Ryzhiki는 온화한 위도에있는 일반적인 버섯의 한개 - 우수한 맛 특성이 있고, 또한 유용한 재산이있다. 그들이 자라는 곳, 버섯의 종류와 수확 방법, 더 자세히 살펴 보겠습니다.
가장 일반적인 유형
Ryzhiki는 Mlechnik 속의 대표이며, 빨간 종, 연어 종, 고산 종 등 약 7 종의 종을 포함합니다. 이 경우 현재 카멜 리나의 주요 품종은 소나무와 스프루스 종이라고 믿어집니다.
식용 및 독성 버섯 목록을 확인하고 민간 방법으로 버섯을 확인하는 법을 배우십시오.
현재
이 카멜 리나의 숙성시기는 6 월 중순이되며, 냉각이 시작되기 전에 숲에서 발견 될 수 있습니다 (9 월 중순까지). 그것은 버섯 (절대적으로 식용 및 영양가있는 버섯)의 카테고리 I 식용 가능성에 속합니다. 다음과 같은 외부 특성을 가지고 있습니다.
- 모자 - 특성 밝은 주황색 색깔, 빛나는, 큰 크기 (직경 14까지 cm). 뚜껑의 표면에는 고리를 감싸고 있으며 때로는 흰 반점이있다. 양식에 표준 볼록, 구형이 있습니다. 캡의 중앙에 작은 움푹 패인 곳이 생길 수 있으며 가장자리가 안쪽으로 감쌀 것입니다 (특히 큰 버섯의 경우). 표면은 부드럽고, 미끄럽고 끈적 끈적합니다.
- 다리 - 두꺼운, 큰 (높이 10cm까지). 색상은 항상 모자의 기본 음영에 해당합니다. 작은 shcherbinka 또는 구덩이와 발이 거친입니다. 작은 총으로 덮을 수 있습니다. 상부에 약간 가늘어 져서 불균일 한 실린더가 형성됩니다.
- 기록들 - 얇고, 갈래로 갈라지고, 빽빽하게 뚜껑 바닥에 돗자리가 있습니다. 종종 접시는 곰팡이의 다리 밑으로 들어옵니다 (다리의 전체 길이의 3 분의 1을 차지함). 색깔은 주황색이며 갈색 빛을 띠지 만, 판을 누르면 초록색 색조가 나타납니다.
- 펄프 - 조밀 한 짜임새, 포화 주황색. 야외에서 그것은 녹색이 될지도 모른다.
- 주스 - 두껍고 풍부하고 맛이 좋다.
아십니까? Ryzhiki - 노란 우유 주스가있는 세계에있는 버섯의 유일한 대표자.
가문비 나무
이 다양한 종류의 카멜 리나는 영토 형성 때문에 그 이름이 붙었습니다. 전나무 버섯은 가문비 나무 뿌리 근처에서 또는 가문비 나무 쓰레기에서만 자랍니다. 그것은 식용 버섯이다. 외부 데이터 :
- 모자 - 직경 7cm까지, 중앙에 필수 노브가 있습니다. 가장자리가 부서지기 쉽고 바닥까지 구부러져 있습니다. eloviki가 오래되면할수록 모자는 곡선 형 깔때기 모양을가집니다. 거칠기없이 껍질을 벗기십시오. 젖은 공기가 끈적 끈적 해지면. 색상은 주황색에서 갈색까지 다양하며, 뚜껑의 고리와 동심원은 항상 기본 색상보다 더 어둡습니다. 뚜껑의 섬세한 피부를 손상 시키면 푸른 색을 띠게됩니다.
- 다리 - 높이 6cm, 얇은 것 (지름 1cm까지)은 매우 약하고 깨지기 쉽습니다. 기저부에 대한 원통형 모양이 약간 좁아집니다. 색상은 모자와 동일합니다.
- 기록들 - 풍부하고 빈번하며 다리 바닥에 내려 앉는다. 모자와 비교하여 더 밝은 그늘을가집니다.
- 펄프 - 오렌지색, 휴식 시간에는 붉은 색으로 칠 해지고 녹색으로 변합니다. 그것은 단 과일 향이 풍미가있다.
- 주스 - 두껍고 붉은 색조. 야외에서 초록색이됩니다.
그것은 중요합니다! 카멜 리나가 날 것으로 먹을 수 있다는 사실에도 불구하고, 열처리없이 위험에 처하게해서는 안됩니다. 자연에서는 유독하고 먹을 수있는 버섯이 함께 자라며 서로 닿으면 유독 한 포자가 식용 균으로 변할 수 있습니다.
엘로 비크 (Elovik)는 여름 초반부터 가을 중순까지 성장합니다 (서리가없는 경우 10 월 말까지).
빨간색
고원 지대 침엽수 림에서만 자라는 가장 흔하지 않은 카멜 리나 종. 특성 :
- 모자 - 편평하고, 큰 크기 (직경 16 cm까지), 때로는 중앙에 압착. 아주 조밀 한 짜임새, 다육 질. 젊은 표본에서는 모서리가 안쪽으로 접혀 있지만 성인에서는 모자가 실제로 구부러지지 않습니다. 색상은 오렌지 - 레드, 광택, 탄력성을 잃지 않으며 젖지도 않아 미끄러지지 않습니다.
- 다리 - 비교적 짧고 높이가 6cm입니다. 매우 거칠고 강하며, 큰 철저한 푸른 녹과 붉은 색 빈 구멍이 있습니다.
- 기록들 - 빈번하고 좁으며 다리를 따라 강하게 내려 앉는다.
- 펄프 - 매우 짙고 단단하지만 연약한 암갈색 혼돈의 반점이있는 흰색 그늘. 펄프에서 휴식 시간에 밝은 붉은 색의 우유 같은 주스가 흘러 나왔다.
camelina의 다른 아종과 달리, 그런 빨간 버섯에는 모자에 동심원과 동그라미가 없습니다. 두꺼운 주스가있는 아종의 다른 대표자들과 구별됩니다.
아십니까? 병원성 박테리아에 성공적으로 대항하는 강력한 항생제 락타 리오 비오틴 (lactarioviolin)은 홍어에서 유래합니다.
거짓
버섯의 밝고 외적인 데이터와 다른 버섯과의 유사성이 없으므로이 종을 유독하거나 먹을 수없는 버섯과 혼동 할 수 없습니다. 그러나 버섯 종류 중에는 완전 식용 버섯이 아닌 대표자가 있습니다. 그들은 클래스 IV - 조건부 식용 버섯에 속한다. 이들은 카멜 리나의 복식입니다. - 핑크색 파동, 유두 색 및 유백색 향이 있습니다.
- 핑크 웨이브입니다. 흰 우유 주스는 공기와 접촉 할 때 어둡지 않습니다. 자작 나무 또는 아스펜 근처의 낙엽 덤불에서 주로 자랍니다. 이 camelina와는 대조적으로 펄프의 핑크 색상과 다리는 작고 가늘습니다. 핑크색 물결은 유독하지는 않지만 열처리가 불충분하여 위장에 심각한 문제를 일으 킵니다.
- 유두 유방 (큰 게). 그것은 침엽수 림에서 자랍니다 조건부로 먹을 수있는 버섯입니다. 캡은 회갈색을 띠고, 직경이 작으며 유백색 주스는 항상 흰색입니다. 살은 색깔도 약간 희며 코코넛 맛이 약간 있습니다. 조심스럽게 담그고 장기간 염장 한 후에 만 먹는 것이 가능합니다.
- Mlechnik 향기로운. 그것에는 5cm까지 갈색의 직경을 가진 작은 모자가있다. 가장자리는 항상 안쪽으로 오목하고 윤곽선을 따라 약간 찢어지며 냄새는 매우 강하고 향긋하며 코코넛과 흡사합니다. 요리에서는 다른 요리의 향신료로 말린 것 또는 소금에 절인 형태로만 사용됩니다.
위치 및 컬렉션 시즌
Ryzhiki는 항상 소규모 그룹으로 자랍니다. 혼합 및 침엽수 림에서 자주 발견되며, 나무 뿌리와 이끼 사이에서도 발견됩니다. 그들은 감기가 싫어서 여름철부터 중 가을까지 따뜻한 달에 형성되고 익 힙니다. 가장 큰 숙성 기간은 7 월 - 9 월 초입니다. 거의 모든 대륙에 분포 하나 온 대성 기후 지역에서 가장 흔하게 발견됩니다.
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버섯과 바람의 차이점은 무엇입니까?
이 두 종류의 버섯의 외부 유사성은 매우 크지 만 몇 가지 중요한 차이가 있습니다. 첫 번째 - 이것은 우유 주스의 특징입니다. Volnushka에서는 항상 흰색이고 Ryzhikov에서는 노랑이나 주황색을 띄며 야외에서 푸른 색을 띄게됩니다.
곰팡이의 밀크 수액 
밀크 쥬스 버섯 빨간 머리
이 두 가지 버섯을 켜고 뚜껑 아래를 보면, 당신은 그들을 쉽게 구별 할 수 있습니다 : 접시의 물결은 항상 옅은 분홍색이나 회색이지만 버섯은 이름이 완전히 정당합니다. 접시는 빨강, 주황색 또는 밝은 노란색입니다. 이 쌍둥이를 구별하는 다음 방법은 성장의 장소입니다.
웨이퍼 버섯 플레이트 
곰팡이 버섯 플레이트
Volnushka는 자작 나무와 다른 낙엽수 나무 근처에서 자라기를 좋아하지만 버섯은 침엽수 림의 침구와 소나무와 가문비 나무 뿌리에서 가장 자주 형성됩니다. Ryzhik은 깨끗한 생태와 오염되지 않은 공기를 좋아하기 때문에 바람과 달리 고속도로 근처에서 발생하지 않습니다. 공기 매개 변수에 덜 민감하고 도로변에서 엄청나게 자랍니다.
화학 성분
이 버섯의 성분은 다음과 같은 성분을 포함한다 : 단백질, 물, 회분, 섬유질, 단당류 및 이당류, 미네랄, B 그룹의 비타민 C, 나트륨, 인, 철, 마그네슘 등의 요소.식이 섬유의 질량 분율은 11 %, 비타민 B2 - 11.2 %, 칼륨 - 12.5 %, 철 - 15.5 %. BZHU의 비율은 1.9 : 0.8 : 0.6 (제품 100g 당)입니다. 곰팡이 100g의 열량은 17kcal이지만, 열처리 (특히 염장 및 튀김) 중에 열량이 크게 증가합니다.
유용한 것
생강은 매우 유용한 종합 비타민 버섯입니다 - 활성 성분과 프로 비타민은 강력한 항산화 효과를 가지며 면역 체계를 강화시키고 콜레스테롤 차단의 위험을 감소시킵니다. 또한, 곰팡이에는 활성 병원성 바이러스 및 박테리아에 대항하는 강력한 항생제가 들어 있습니다 (특히 그것은 결핵을 중화합니다). 무해 성을 결정하는 것이 카멜리에의 이러한 유익한 특성입니다.이 버섯은 열처리 없이도 날 것으로 먹을 수 있습니다.
또한 홍화, 양 고추 냉이, 마늘, 짭짤한 사과, 램슨, 전나무, 검은 호두, 알로에, 아몬드, 흰 철갑 상어, viburnum, 도그 우드 나무, 목련 포도 나무, 박하, 바질, 멜리사 등의 면역력이 면역력에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
유용한 성질 외에도 사프란 우유는 영양가가 풍부하고 맛이 뛰어납니다. - 유성 펄프가 가장 맛있는 종류의 맛을 나타내는 지표 인 백색 버섯보다 열등하지 않습니다. 에너지 성분의 관점에서이 버섯은 쇠고기와 칠면조에 접근하며, 칼로리면에서 가금류 고기와 닭고기 계란을 초과합니다.
금기와 해악
이 영양 곰팡이는 소화 장애를 가진 사람들이주의 깊게 섭취해야하며 비만을 유발할 수도 있습니다. 신장 및 간 질환 (특히 만성 단계에서), 임산부 및 6 세 미만의 어린이와 함께 버섯을 먹는 것은 권장하지 않습니다. 또한 금기는 종양과 위 궤양, 췌장의 염증, 위산의 낮은 산도입니다.
그것은 중요합니다! 임산부와 수유부는 사프란 우유의 섭취를 제한해야합니다. 이는 위장의 산도를 현저히 낮추고 소화관에 문제를 일으킬 수 있습니다.
조리법 요리
향긋하고 향긋한 사프란이 꾸준히 요리 영역에 들어갔다. - 그것은 원시 형태와 조미료뿐만 아니라 독립적 인 접시로 사용됩니다.
피클
이 버섯은 염분에 가장 잘 어울립니다. 과일 향이 짠 소금물과 상호 작용하여 독특한 매운 맛을냅니다.
성분 :
- 0.5 kg. 버섯;
- 25 gr. 염;
- 0.5 스푼의 딸기와 후추 가루;
- 베이 리프;
- 양 고추 냉이 잎.
신속하고 맛있는 소금에 절인 버섯을 겨울용으로 읽으십시오.
준비 방법 :
- 산 세척을위한 버섯 준비 - 오염 된 장소를 분류, 세척, 제거하고 다리에서 땅을 자릅니다.
- 거칠게 버섯을 자르고 (작고, 간단히 반으로자를 수 있습니다), 뜨거운 물을 부어 5 분 정도 기다리십시오.
- 버섯이 물에 넘쳐 불에 태우고 끓여서 7 분 더 불에 붙입니다. 형성된 폼은 스키머로 제거된다.
- 물을 배수하고, 버섯을 냄비에 반쯤 넣고 소금과 향료를 부어 넣습니다. 와사비 잎으로 덮고, 위에 거즈 (거즈를 입을 수 있음)를 깔고 무거운 짐으로 눌러 내립니다.
- 우리는 차가운 곳에서 공백을 가하게합니다 (온도는 7 ° C를 넘지 않아야합니다). 45 일 동안이 방법으로 저장되었습니다. 정기적으로 염수를 확인해야합니다. 검은 색으로 변하면 버섯을 씻어 신선한 향료로 채워야합니다. 직물은 주기적으로 (2 주에 1 회) 깨끗한 것으로 교체해야합니다.
비디오 : 버섯 피클 방법
산세
절인 버섯은 겨울철 최고의 스낵과 실제 테이블 장식으로 간주됩니다.
성분 :
- 1kg 버섯;
- 2.5 tsp 염;
- 베이 리프;
- 1 양파;
- 마늘 2-3 clove;
- 3 tsp. 설탕;
- 식초 한 잔 9 %;
- 물 (600-700 ml).
준비 방법 :
- 버섯을 분류하고 씻고, 오염 된 장소와 지구를 제거하십시오. 깨끗한 차가운 물로 채우고 끓게하십시오.
- 끓는 물에 소금을 넣고 10-15 분 동안 요리하십시오. 그 후에 물을 버리십시오.
- 베이 리프, 향신료, 마늘을 깨끗한 항아리에 넣고 삶은 버섯을 항아리에 넣으십시오.
- 마리 네이드 요리 - 3 작은 술을 섞어 라. 소금과 3 tsp 설탕, 식초 및 물은 저열로 10 분간 요리합니다.
- 마리 네이드를 열에서 꺼내고 잘게 썬 양파를 넣습니다.
- 뜨거운 매리 네이드 버섯을 부어 항아리를 조이고 30 분 동안 살균하십시오.
- 항아리를 따뜻한 담요 아래에서 식히십시오. 원래의 위치로 돌아가고 어두운 시원한 장소 (냉장고 또는 지하실)에 두십시오.
이런 식으로 준비된 버섯은 파삭 파삭하고 밀도가 있습니다.
우리는 버섯 절임 기술 (chanterelles, 야생 버섯, 우유 버섯, ryadovki), 절인 버섯 (말린 버섯), 건조 (굴 버섯), 냉동 (흰색, 굴 버섯, chanterelles, 버섯, 버섯)에 대해 읽어 보시기 바랍니다.
비디오 : 겨울 동안 절인 버섯.
튀김
튀긴 버섯의 영양가있는 요리를 준비하는 데는 많은 시간과 노력이 들지 않습니다. 요리사가 시작하더라도이 치료법에 대처할 수 있습니다.
튀긴 버섯의 가장 일반적인 성분은 양파입니다. 양파와 함께 버섯을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버섯 버섯;
- 올리브 오일 - 50 ml.;
- 양파 - 2-3 머리;
- 소금, 향신료 - 맛.
준비 방법 :
- 버섯에서 흉상을 씻어 내고 헹구어 내고 먼지를 제거하십시오. 작은 조각으로 버섯을 자르십시오.
- 버섯을 소금물에 15 분 삶아.
- 물을 배수시키고 버섯을 뜨거운 프라이팬 (기름없이)에 넣으십시오. 과도한 수분이 증발 할 때까지 기다리십시오.
- 버터, 잘게 썬 양파 및 향미료를 첨가하십시오. 중간 열에 15-20 분 동안 튀기십시오.
- 요리가 끝나기 3 분 전에 뚜껑을 덮고 2-3 분 동안 자체 주스에 버섯을 저어줍니다.
- 접시에 넣고 채소로 장식하십시오. 사워 크림과 함께 드십시오.
비디오 : 버섯 튀김 방법
Ryzhiki는 포화뿐만 아니라 몸에 많은 단백질을 제공 할뿐만 아니라 면역 체계를 강화하고 바이러스 성 질병에 대한 저항력을 증가시키는 매우 맛있고 건강한 버섯입니다. 이 버섯의 수집, 수확 및 염장 규칙에 대한 지식은 축제와 매일의 테이블에서 가치있는 장소를 차지할 영양가 있고 향기로운 요리를 준비하는 데 도움이됩니다.
