벚나무 버섯 : 설명 및 분포, 유익한 특성 및 금기. 잘못된 버섯을 식용과 구별하는 법. 피클 앤 마리 네이드 (PICKLE AND MARINATE) 방법

버섯 요리는 어떤 휴일 테이블의 마음에 드는 것이다. 종종 그들 중 페리를 사용하여 요리를 찾을 수 있습니다 - 눈에 띄지 않는, 버섯.

그러나 "조용한 사냥"에 대한 경험 많은 지지자들은 결코 숲의 선물들에있는 작은 잿빛 모자를 지나치지 않을 것입니다.

식물의 특성에 대해 자세히 살펴 보겠습니다. 회색, 배급 분야 및 요리에 사용되는 비밀.

식물 묘사 : 회색 줄은 다음과 같습니다

곰팡이의 바로 그 이름 자체는 외모에 관한 정보를 담고 있습니다. 따라서 모자는 실제로 회색이지만 때로는 보라색과 분홍색의 색조가있는 경우가 있습니다.

아십니까? 다른 버섯 피커에서이 버섯의 다양한 이름을들을 수 있습니다. 그래서, 그들은 쓰라린 조롱박, 길, 보라색 버섯, 세리, plantains, podoreshniki, seryanki, 회색 주택으로 알려져 있습니다.

쓴 맛의 가장 가까운 친척은 볼복입니다.

양치류 모자의 크기는 "나이"에 따라 직경이 4 ~ 12cm까지 다양합니다. 어린 리야 도보에서는 성숙한 깔때기 모양으로 볼록한 모양을하고 있습니다. 버섯의 들쭉날쭉 한 가장자리가 안쪽으로 접 힙니다. 마개의 바닥에는 플레이트 (hymenophore) 모양이 있습니다. 버섯 줄기도 회색으로 그려져 있습니다. 길이는 4-10cm이며, 쓴 새끼가 젊 으면 다리가 빽빽하게 나있다. 나이가 들면 멍청해진다.

흰 진한 진균의 펄프가 과일 향이 즐거운 것은 주목할만한 사실입니다. 경로의 성장 장소에 우유 같은 주스가 튀어 나온다.

퍼짐

podoreshnikov의 분포 지역은 꽤 넓습니다. 그들은 유럽과 아시아의 거의 모든 국가에서 발견됩니다. 이 버섯의 최적 기후는 온화합니다.

그들은 swamplands, 자작 나무와 아스펜 그루브뿐만 아니라 다른 유형의 혼합 낙 엽 수림을 선호합니다. 거의 여름 내내 plantains를 수집 할 수 있습니다. 시즌은 7 월에 시작하여 10 월까지 지속됩니다.

아십니까? 조정은 집에서 자라기 쉽습니다. 그것은 샴 피뇽처럼 자랍니다.

영양가

Cherishki는식이 요법의 범주에 속하며 인체에 쉽게 흡수됩니다. 100 g의 버섯에는 22 kcal 만 함유되어 있습니다. 우리는 유황 ryadovki의 영양 가치의 지표를 제공합니다 :

단백질 - 3.09 g;
지방 - 0.34 g;
탄수화물 - 3.26 g;
물 - 91.46g;
식이 섬유 - 1 g;
회분 - 0.85 g

위의 이외에,이 회색 버섯은 비타민의 실제 공급원입니다 (100g 당).

D 군 - 0.4 μg;
엽산 - 17 mcg;
비타민 C 2.1 mg;
티아민 0.081 mg;
리보플라빈 - 0.402 mg;
콜린 - 17.3 mg;
니코틴산 -3.607mg;
판토텐산 -1.497 ㎎;
베타인 - 9.4mg;
비타민 B6 - 0.104 mg;
비타민 B 12 - 0.04 mcg;
알파 - 토코페롤 (E) - 0.01mg;
비타민 K1 - 1 mcg.

그것은 중요합니다! Gorkuchs는 또한 포도당, 파괴적인 아미노산 및 지방 저장소를 포함합니다. 버섯에는 천연 항생제 인 아스파르트 산과 글루탐산뿐만 아니라 신경계의 작용을 정상화시키는 글리신이 포함되어 있습니다.

풍부한식이 페리와 미네랄. 버섯 100g 포함 내용 :

칼슘 - 3mg;
셀레늄 - 9.3mg;
망간 0.047 ㎎;
구리 - 0.318 mg;
철 0.5 mg;
마그네슘 -9mg;
인 - 86mg;
칼륨 - 318 mg;
아연 - 0.52 mg.

유용한 속성

미네랄, 비타민, 아미노산 및 기타 유익한 성분이 풍부한 이러한 조성물은 회색이며,이 버섯을 먹으면 신체에 큰 도움이 될 것입니다.

flakefish, cheeses, 표고 버섯, reishi 버섯, 흰색 무거운 트럭, 돼지, ceps, boletus, 우유 버섯, boletus 버섯, chanterelles, boletus 버섯, boletus 버섯과 champignons와 같은 유용한 속성을 알아보십시오.

그래서 버섯에서 발견되는 칼륨은 심장과 혈관의 작용에 유리하게 작용하여 산, 알칼리, 물 및 소금의 균형을 정상화하고 단백질과 탄수화물의 신진 대사를 돕습니다.

콜린과 B 비타민의 존재는 콜레스테롤과 비만을 예방하여 신경계 정상화를 돕습니다.

이러한 요소는 비뇨기 시스템의 적절한 기능을 담당하기 때문에 남성에게 특히 유용합니다. 인은 뼈와 근육의 성장에 유용하며 신체의 수송 기능을 담당합니다.

Betaine은 세포 내 막의 형성과 세포 내 과정의 구성을 담당합니다.

그것은 중요합니다! 일반적으로, serushek의 사용은 당뇨병, 고혈압, 류마티즘, 골다공증, 부정맥, 종양학 질환 및 우울한 상태에서 유용합니다. 버섯에는 항균, 항균, 면역 증강, 항염 작용이 있습니다.

요리 응용

조정 회색은 요리의 서클에서 인기있는 버섯입니다. 가장 자주 소금 형태로 사용되지만 요리를 할 수 있습니다 (약 15 분). 삶은 버섯은 어떤 요리를 요리하는데 사용될 수 있습니다.

예를 들면, 그들은 파이, 맛을 낸 소스, 맛있는 샐러드, 놀라운 수프를 훌륭하게 채울 것입니다. 너는 또한 마리 네이드에 담그고, 튀기고, 찌개를 짓고, 얼거나 말릴 수있다.

틀린 (유독 한) 체리 : 구별하는 방법

자연에는 약 100 종의 리야 도크가 있습니다. 그들 중 절반은 식용이고 다른 하나는 유독하다.

식용 버섯 목록을 숙지하는 것이 좋습니다.

그러므로이 버섯의 요리를 맛보기를 원하는 사람은 조심스럽게 자신의 특색을 연구해야 맛있는 식사가 병원으로 끝나지 않습니다.

이 곰팡이의 독성 종에는 흰색 (냄새 나는), 비누, 황산, 유 황색, 뾰족한 (마우스, 줄무늬) 호랑이 (표범) 및 다른 유형의 행이 있습니다. 독성을 식용 품종과 구별하기 위해서는 외형의 특징을 신중하게 연구 할 필요가있다.

그것은 중요합니다! 유독 한 버섯을 먹은 경우에는 환각이나 의식 흐림이 나타날 때까지 기다리지 마십시오. 의사와 즉시 상담 할 필요가 있습니다.

모자 white ryadovok 젊음에서, 백색은 고유하다, 성숙에서 갈색 얼룩이 그려진다.
외모 표범, 또는 호랑이 ryadovki, 진실은 표범 또는 호랑이의 양털의 모양을 닮는다. 캡에있는 큰 갈색 반점과 회색 유색 인 육질로 구별하기 쉽습니다.
쥐 ryadov 종의 대표자의 다리 그리고 모자에는 어두운 회색이있다. 그들의 펄프는 불타는 맛이 있습니다.
노란 모자가있는이 종의 버섯, 중간에 fossa는 또한 사용할 수 없습니다. 그들은 버섯이 골절되는 순간에 방출하는 황화수소의 예리한 냄새로인지됩니다.
흥미로운 다양성 리야 도크는 비누입니다. 그들의 모자는 올리브색이고 다리는 붉은 색 점들로 덮여있다.

그것은 중요합니다! 비누 열은 유독 한 성질을 가지고 있지는 않지만,이 종의 삶은 대표자의 맛과 외관이 비누와 닮아있어 먹을 수 없다는 이유로 비 식용으로 분류됩니다.

원료 준비

Gorkukhi는 7 월에서 10 월까지 모든 계절에 수집 될 수 있습니다. 숙련 된 버섯 피커는 생태 학적으로 깨끗한 지역에서 수집을 권장합니다. 이 종은 유해한 물질을 너무 빨리 흡수하여 건강에 해로울 수 있기 때문에 수송 경로 근처에서 자라는 버섯은 섭취 할 수 없습니다.

양치류는 낙엽과 침엽수 림의 모래 토양에서 자라기를 좋아하기 때문에 많은 양의 쓰레기, 모래, 진흙, 나뭇잎과 나뭇 가지가 쌓입니다. 이 모든 것들이이 버섯으로 요리를 먹을 때 치아에 삐걱 거리지 않기 위해 철저하게 씻고 닦아야합니다.

콩나물의 세척에 관해서는 별도의 절차가 있습니다. 수집 된 버섯은 소금물이 담긴 용기에 담아 표면에 자유롭게 떠 있어야합니다.

버섯은 물에 3-4 번 담가야합니다. 따라서 판을 빠르고 효율적으로 청소할 수 있습니다. 필요한 경우 물을 변경할 수 있습니다. podoreshniki가 말리거나 얼기 위하여 예정하는 경우에, 그들은 드라이 클리닝을 받는다. 이를 위해 부엌 칼, 스폰지 및 식물성 기름이 필요합니다. 버섯의 몸체에 묻어있는 먼지와 찌꺼기를 제거하기 위해 칼이 필요합니다.

그것은 중요합니다! 곰팡이의 20 % 이상이 부패하면 쓸모가 없습니다.

칼로 청소 한 후에는 스폰지를 식물성 기름에 담궈 버섯 표면을 닦아내야합니다. 오염이 심한 경우, 흐르는 물로 버섯을 씻을 수 있습니다. 질경이의 괴로움을 줄이려면 뚜껑에서 필름을 제거해야합니다.

숙련 된 버섯 피커는 모종을 오히려 긍정적으로 말하며 어떤 형태로든 놀라운 맛을 가지고 있다고 주장합니다 : 건조, 절인 또는 튀김.

버섯 조리법

"조용한 사냥"에 열렬한 참여자는 콩나물 준비를위한 많은 조리법을 알고 있으며, 그 가운데서도 소금이 절여져 절임됩니다.

그것은 중요합니다! 숙련 된 호스티스트와 버섯 피커는 사용하기 전에 차가운 물에 버섯을 몇 시간 동안 담가두면 쓴 맛을 없앨 수 있습니다.

소금에 절이는 법

콩나물을 조리하는 가장 일반적인 방법은 고전적인 산 세척입니다. 그것의 실시를 위해, 당신은 2.5 kg의 버섯, 소금, 후추, 마늘 100 g이 필요합니다. 접시에 독특한 풍미를주기 위해 베이 잎, 화서가있는 회향목, 와사비, 건포 잎 및 기타 향신료와 같은 향이 좋은 향료를 사용할 수 있습니다.

오크 통에 놓인 물 파슬리에 껍질을 벗기고 미리 담근다. 버섯 층에 나뭇잎, 향신료 및 소금을 놓는 것이 좋습니다. 리드 뚜껑을 소금으로 덮고 배럴을 어두운 시원한 장소, 가장 좋은 옵션 인 지하실에 놓습니다. 40-45 일 안에 버섯은 먹을 준비가 될 것입니다.

마리 네팅

앵무새를 담그는 것은 두 가지 분리 된 부분으로 나눠야합니다 : 버섯 자체의 준비와 마리 네이드 자체.

그것은 중요합니다! 소금물에 담근 페리뿐만 아니라 소금물에 절인 저장의 최적 온도는 0 ... +4 ° С입니다.

1kg의 버섯은 철저히 세척하고 씻어야합니다. 그 후, 그것을 소쿠리에 넣고 여분의 물을 배출 시키십시오.

페리가 소쿠리에 떨어지는 동안, 당신은 매리 네이드 요리를 시작해야합니다. 이를 위해 1 리터의 물을 필요로합니다 : 3 큰술. 내가 식초, 1 큰술. 내가 소금, 1.5 tbsp. 내가 설탕, 베이 리프, 카네이션, 후추, 파슬리 및 기타 향신료를 맛보십시오. 물에 향신료를 넣고 끓여서 5 분 동안 저온에서 요리하십시오. 마리 네드 준비.

우리는 버섯으로 돌아갑니다. 그들은 피부에서 제거하고 큐브로 잘라야합니다 (절반 또는 4 분의 1에있을 수 있음). 준비된 페리는 약 30 분 동안 끓여야합니다. 동시에 요리하는 동안 거품 스키머를 수집해야합니다. 조리 한 파슬리를 멸균 된 병에 넣고 바닥에 향신료를 넣고 마리 네이드를 부은 다음 멸균 된 뚜껑을 굴려야합니다.