초원 버섯, 또는 암 he지, 요리에 적극적으로뿐만 아니라 의학 및 화장품에 사용되는 가장 유용한 버섯 중 하나입니다. 잘못된 agarics와 어떻게 구별 할 것인가,이 버섯을 어떻게 요리 할 것인가 -이 기사에서 더 자세히 살펴보십시오.
편집 성
초원 초원 식용의 분류에있는 종류 IV - 드물게 곰팡이를 수거하여 조건 적으로 식용이 가능하고 뚜렷한 맛이 나는 것은 아닙니다.
그것은 식용뿐만 아니라 매우 유용한 곰팡이입니다. 항균성을 지니고 있으며, 인체에 유해한 바이러스와 암 세포를 제거합니다. 또한, 단 물은 혈관을 확장시키고 갑상선에 긍정적 영향을 미친다.
버섯의 유익한 성질에 대해서도 읽어보십시오 : 샴 피뇽, boletus, ceps, 치즈, 자작 나무 곰팡이.
Lugovik은 자체 재생을위한 독특한 능력을 가지고 있습니다.이 말린 버섯을 물에 적셔 잠시 후에 새로운 과일을 줍니 다. 
요리시 주로 사용 다시 모자를 쓴다. - 다리는 매우 단단한 구조를 가지며 열처리가 불량합니다. 이 버섯들은 날것을 먹지 않습니다.
그것은 중요합니다! 초원 버섯은 열처리 후에 만 섭취 할 수 있습니다. 날것이 아닌 경우, 네그 니치 닉은 신체의 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.
식물 묘사
이 놀라운 버섯에는 여러 가지 이름이 있습니다. negynichnik, lugovik, 정향 버섯, marasmius (라틴어 이름 Marasmius oreades에서). 그것은 Ryadovkov 가계의 층층 생식소 버섯에 속한다 (일부 연구자, 비 - 편모충의 의견으로). 
곰팡이의 특이한 성격은 인과 같은 어두운 곳에서 빛을 발하는 능력에 있습니다.이 속성은 밤에는 숲에서 길을 잃은 여행객들이 버섯을 보면서 마음을 잃어 마력 식물을 위해 빛나는 버섯을 먹는 포크 전설에 묘사됩니다. 좋든 싫든 믿을만한 것을 알 수는 없지만 비 국방성자가 인광을 방출하는 능력은 아직 사라지지 않았습니다.
가장 일반적으로 먹을 수있는 버섯 종류 : 산토끼, 루셀, ceps, boletus, 밀크 버섯 및 아스펜 버섯에 익숙해 지십시오.
모자
뚜껑의 평균 크기는 직경 5-7 cm에 달하며 적갈색 또는 황색입니다. 습기가 없을 때 (가뭄 중 또는 바람이 부는 날씨) 모자는 밝은 크림색을 얻습니다. 이 양식에는 대부분의 버섯에 대한 표준이 있습니다. 반구에는 중심부에 작은 결절이 있습니다. 캡의 가장자리는 중간보다 가벼우 며 명확한 경계가 없으며 흉터처럼 찢어졌습니다. Hygrophilic hat - 수분의 영향으로 부풀어 오르며 끈적 거리고 끈적 거리게됩니다. 오래된 버섯이나과 건조한 버섯에서는 뚜껑의 모양이 컵 모양을 띠고 있습니다. 
다리
초원의 버섯 뚜껑은 길고가는 다리 (높이 10cm까지)로 잡고 있습니다. 그것은 직선이거나 약간 구불 구불 할 수 있으며, 기저부는 약간 팽창합니다 (최대 둘레 0.5cm). 딱딱한 구조로 단단한 섬유로 이루어져 있습니다. 그것은 모자와 함께 하나의 색상, 그리고 조금 가벼운 수 있습니다.
아십니까? 곰팡이 독성의 주된 징후 중 하나 - 줄기에 볼록한 두꺼움이 있음 - 이는 특히 버섯과 거짓 진드기의 특징입니다. 식용 버섯에서 줄기는 항상 결절과 농축이없는 균일 한 원주입니다.
기록
meadowov의 판은 너비가 최대 6 mm입니다. 젊은 표본에서는 플레이트가 항상 뚜껑에 단단히 밀착되는 반면, 오래된 플레이트에서는 느슨하게 고정되어 플레이트에 단단히 달라 붙지 않습니다. 높은 습도 조건에서, negnichniki의 접시는 황토 색조를 얻고, 가뭄에서 크림이나 흰색을 얻습니다. 
펄프
미세한 농도의 창백한 펄프 (밀키 또는 황색)는 절단 후 기본 색상을 변경하지 않습니다. 그것은 강한 매운 냄새 (정향과 아몬드의 조합과 같은)가 특징이지만 달콤한 맛이납니다. 
어디서 찾아야 하는가?
marasmius의 분포 지역은 매우 광범위합니다. 유럽 대륙뿐만 아니라 미국과 아프리카 북부 지역에서도 발견됩니다. 이 버섯들은 열린 공간을 사랑하기 때문에 초원, 계곡, 산림 보호대에 서식하며, 목초지, 들판, 숲 가장자리에서 발견됩니다. 그러한 성장하는 지역은 그 이름에 다소 상반됩니다 - 그루터기에서 자라는 버섯은 버섯이라고 불립니다. 그러나 초원 marasmius는 예외입니다.
비무장 지대는 비가 내린 후에 따뜻한 날씨에 대규모로 형성됩니다. 모양 호, 행 및 마녀 동그라미 (직경 80cm까지의 넓은 원). 비 덤불을 모으는 주요 시간은 봄의 끝 - 가을의 시작이다 (따뜻한 온도 체제의 존재를 전제로 함). 
쌍둥이 버섯
거의 모든 자연 버섯은 쌍둥이를 가지고 있습니다.이 버섯은 외관이나 풍미가 원본과 매우 유사합니다. Negnyuchnik도 예외는 아닙니다.
먹을 수 있고 먹을 수없는 꿀 agaric 종에 대한 자세한 내용과 새끼 포말과 일반 꿀 agaric을 구별하는 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
여기에는 다음이 포함됩니다.
- 콜리 비아는 사랑 스럽다. - Negniichnik 가족의 일원입니다. 초원 초원과 주요 차이점 - 성장 장소, 모자 색깔 및 다리 길이. Collibias는 나무가 부패하거나 썩은 나뭇잎 아래에서 서식하는 혼합 숲에서 독점적으로 자랍니다 - 초원 버섯과는 달리, 콜리 비아는 열린 공간을 좋아하지 않습니다. 그러한 쌍둥이의 다리 길이는 훨씬 짧아서 높이가 6cm까지이며, 모자는 주로 흰색입니다. 그것은 식용 버섯이다. 그것은 날카 롭고, 아주 불쾌한 냄새가 난다.
- 유독 한 희끄무레 한 말하는 사람 - 매우 위험한 유독 한 버섯. 양모와는 달리, 흰색의 색이 짙은 곡선 형 모자입니다. 이것은 화자와 marasmius를 구별 할 수있는 주요 기능입니다. 그것의 다리는 매우 더 짧다 - 4 cm까지. 그것은 그런 아종이 있을지도 모른다 : 회색과 밀랍 govorushka. 가장자리, 숲가 및 기타 열린 공간에서 자라며 비틀기가 생깁니다.
- 버섯 겨울과 여름 - 외부 데이터에 따르면 그것은 marasmius와 유사하지만, 형성 지역에 따라 다르다. 그러한 종은 나무 그루터기 나 썩은 나무에서만 자란다. 그 중에는 식용 종과 유독 한 것 (예 : 가짜 버섯)이 있습니다.
겨울 선체 
여름 단 물그것은 중요합니다! 중독은 먹을 수없는 곰팡이가 섭취 될 때뿐만 아니라 식용이 심하게 씻겨 내려지는 경우에도 발생할 수 있습니다. 자연에서 식용 및 독성 종은 종종 서로 접촉하고 서로 접촉하여 성장합니다. 중독 및 사망을 피하기 위해 버섯을 완전히 씻어서 먹지 마십시오. 먹을 수있는 유형이라 할지라도 버섯은 항상 열처리합니다.
요리에 사용
요리를위한 negnichnik의 다리의 뻣뻣함과 가난한 소화력으로 인해 오직 그들의 모자와 살만 사용하십시오.
말린 대문자는 요리를위한 우수한 조미료 일 수있다 : 그들에는 발음 된 매운 냄새가있다. 이 유형의 버섯은 다른 모든 유형과 비교하여 가장 맛있는 국물을 생산합니다 (흰색 버섯 국물을 맛볼 수도 있습니다). 
유럽 요리에서는이 버섯이 매운 소스의 필수 요소가되었습니다. 또한 소금, 절임, 건조, 요리 스프 및 다양한 간식에 marasmiusov를 사용했습니다.
버섯을 소금물에 절인 것과 소금으로 말리고, 말리고, 얼리는 기술에 대해 자세히 알아보십시오.
청소 방법
신선한 negynichniki에는 빨리 검게하는 기능이 있습니다, 그래서 그들은 즉각적인 수집 후에 청소해야합니다. 청소하기 전에 반드시 버섯을 분류해야합니다. 오래되거나 부패하거나 곰팡이 나는 모든 것들은 버려야합니다.
그럼 버섯이 필요해. 씻어 내야한다.: 파편, 벌레 또는 진딧물이 대문 아래에 남아있을 수 있습니다. 그러나 버섯을 다시 마르도록하지는 마십시오. 그런 다음 여분의 쓰레기와 벌레를 칼로 뚜껑 아래에서 제거해야합니다. 수확 된 수확물이 건조 용으로 만들어진 경우 곰팡이의 손상되거나 곰팡이가있는 부분을 잘라 내면 충분합니다. 다른 스트리핑은 필요하지 않습니다. 
산세 나 절임을 위해서는 다른 종류의 청소가 필요할 것입니다. 가공하기 전에 따뜻한 물에 20-30 분 동안 담가야합니다. 그런 다음 버섯 캡을 손상시키지 않으면 서 칼로 필름을 조심스럽게 제거하십시오 (다리도 잘릴 수 있음). 뚜껑 아래의 필름은 제거 할 수 없지만 이렇게해야하는 경우 뚜껑을 물줄기로 교체하면 충분합니다. 부드러운 필름은 쉽게 분리되고 씻겨 나옵니다. 다음으로 세척 된 캡을 씻어서 추가 준비에 사용할 수 있습니다.
소금에 절인 버섯과 절인 버섯을 만들기위한 조리법에 익숙해 지십시오.
요리하는 방법과 양
조리 시간은 버섯이 의도하는 요리와 향후 열처리가 이루어질 때를 기준으로 계산됩니다.
- 프라이팬. 초원 버섯을 프라이팬이나 스튜 만들기 전에 적어도 1 시간 동안 소금물에 삶아 야합니다. 동시에 요리 과정은 2 단계로 나뉘어집니다 : 먼저 버섯을 20 분 동안 삶아서 양파, 만발, 딸기 및 소금을 넣으십시오 - 기름이 묻어 있지 않은 보일러는 40 분 더 삶습니다. 그런 다음 육수에서 꺼내어 약간 건조시킨 후 다른 재료 인 양파, 감자, 사워 크림, 고기 등으로 튀김이나 시체로 사용합니다.
- 서리. 동결되기 전에 marasmius의 요리 시간은 그들의 크기에 달려 있지만 평균적으로이 시간은 60 분 이상이어야합니다. 20 분 동안 끓인 후 첫 번째 물을 배수하고 반쯤 갈색의 버섯에 신선한 끓는 물을 부은 다음 준비 할 때까지 조리합니다.
- 마리 네팅. 버섯은 완전히 준비해야하므로 적어도 60-80 분 동안 끓여야합니다. 끓는 시작 후 20-25 분 후에 물이 흘러 나오고 비 보일러가 새로운 끓는 물로 채워지고 소금과 향신료가 추가되고 또 다른 40-60 분이 삶게됩니다.
- 말린 버섯 요리. 말린 마늘이 완전히 모양을 복원하려면 소금물에 20-30 분 정도 끓여야합니다.
튀김하는 법
튀김에 사용 미리 익힌 버섯 뚜껑 - 초원의 다리는 구이 또는 스튜에 적합하지 않습니다. 조리 된 꿀 버섯은 뜨거운 프라이팬에서 20-30 분 동안 구워냅니다 (고기로 튀기는 경우 요리 시간이 40 분으로 늘어납니다). 냉동 버섯은 최대 30 분 동안 구워냅니다. 사전 해동이 필요하지 않습니다. 튀긴 초원 요리의 징후 중 하나는 쉬운 사후 촬영입니다. 이것은 냉동 버섯에 적용됩니다. 신선한 꿀 버섯은 최대 40 분 동안 구워집니다 (이 경우, 먼저 30 분 동안 따뜻한 물에 담궈야합니다).
아십니까? 중세 시대에 보름달을 가진 소녀들은 negnichnik의 모자를 모아 얼굴에 적용했습니다. 주근깨와 피부 염증을 제거 할 수 있다고 믿었습니다.
비디오 : 초원 agaric 꿀의 수집, 쌍둥이 버섯과의 차이, 청소, 건조
초원 아버는 초보자와 숙련 된 버섯 피커 중 가장 인기있는 버섯 종류 중 하나입니다. 탁월한 성장, 수확 및 세척 용이성, 뛰어난 맛은 유럽에서 가장 흔히 수확 된 버섯 중 하나였습니다. 초원의 청소 및 열처리 규칙에 대한 지식을 통해 맛있는 요리를 만들뿐만 아니라 겨울 동안 마늘을 건조시키고 마늘을 준비하는 데 도움이됩니다.
