오늘 우리는 이자벨라 포도에서 가장 맛있는 진짜 그루지야 어 차차를 요리하는 법에 대해 이야기 할 것입니다. 이 음료는 휴일 테이블을 장식합니다. 준비 기술을 준수 함으로서, 강도가 높지만 마시기 쉬우 며 가볍고 쾌적한 맛을 지닌 고급 알콜 성 제품이 얻어집니다.
차차 란 무엇인가 : 포도 음료에 대한 설명
차차 (Chacha)는 그루지야 (Georgian) 포도 브랜디, 즉 엘리트 유형의 알코올이라고합니다. 사람들은 Chachya를 남부 과일의 증류로 만든 제품이라고 부릅니다. 복숭아, 살구, 체리 자두, 감귤이 있지만 코카서스의 진정한 차차는 이자벨라와 Rkatsiteli 포도로만 만들어집니다. 이것은 수세기 동안 조지아에서 준비된 고대 음료이며, 자존심이있는 각각의 속은 차세대로 전해지는 자체 요리법과 요리법을가집니다.
현대 조지아에서,이 제품은 집에서 준비되어 있으며, 구식 방식으로, 그리고 산업 규모에서. 두 경우 모두 조리법, 기술 및 맛이 약간 다를 수 있습니다. 단일 또는 이중 증류의 방법으로 설탕이없는 포도 또는 포도 케이크에서 제품을 준비하십시오. 이어서, 생성 된 액체를 물로 희석하고 병에 부었다. 그러나 때로는 차차가 높은 수준의 강도에도 불구하고 물로 희석되지 않습니다.
아십니까? 흥미 진진한 차차 맛보기가 있습니다. 마시는 사람은 알코올성 액체에 손가락을 담그고 불에 가져옵니다. 음료의 품질이 높으면 액체가 타 오르고 화재는 손가락에 닿지 않습니다. 화염이 손가락을 태우면 차차는 시음자가 통증을 호소하는 단어라고합니다.
포도를 선택하는 방법
최종 제품의 품질과 맛은 원료의 선택에 달려 있습니다. 그러므로 어느 종류의 음료가 마시기에 적합한 지, 그리고 어떤 종류의 열매를 선택할지를 아는 것이 중요합니다.
알코올 제품의 종류
차차를 만드는 전통 품종은 "Kachich", "Isabella" (Abkhazia의 영토 안에, Adjara). 나라의 동부 지역에서는 Rkatsiteli 품종을 사용하여 음료를 준비합니다. 그러나 이러한 품종을 사용할 수 없다면, 그루지아 또는 크리미아가 성장하는 전통적인 장소 인 다른 곳을 선택할 수 있습니다. 
베리 등급의 화이트 베리를 사용하면 더 시큼하고 상쾌 해지고 상쾌 해집니다. 그러나 어두운 품종은 최종 제품에 부드럽고 풍부하고 깊은 맛을줍니다. 품종은 설탕을 선택하는 것이 좋습니다. - 적절한 당분은 정상적인 발효 과정을 보장합니다.
이사벨라 포도 품종이 보유하고있는 유용한 특성과 집에서 이사벨라 와인을 제대로 준비하는 방법을 읽으십시오.
베리 요구 사항
음료를 준비하기 위해서는 숙성 기간이 끝날 때까지 필요한 열매를 수확하기 위해 각각 미성숙 포도가 필요합니다. 숙성 시간이 9-10 월에있는 다양한 "Isabella"를 사용한다면, 2 주 전에 딸기를 골라야합니다.
그것을 모으기 위해서는 건조하고 햇빛이없고 바람이없는 날을 선택하는 것이 중요합니다. 물은 껍질에서 효모 플라크를 씻어 내리기 때문에 비가 오는 날씨 나 습한 날씨에서는 어떠한 경우에도 수확 할 수 없습니다.
그것은 중요합니다! 차차 준비의 주된 규칙은 포도를 씻지 않는 것입니다. 왜냐하면 천연 야생 포도 효모가 들어있는 흰 녹청에서 씻겨 내기 때문입니다. 그것들이 없으면, 발효 과정이 불가능하게 될 것입니다.
사진으로 단계별 프로세스
다음으로, 우리는 Isabella 품종의 열매에서 제품을 준비하는 과정을 단계별로 고려할 것입니다.
브라가 요리
가정용 양조주를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 열매 10 킬로그램;
- 15 리터의 봄 또는 여과수 (준비의 다른 단계에서 첨가);
- 5kg의 알갱이 설탕 (취할 수 있음).
또한 큰 용기를 준비해야합니다. 20-30 리터의 유리 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 열매는 분쇄기로, 교반을 위해서는 긴 나무 형 패들을 사용하십시오.
- 딸기는 뭉치에서 분리 해 세척 할 필요가 없습니다. 융기와 돌과 함께 포도를 사용해야합니다. 특수 그라인더로 연마하거나 조심스럽게 문지릅니다.
- 혼합물에 설탕을 넣고 5 ~ 7 리터의 물을 부어주세요. 온도는 + 25 ° C 이내 여야합니다.
- 포도 혼합액을 유리 그릇으로 옮기고 물개로 덮으십시오. 용기는 + 22-28 ° C의 온도와 함께 어둡고 따뜻한 장소에서 제거해야합니다.
- 평균적으로 3 ~ 4 일 동안 발효가 시작됩니다. 이 경우 펄프가 부풀어 오른다. 나무 주걱으로 하루에 여러 번 익사해야합니다. 첫째,이 차차는 빗의 향기와 맛을 먹고 껍질을 벗기고, 두 번째로는 펄프가 시큼한 음료를 마시고 썩을 수 없습니다.
- 3 ~ 4 주 동안 혼합물을 남겨주세요.
그것은 중요합니다! 용기를 상단에 채울 수 없으면 발효 중에 혼합물이 쏟아져 나옵니다. 가장자리에 약 10-15cm의 공간을 남겨 두어야합니다.
가스 형성이 끝나면 브래그는 추가 가공을 할 준비가 된 것으로 간주 될 수 있습니다. 포도 케이크를 사용하는 경우, 원료 10kg 당 15-16 리터의 비율로 물을 채워야합니다.
비디오 : 집에서 Abkhaz 차차
주스를 분리하십시오
이 단계는 매우 간단하며 제품을 필터링하는 단계로 구성됩니다. 그들이 체내에 들어가면 최종 탄산 음료의 맛을 손상시킬 수 있기 때문에 체와 거즈를 사용하여 조심스럽게 고체 입자를 분리하는 것이 좋습니다.
수제 샴페인, 포도주, 포도 주스 및 건포도를 포도로 만드는 방법에 대해 읽어 보시기 바랍니다.
매쉬를 증류
차차를 증류하는 과정은 여러 측면에서 월계관의 증류 과정과 일치합니다. 두 가지 프로세스 옵션이 있습니다.
- 단일 증류 - 최종 제품은 더욱 포화 상태가되지만 건강에 많은 제 3 자 유해 물질이 포함됩니다.
- 이중 증류 - 출력물은 순한 맛이 나고 냄새와 유독 물질이없는 순수한 유분이 될 것입니다. 이는 다른 것들 중에서도 심한 숙취를 유발합니다.
그것은 중요합니다! 증류하는 동안 알코올 농도계를 사용하여 언제 액체를 분획으로 나누어야하는지 결정해야합니다.
증류 공정이 어떻게 이루어지는 지 살펴 보겠습니다.
- 아직도 차차를 놓아 라. 액체를 분획으로 분리하지 않고 증류 절차를 수행하십시오.
- 액체 양에 5-6 리터의 물을 넣으십시오.
- 제 2 증류 공정에서, 제 1 액체의 10-12 % 및 최종에서 수득 된 동일한 양의 액체가 배출되어야한다. 후자는 요새가 45 °로 감소하기 시작하면 병합됩니다.
- 이제 거즈와 활성탄으로 음료를 닦아 낼 수 있습니다. 이를 위해서는 물을 뿌릴 수있는 바닥에 거즈 층과 활성탄 몇 정을 놓고 얇은 물줄기를 마시면됩니다.
- 최종 단계에서 제품에 원하는 강도를 제공하기 위해 잔량의 물을 추가해야합니다.
비디오 : 포도로 만든 수제 차차. 첫 번째 증류
이 조리법에 따르면 약 5 리터의 차차가 있어야합니다. 그러나 최종 제품의 양은 포도의 당 함량, 첨가 한 설탕의 양, 특정 준비에 따라 달라 지므로 콘센트에서 음료의 대략적인 양만 나타냅니다.
어두운 종류 중에서 가장 인기있는 것은 "목성", "케샤", "군주", "아무르", "카베르네", "몰도바", "추기경"입니다. 이 품종의 열매는 매우 향이 좋고 적당히 달콤한 음료를 생산합니다.이 포도 품종은 매우 낮은 산도를 가지고 있기 때문입니다.
"이사벨라 (Isabella)"에서 차차 (chacha) 유출 및 저장
두 번째 증류 및 정제 후, 생성물을 유리 병에 부어 넣을 수있다. 준비 직후에 음료를 섭취하는 것이 허용되지만, 더 풍부한 맛과 향을 얻기 위해 어두운 곳에서 30-45 일간 보관하고 온도는 + 15-20 ℃ 미만이어서는 안됩니다. 따라서, 차차는 성숙하고 향기와 맛의 독특한 노트를 획득합니다.
일급 제품을 얻으려면 이중 증류 후 차를 오크 통에 부어 넣을 수 있습니다. 노출 기간은 다를 수 있습니다. 예를 들어 몇 년 동안 나무통에 차차를두고 나면 훌륭한 아로마와 함께 비교할 수없는 고귀한 음료를 받게됩니다. 알콜은 맛과 향을 변화시켜 버릇이 없으므로 플라스틱 용기에 마실 것을 엄격히 금지합니다.
아십니까? 1945 년, 연합국 얄타 회의에서 차차가 발표되었다. 스탈린에서 온 처칠과 루즈 벨트에게 선물로. 그 당시,이 술은 전 세계적으로 명성을 얻지 못했습니다.
포도 차차 : 기능 및 사용 규칙
음료를 즐기고 바람직하지 않은 결과를 초래하지 않으려면 간단한 권장 사항을 따라야합니다.
- 알코올은 일반 보드카 안경으로 테이블에 제공됩니다.
- 서빙 온도는 음료의 품질에 달려 있습니다. 차차가 잘 청소되고 숙성되면 미리 냉각하지 않아도 서비스가 가능합니다. 평균 품질의 제품은 10 ℃로 냉각하는 것이 좋습니다.
- 알코올 간식은 다를 수 있습니다. 예를 들어 조지아의 다른 지역에서는 달고 맛있는 음식을 제공합니다. 그러나 대부분의 경우 집안에있는 모든 것이 테이블 위에 놓여 있습니다. 단단한 치즈, 전통적인 조지아 식 요리, 고기 요리, 샐러드 및 과일은 음료와 완벽하게 결합됩니다.
- 강한 중독과 아침 숙취를 피하기 위해 차차는 다른 알코올 음료와 섞어서는 안됩니다.
홈 메이드 와인은 포도, 자두, 사과, 요시다, 초크 베리, 검은 건포도, 장미 꽃잎, 집에서 라스베리와 크랜베리 등 다양한 과일과 열매를 사용하여 맛있는 리큐어를 만들 수 있습니다.
알코올 음료이기 때문에 소비되는 양을 기억할 가치가 있으며, 통제되지 않은 매혹으로 인해 재앙적인 결과를 초래할 수 있습니다. 그건 그렇고, 그루지야 사람들은이 제품을 매우 존경하며, 추운 계절에는 하루에 작은 잔으로 마실 것입니다. 다른 알코올 음료와 마찬가지로이 제품에는 금기 사항이 있습니다. 임신 및 모유 수유 기간, 심장 및 혈관 질환, 위장관 문제 (궤양, 위염 등), 어린이 연령.
준비 및 기술의 준수와 함께 차차 복용에서 부정적인 영향을 사용하지 않습니다. 알코올은 가볍고, 약간 시큼하고, 깊은 맛과 보온 효과가 있으며, 소량 복용하면 강장제, 항 염증성 및 기침 방지 효과가 있습니다. 우리는 비슷한 음료를 준비하여 손님을 놀라게 할 것입니다!
