국내산과 야생 오리를 제대로 나누는 법

도시 거주자가 가금류를 도살하는 것을 상상하기는 어렵지만 가금류 농가의 경우이 과정은 성장하는 닭, 거위 또는 오리에서 주요한 과정 중 하나입니다. 이 겉으로보기에는 단순한 작업에는 뉘앙스가 많으며, 새가 지나치게 고생하지 않고도 좋은 시체를 얻을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 이 기사에서는 오리를 도살하고 도살하는 모든 단계에 대해 이야기 할 것입니다.이 단계에서는 처음 가금류 사육자도 처리 할 수 있습니다.

득점하는 법

조치를 취하기 전에 올바른 순간을 선택하고 새를 준비하는 것이 중요합니다. 도축을위한 가장 적절한 시간은 깃털이 완전히 자라는 오리 생활의 60-65 일이지만 깃털은 아직 미숙합니다. 이 경우 피부 표면은 뻣뻣 해지지 않고 매력적인 외관을 유지합니다. 이 순간을 놓치면 시체에서 깃털을 제거하는 것이 조금 더 어려워지고 고기는 부드럽 지 않을 것입니다.

도살을 위해 새를 준비하는 것은 음식 찌꺼기로부터 가금과 위를 청소하여 과정 자체의 12-16 시간 전에 시작됩니다.

오리 고기의 장점과 오리 고기로 조리 할 수있는 것에 대해 알아보십시오.

이를 위해 오리에게 먹이를 줄이고 물 섭취량을 늘리는 것이 좋습니다. 또한, 도살 전날 밤, 선택된 깃털이있는 방에서 조명을 벗어나 식용 식품을 빨리 제거합니다. 콘을 사용하여 오리를 고정시켜 도살하는 도축 과정에는 여러 가지 입증 된 방법이 있습니다. 깨끗한 무인 시체를 얻는 것이 우선 과제라면, 새에 대한 인간적인 태도는 무시되어야합니다.

이 경우 전체 절차는 다음과 같습니다.

오리는 다리에 매달려 있고 날개는 서로 뒤에 놓여 있습니다 (편의상 금속 원뿔이 자주 사용됩니다).
머리를 콘의 아래쪽 구멍으로 당긴 다음 칼의 도움을 받아 새 경동맥을 잘라서기구가 목에 수직이 아닌 약간 기울어 진 상태로 유지합니다.
목을 자르면 오리가 10-20 분 동안 방치되어 혈액이 대체 된 양동이에 완전히 흐르게됩니다.
피가 흐르는 것을 멈 추면 곧 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

아십니까? 오리의 특징적인 뾰족한 소리는 여성 에게서만들을 수 있고 드레이크는 대부분 히스 소리를 내며 큰 소리는 내지 않습니다.

많은 가금류 농가들은 도끼로 표준 참수함을 오리를 도살하는보다 인도적인 방법이라고 생각합니다. 이 경우, 한 손으로 오리는 날개에 붙들고, 두 번째 (도끼로)는 이전에 그루터기 나 다른 적절한 표면 위에 놓인 목 위로 가져옵니다. 당신이 모든 것을 빨리하면, 새는 무서워 질 시간조차 없을 것입니다. 물론,이 경우에는 깃털과 시체 자체가 피로 얼룩 져 있습니다.

닙 방법

맛있고 부드러운 오리 고기를 얻는 다음 단계는 깃털을 제거하는 것입니다. 언뜻보기에는 쉬운 일로 보일 지 모르지만 실행의 용이성은 선택한 방법에 따라 달라집니다. "건조한 상태", 끓이거나 흠뻑 젖거나 다림질합니다.

대마가없는 오리를 신속하게 뽑는 방법과 가금류를 노즐로 올바르게 뽑는 방법을 배우는 것이 유용 할 것입니다.

건식법

이 방법에 따르면, 새를 도살 한 직후에, 그녀는 단순히 깃털을 꺼냈다. 깃털 덮개를 제거하는 과정은 다음과 같습니다.

가금류 사육자는 의자에 앉아서 막힌 오리의 시체가 무릎에 누워 머리가 미리 준비된 깃털 용 용기 위에 매달려 있습니다.
깃털의 제거는 가슴에서 시작하여, 다시 어깨로 이동하고, 마지막 차례에 날개와 꼬리에주의를 기울이십시오.
이제는 남아있는 작은 털을 없애야합니다. 날카로운 칼을 사용합니다. 뭉툭한면은 시체에 대고, 머리카락은 칼에 대고 눌러지며, 그 후에 날카로운 움직임으로 "스스로 향해"당겨집니다.
뽑은 오리는 밀가루로 굴려 가능한 한 많이 문지르면 과도한 수분을 제거합니다.
지렁이와 작은 털의 잔해는 시체를 태우고 제거 할 수 있습니다. 화재로 가져 오기 전에 날개를 펼치고 피부를 늘려야합니다. 모든 행동은 피하 지방을 녹이지 않고 새의 프리젠 테이션을 망치지 않도록 아주 조심스럽게 수행됩니다. 그 과정에서 나타난 그을음은 물로 쉽게 씻어 낼 수 있으므로 걱정하지 마십시오.
뽑기 과정이 끝나면 오리 만 씻으십시오.

이 뽑는 방법은 국내 오리를 키우거나 야생 조류를 요리 할 때도 똑같이 좋습니다.

그것은 중요합니다! 새가 뽑히는 모든 단계에서 그녀의 피부를 손상시키지 않도록 노력하십시오. 그렇지 않으면 그녀는 기어 가기 시작하고 절차를 계속 진행하게됩니다.

찌끼

껍질을 벗기는 것은 모든 가금류로부터 깃털 덮개를 제거하는 가장 쉽고 편리한 방법입니다., 그리고 마른 새끼와 달리, 더 많은 수의 깃털을 즉시 제거 할 수 있습니다. 이 프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.

물을 80 ° C로 가열합니다. 그러나 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 시체의 피부가 파열되고 그 이상의 과정이 매우 문제가됩니다.
오리를 물 탱크에 넣고 약 1 분간 담그십시오.
팬에서 시체를 가져 와서, 날개, 복부, 그리고 꼬리에서 깃털을 먼저 꺼내어 매우 뽑아 낼 수 있습니다. 마지막으로, 깃털 덮개가 등 및 다리에서 제거됩니다.
모든 깃털을 제거한 후, 시체를 불에 태우십시오.

껍질을 벗기는 것은 도살 직후에 새를 엉망으로 만들 기회가 없을 때 적용하는 것이 편리합니다. 사실, 뜨거운 물의 영향으로 오리 고기가 빨갛게 변합니다.

그것은 중요합니다! 시체에서 깃털을 제거하는 작업을 용이하게하려면, 성장과 반대 방향으로 잡아 당겨라.

뜨거운 길

이 옵션을 선택하는 것은 전통적이라고 할 수 없습니다. 이전의 방법과 비교할 때 더 복잡하고 모든 호스트 서비스가 구현에 추가 시간을 할애하지 않기 때문입니다. 이 경우 자연 소재로 만든 내구성이 뛰어난 패브릭 가방을 준비하고 다리미를 준비해야합니다.

핫킹은 다음과 관련됩니다.

가방은 끓는 물에 30 분 동안 담가야합니다.
정해진 시간이 지난 후에 가볍게 오리 카 카스에 닿으십시오.
다리미를 가열하고 벽을 통해 가방의 내용물을 부드럽게 짠다.
그 후에 가능한 빨리 시체를 꺼내는 것이 좋습니다.

물론,이 과정은 매우 불편할 수는 없습니다. 왜냐하면 가방에있는 오리는 매우 불편한 양을 갖기 때문입니다.하지만 약간의 노력으로 뽑아 낼 때의 문제를 해결하는 것이 얼마나 쉬운 지 알 수 있습니다. "뜨거운 뽑기"의 대안은 동물의 동결과 깃털의 동결과 해동 직후의 당기기 (이 상태에서 쉽게 피부를 떠납니다)입니다.

제대로 오리를하는 법

가정 (또는 야생) 오리를 요리하는 가장 어려운 단계는 끝났지 만, 이것이 나중에 드레싱에 문제가 없을 것이라는 의미는 아닙니다. 가능한 어려움을 최소화하려면 절차의 일부 단계와 해당 기능을 알고 있어야합니다.

내부에서

완성 된 깨끗한 오리 시체는 고기를 요리하는 어떤 방법으로도 필요 없기 때문에 내장을 제거해야합니다.

가정 육종을위한 오리의 가장 일반적인 품종을 확인하십시오.

다음과 같이하십시오.

첫발은 날카로운 칼로 잘립니다.
그런 다음 오리를 목 주위로 돌리고 나이프를 피부 밑으로 밀면서 목과 분리하십시오.

피부 아래에서 즉시 완전히 빼내야하는 튜브 (다른 끝에 작은 가방이 있음)를 눈에 띄게 표시하십시오. 나머지 필름을 제거하기 전에 필름을 깰 필요가 있지만 위의 필름을 통과 할 경우 더 쉽게 수행 할 수 있습니다.
그러면 식도가 목에서 찢어져서 튀어 나온 부분이 손가락으로 당겨집니다 (손에 들어간 필름도 제거됩니다). 식도관은 아직 오리에서 꺼내지 않아도됩니다. 그냥 따로 보관하면 충분합니다.
이 단계에서 시체는 발을 가지고 몸을 향해 돌리고 항문 아래 1-2cm의 절개를하고 동시에 직장을 연결하지 않도록합니다.
절개 후 새의 명확하게 보이는 창자가됩니다. 그들은 천천히 항문을 들어 올리고 칼을 창자에서 멀리 떨어지게합니다.
이 부분을 제거한 후, 오리 복부에 손을 넣고 조심스럽게 원형에있는 필름을 분리해야합니다 (실제로 모든 내부 장기를 유지합니다).

용기에서 먼저 마음을 얻으십시오. 그것은 식용이므로 깨끗한 용기에 즉시 넣는 것이 바람직합니다.
그 뒤에는 식도를 모으는 것이 필수적이며 (목과 분리 된 상태로 반대편에서 그 근처에 위치 함) 아래 부분을 통해 식도를 늘리면 손으로 조립하여 다른 모든 내장 창에 도달 할 수 있습니다.
오리의 모든 내용을 제쳐두고, 내부에 남아있는 것을 다시 확인할 가치가 있습니다. 튜브의 일부분이 파손되어 여전히있을 수 있습니다.
시체는 옆으로 펴서 길쭉한 내장을 분석 할 수 있습니다. 간은 조심스럽게 분리되어 (비장을 손상시키지 않도록) 위가 잘립니다 (나중에 잘라내어 내부 필름을 제거한 후 요리 할 수 있습니다).

비디오 : 오리를 자르는 법

내장에서 시체를 청소하는이 과정에서 완전한 것으로 간주 될 수 있으며 단지 조각으로 잘라 버릴뿐입니다.

아십니까? 오리의 앞발에는 신경 종결과 혈관 망이 없으므로 새들은 물속에서 쉽게 수영 할 수 있고 차가운 느낌을 갖지 않습니다.

부분

오리를 채우지 않을 경우, 깨끗하고 도둑질 된 시체를 부분으로 나누어야합니다. 분석 순서는 다음과 같습니다.

첫 번째 흉골의 레벨에서 목을 자릅니다 (그로부터 수프 나 사료를 요리 할 수 있습니다).
그런 다음 날개를 제거하고 손으로 관절을 부러 뜨립니다 (피부와 근육 조직 만 칼로 자릅니다).
다리로 펼쳐진 몸통은 해체되기 시작하여 가운데 왼쪽으로 약간 절개됩니다. 먼저 흉골의 왼쪽이 뼈 선을 따라 제거 된 다음 시체가 뒤집혀 흉골의 오른쪽이 뼈 선을 따라 절단됩니다.
다음은 다리를 올려. 골격 중앙에서 약간 내려서 뼈 선을 따라 절개를하고 날을 관절 자체로 옮겨서 작업을 쉽게 할 수 있습니다.
같은 방식으로, 다리는 다른 쪽에서 분리됩니다.

비디오 : 오리를 부분으로 자르는 법 따라서 두 개의 가슴 부분 (가장 맛있는 고기)과 두 개의 좋은 엉덩이를 얻을 수 있으며 나머지 골격에서 맛있는 풍부한 국물을 만들 수 있습니다.

사냥에 오리를 새기는 방법

작업의 편리함을 제외하고는 가정과 거의 같은 방식으로 현장에서 오리를 자르는 것이 가능합니다.

집에서 야생 오리를 낳는 방법을 배우십시오.

우선, 뽑아 낸 obsmalnaya 시체는 머리를 제거한 다음 날개와 다리를 잘라내어 모든 추가 작업을 다음 순서로 수행합니다.

오리를 그것의 아랫 부분으로 돌렸을 때, (앞에서 설명한 것과 같이) 항문 바로 위의 깔끔한 컷을 만드는 것이 필요합니다.
그런 다음, 칼날로 내부를 잡고 위로 절개를 높이고 목 부위에 또 하나를 만들어 식도관을 분리하십시오.
이제 복강에서 내부를 가져 와서 식용 부분을 분리 할 수 있습니다 : 위장, 심장, 간. 위장은 가금류의 드레싱과 같은 방법으로 절단되고 세척됩니다.
과정이 끝나면 시체는 씻겨지고 내부 공동은 다시 잘 청소되고 국물은 현장에서 끓거나 집에 가져 간다.

도살 및 절단 조류는 언뜻 보일 정도로 힘들지는 않지만,이 문제에서 모든 작업 단계를 고요하게 지킬 가치가 있습니다. 시간이 지남에 따라 시간이 갈수록 줄어들며, 행동은 명확하고 조율 된 상태가 될 것입니다.