조리법에 따라 집에서 말린 토마토를 만드는 법을 알게되었습니다.
비정상적으로 건조 된 토마토 오븐에서 이탈리안 허브와 함께 "껍질을 벗기다"
이 조리법은 1kg의 신선한 토마토를 위해 설계되었으므로 볼륨을 늘려야하는 경우 다른 모든 재료가 비례하여 변경됩니다. 요리를 시작하기 전에 (몇 시간 동안) 용기에 담아 원하는대로 로즈마리, 백리향, 마요라나, 이탈리아 약초 등을 채우고 여분의 버진 올리브 오일을 붓습니다. 이 냄비를 필요할 때까지 따뜻한 장소에 두십시오.
이렇게하면 향기로운 올리브 오일을 준비하게됩니다. 이제 우리는 토마토 작업을 시작합니다. 그들은 씻어서 수건으로 말리거나 종이 냅킨에 흘려야합니다. 과일의 크기에 따라 토마토를 4-6 개로 썬다. 이제 향기로운 기름으로 조각을 부어주십시오 (이제 우리는 베이킹 시트가 아닌 냄비에 넣습니다), 마늘을 넣고 압출기를 통과시킵니다. 1 시간 동안 혼합물을 실온에서 철저하게 섞은 채로 두십시오. 오븐을 100 ° C로 예열하고 과자 굽는 판에 토마토를 놓습니다.
약 6 시간 후에 토마토가 준비됩니다. 이 경우, 오븐 도어는 그대로 둘 수 있습니다. 완성 된 토마토를 캔에 넣고 뜨거운 올리브 오일로 덮어 라. 이러한 보존은 냉장고 또는 지하 저장실에 6 개월 동안 보관됩니다. 따라서 올리브 오일을 사용하는 조리법에 따라 겨울 동안 오븐에서 말린 토마토를 조리하는 다른 방법을 배웠습니다. 이러한 간단한 행동은 잊지 못할 향기와 지중해 진미의 맛을 즐기는 데 도움이됩니다.
전자 레인지 조리법
전자 레인지 제조법은 신속성으로 유명합니다. 단 5 분 - 간식 준비가되었습니다. 접시에 토마토를 3 ~ 5 조각에 얹고 여분의 처녀 올리브 기름을 뿌리고 거친 바다 소금 또는 중간 지상에 뿌리고 맛을내는 허브를 뿌린다. 그런 다음 전자 레인지로 작업 물을 보내고 최대 온도를 설정하고 5 분 동안 조리하십시오 (어쩌면 토마토의 크기에 따라 다름). 건조 과정은 과용하지 않도록 지속적으로 모니터링해야합니다. 전자 레인지가 꺼지면 토마토를 얻기 위해 서두르지 마십시오. 약 10 분 후에 보자. 그런 다음 추출한 주스와 과도한 기름을 배출하고 요리를 전자 레인지에 몇 분 동안 보내십시오. 준비가 끝나면 토마토를 항아리에 보내고 향신료와 다진 마늘 조각을 산재합니다. 항아리가 가득 차면 올리브 오일을 부어서 모든 토마토를 덮으십시오. 6 개월 동안 냉장고에 공작물을 보관할 수 있습니다. 전자 레인지에있는 말린 토마토에 대한 간단한 조리법은 겨울 동안 진미의 몇 가지 병을 빠르게 준비하고 굴리는 데 도움이됩니다.
Multicookers를위한 조리법
멀티 푸커에서 요리 과정은 이전 방법과 거의 같습니다. 씻어서 말린 채소를 얇게 썰어 그릇에 넣으면 증기선의 용량을 사용하여 기성 토마토의 수확량을 높일 수 있습니다. 과일은 약간의 설탕과 검은 후추가 섞인 중간 바다 소금으로 뿌려야합니다. 마요라나, 바질, 오레가노 또는 이탈리아 허브의 혼합물을 추가하십시오. 동양 요리를 좋아하는 사람들에게이 향신료는 홉스 썬리 (hops-suneli)로 바꿀 수 있습니다.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. 이 양식에서 토마토는 냉장고에 최대 6 개월 동안 보관됩니다.
전기 건조기 조리법
전기 건조기에서 말린 토마토를 조리하는 것은 이전에 설명한 방법과 거의 같습니다. 여기 단계는 비슷합니다 : 토마토를 조각으로 자르고, 찻 숱가락으로 씨를 제거하고, 용기에 준비하고, 올리브 기름을 뿌리고, 바다 소금과 향료를 뿌립니다. 조리 시간 - 70 ° C에서 최대 9 시간 이 모드에서 토마토는 유익한 모든 미량 원소를 보유 할 것이고 그 질감은 부드럽고 쾌적하게 유지 될 것입니다. 당신의 부엌에서 우세한 풍미가 요리 직후 진미를 시도하게 만들지 만 항아리에 토마토를 보내고 올리브 오일을 마늘과 베이로 보충 해주는 것이 좋습니다. 레시피가 야채를 멸균하는 뜨거운 기름을 사용하기 때문에 겨울철에 말린 토마토를 냉장고 밖에 보관하는 것이 가능합니다.
에어로 그릴 요리법
여기서 우리는 에어로 그릴에 대한 토마토의 최종 제조법을 찾아야합니다. 이상하게도 충분하지만 조리 기술은 변함이 없습니다. 토마토를 자르고 그릴 창살, 소금에 절인 후추 위에 놓고 향기로운 허브와 향신료를 넣고 올리브 오일을 뿌리고 95 ℃의 온도에서 3 시간에서 4 시간 동안 불에 삶아 낸다. 토마토 한 조각에 얇게 자른 마늘을 넣을 수 있습니다. 대류 오븐의 덮개 아래에서 나무 막대기를 넣어 물이 빨리 증발하도록해야합니다. 병에 토마토를 넣을 준비가되면 올리브 오일을 붓고 백리향과 딸기 완두콩을 첨가하십시오. 냉장고에서 닦은 후.
겨울 내내 집에 야채를 저장하는 법
적절한 준비가 장기간 보관의 열쇠입니다. 따라서 통조림시 항아리를 끓는 물로 완전히 멸균해야하며 뚜껑을 표면에서 소독하기 위해 수 분간 끓여야합니다. 토마토 자체는 철저히 씻어서 말려야합니다. 조리 한 야채는 항아리에 넣기 전에 식혀 야합니다. 이런 일이 발생하면 유리 용기에 과일을 보내고 올리브 기름으로 덮고 백 리 향이나 로즈마리를 첨가하고 마늘 정향을 몇 개 더 넣은 다음 뚜껑을 꼭 닫으십시오. 하루 동안 은행은 불이 들어올 때까지 어두운 장소 (냉장고가 아닌)에 보관해야합니다. 그런 다음 보관 기간이 최대 6 개월 인 냉장고에서 은행을 제거하십시오. 8-9 월에 토마토를 요리하면 내년 여름까지 독특한 맛을 즐길 수 있습니다.
무엇을 먹고 마른 토마토를 추가할까요?
따라서 오븐, 전자 레인지, 건조기, 에어로 그릴, 심지어 태양에서 토마토를 마르는 법 및 보관 방법에 관한 질문을 통해 알아 냈습니다. 이제 말린 토마토가 가정에서 어떻게 섭취되고 어떤 요리를 추가 할 수 있는지 알아 보겠습니다. 상상해보세요. 갓 구운 빵 한 조각을 가져다가 항아리에서 소중한 진미를 취하십시오. 향료와 향신료가 가득합니다. 토마토를 빵에 넣고이 맛을 즐기실 수 있습니다. 글쎄요? 이 그림처럼? 이것은 말린 토마토를 제거하는 가장 빠른 방법이지만, 덜 쾌적합니다.
그러나 요리의 재능을 보여주고 놀라운 이탈리아 요리의 걸작으로 가족을 부숴 버리고 싶다면이 지중해 진미를 어떻게 결합하는지 배웁니다. 말린 토마토는 반죽에도 첨가 할 수있어 매우 흥미롭고 이국적인 맛으로 빵을 얻습니다. 또한이 야채는 샐러드, 전채 요리, 반찬 또는 고기 요리 재료로 적합합니다. 그것은 파스타, 리조또, 스프 및 이탈리아의 국가 요리의 많은 다른 요리에 추가됩니다. 또한 이탈리아 요리 - 피자의 걸작을 잊지 마세요. 그것의 말린 토마토는 완벽하게 적합 할 것이고, 좋아하는 패스트리의 맛은 새로운 독특한 맛과 향기의 풍부한 팔레트를 획득하면서 인식을 넘어서 변화 할 것입니다.
요약하면, 우리는 말린 토마토가 요리의 어떤 식 으로든 다양한 요리를위한 훌륭한 재료가 될 것이며 또한 처음 시도하는 사람들을위한 진정한 진미가 될 것이라고 말할 수 있습니다. 놀라운 맛 이외에, 그들은 우리 몸에 높은 유용성을 가지고 있으며 금기 나 해를 입히지 않습니다. (캔의 바닥은 아직 보이지 않지만 제 시간에 멈추는 것을 잊지 마십시오.) 간단히 말하면, 말린 토마토가 무엇인지 시험해야만합니다. 그리고 나서 당신이 할 수있는 곳이면 그것을 추가하려고 노력할 것입니다. 그래서 시험해보고, 요리하고 잊지 마세요! 아마도이 지중해 진미와 완벽하게 어우러지는 새로운 요리를 발견하게 될 것입니다.
