자주색 감자 : 유용한 속성

그것은 vitelot, 흑인 여성, 중국 트뤼플 및 블루 프랑스 트뤼플 감자라고합니다. 진한 보라색 펄프와 검은 색 피부를 가진 작은 tubers는 열처리 후 독특한 색감과 비표준 색상의 보존으로 요리 가치가 높습니다. 세계의 많은 요리에서이 야채는 진미로 여겨집니다. 푸른 감자에 대한 특별한 점, 그것이 얼마나 유용하고 해로운 지, 어떤 요리가 적합한 지에 대해 - 우리는 나중에이 기사에서 이야기 할 것입니다.

보라색 육체가있는 감자 :이 기적은 무엇입니까?

보라색 감자의 놀라운 다양성이 유래 된 곳은 알려지지 않았습니다. 그 고향은 볼리비아와 페루의 남미 국가들로 추정되며, 특히 유원지가 인기가있다. 일부 보고서에 따르면, 파란 품종의 다년생 식물 문화에 대한 첫 번째 언급은 19 세기 초부터 거슬러 올라가며 프랑스 인에게 속한다.

아십니까? 푸른 감자에 대한 프랑스 단어 "vitelot"은 그 원인으로 야채와 완전히 관련이 없습니다. 언어학 자들에 따르면, 그것은 "틈"의 쓸데없는 형태이며 음경으로 번역 된 "vit"과 접미사 "- 롯데". 명백하게, 괴경은 그들의 모양 때문에 이렇게 지명되었다.

외부에서, 뿌리는 아주 눈에 띄지 않게 보입니다. 그들은 작은 크기, 직사각형 모양과 좋은 보전을 제공하는 두꺼운 밀도 피부 특징입니다. 각 결절의 평균 무게는 약 70 그램이며 길이는 10 센티미터에 미치지 않습니다.

안쪽에 풍부한 라일락 딱딱한 고기가 있는데, 요리 과정에서 부드럽게 삶아 지지만 색깔이 없어지지는 않습니다. 고전적인 동등 물 같이, 이국적인 tubers는 끓기, 튀김, stewing 및 굽기를 위해 사용된다.

특징적으로, 자주색 감자는 산업 재배에 전혀 부적합합니다. 이것은 품종의 낮은 수확량과 늦은 성숙 때문입니다. 기본적으로 이러한 품종은 농가에서 제한적으로 재배됩니다. 따라서 육체 노동의 사용은 다른 품종과 비교하여 재화에 대해 훨씬 더 높은 가격을 요구합니다.

칼로리 및 화학 성분

펄프의 풍부한 보라색은 tubers에있는 엄청난 양의 anthocyanins 때문입니다. 그러나 이러한 물질 외에도 식물에는 필수 비타민, 미네랄 및 아미노산이 풍부합니다. 이 조합의 많은 것들이 다른 뿌리 채소에서 발견되지 않는 것이 특징입니다.

아십니까? 유명한 프랑스 작가 알렉산더 뒤마 (Alexander Dumas)는 보라색 감자를 좋아했으며, 그의 책 "Grand dictionnaire de cuisine"을 모든 인기있는 품종 중에서 최고라고 꼽았다..

100 그램의 원재료 제품에는 다음이 포함됩니다.

• 단백질 -2 g;
• 지방 - 0.4 g;
• 탄수화물 - 16 g;
• 회분 - 1.4 g;
• 식이 섬유 - 1.6 g;
• 유기산 - 0.1 g;
• 물 - 80 g;
• 티아민, 3 μg;
• 리보플라빈 - 0.06 mg;
• bioflavonoids - 3 μg;
• 판토텐산 0.3 mg;
• 피리 독신 0.3 mg;
• 엽산 - 8 mcg;

Learn more, 감자보다, 그 꽃, 청소, 고구마 유용합니다.

• 아스코르브 산 -18mg;
• 토코페롤 - 0.3 mg;
• 비오틴 - 0.1 μg;
• 필로 퀴논 -1.8mg;
• 니아신, 1.3mg;
• 칼륨 -527mg;
• 칼슘 - 10 mg;
• 마그네슘 - 31 mg;
• 나트륨 -5mg;
• 황 -32mg;
• 인 -58mg;
• 염소 -46 ㎎;
• 알루미늄 - 860 mcg;

• 붕소 - 115 μg;
• 철 1.5 mg;
• 요오드 -5mcg;
• 코발트 - 7 mcg;
• 리튬 - 71mcg;
• 망간 - 0.17 mg;
• 구리 - 140 mcg;
• 몰리브덴 - 8 mcg;
• 니켈 - 5 μg;
• 루비듐 - 492mcg;
• 셀레늄 - 0.3 μg;

녹색 감자를 생산할 때 위험한 독극물 인 solanine을 생산할 때 solanine으로 중독 될 경우 무엇을해야하는지 알아보십시오.

• 불소 -26mcg;
• 크롬 - 9 μg;
• 아연 - 0.36 mg;
• 아미노산 (아르기닌, 발린, 히스티딘, 이소 루이 신, 루신, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판, 페닐알라닌, 티로신, 알라닌, 아스파르트 산, 글리신, 글루타민, 프롤린, 세린, 티로신, 시스테인);
• 지방산 (오메가 -6, 미리스트 산, 팔 미트 산, 스테아르 산, 팔 미트 올레산, 오메가 -9, 리놀레산, 리놀레산);
• 전분 - 15 g;
• 수 크로스 -6.6 g;
• 과당 - 0.1 g;
• 포도당 - 0.6 g.

다양한 성분의 칼로리 자줏빛 괴로움은 설탕이없는 홍합, 폴락 또는 그레이프 프루트 쥬스와 비슷한 72 킬로 칼로리에 불과합니다. 영양사는 제품에 비타민 성분 부족에주의를 기울이고 양배추, 당근, 사탕 무우 및 녹색으로 보충하는 것이 좋습니다.

아십니까? 감자의 발상지는 남아메리카입니다. 인디언들은 Vithelot의 조상 인 야생 품종을 재배하고있었습니다. 이 야채는 1580 년에 네로 니무 코단 (Neronim Kordan)의 여정 중 유럽으로 왔습니다. 그러나 현지인들은 해외 선물을 먹을 수 없다고 오랫동안 생각해 왔으며이 제품이 나병을 비롯한 치명적인 질병을 일으킨다 고 믿었습니다.

용도는 무엇인가요?

Vitelot은 비표준 색상 때문에 주목을받을 만했습니다. 과학적으로 입증 된 바에 의하면 항산화 성분은 블루 베리와 블루 베리보다 3 배 이상 많습니다. 그리고 비타민 A의 양은 일일 기준의 5 배입니다.

더욱이 잡종 품종은 실제로 건강에 유해한 질산염과 아질산염을 흡수하지 않습니다. 어떤 사람들은 심지어 요리의 식물의 꼭대기를 사용합니다. 이러한 전통은 인체에 유익한 모든 특성으로 설명됩니다. 좀 더 자세하게 알아 봅시다.

소화 작용

식이 섬유의 뿌리 작물의 성분에 존재는 슬래그와 중금속으로부터 몸을 정화시킵니다. 결과적으로 장 연동 운동이 개선되고 대사 과정이 정상화됩니다. 이 제품은 자만심, 경련 성 복통, 변비 및 설사로 고통받는 사람들에게 보여집니다.

감자는 항염 작용을하며 중독의 위험을 줄이고 전분 성분을 포위하는 대신 소화 기관의 벽을 부식과 궤양으로부터 보호합니다. 갓 짜낸 tubers 주스는 위염, 췌장염, 대장염, enterocolitis의 치료 및 예방에 매우 효과적입니다.

그것은 중요합니다! 숙련 된 주부들은 자주색 tubers의 독특한 색을 보존하여 소금물로 20 분 이상 조리하지 말 것을 권장합니다.

면책을 위해

중국 송로 버섯의 면역 조절 성질은 포함 된 아스 코르 빈산과 관련이 있으며, 이는 한 결핵에서의 수량이 레몬과 같습니다. 이 비타민은 제품의 다른 성분들과의 관계에 합류하여 인체의 활력을 유지하는 데 중요한 철분의 흡수를 촉진시킵니다.

많은 양의 미네랄, 지방 및 아미노산이 몸에 영양을 공급하여 빈혈 및 전반적인 붕괴를 예방합니다.

철분 흡수를 좋게하기 위해 보라색 감자를 꿀 농축액, 시금치, 로즈마리, 브로콜리, 부스러기, 거위, 토끼, 칠면조 고기, 양고기, 피망, 토마토와 결합시킬 수 있습니다.

심혈 관계 시스템

연구에 따르면 푸른 감자의 일일 섭취는 심장 기능을 향상시키고 혈액 동맥 벽을 강화시키는 데 도움이됩니다. 혈관을 정화하고 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 조절하는 항산화 제는 혈전 정맥염과의 싸움을 돕고 심근 경색, 죽상 동맥 경화증 및 심부전의 위험을 감소시킵니다.

미네랄 성분의 내재적으로 혈구 수를 향상시킵니다. 그것은 깨끗하고 강화 된 혈관을 통해 더 빨리 제거되어 심장 근육의 활동에 유익한 효과를줍니다.

아십니까? 유명한 프랑스 농업 학자 앙뜨랑 오귀스트 파르 멘티 어 (Antoine-Auguste Parmentier)는 동료 시민들에게 심리적기만으로 감자의 좋은 맛과 맛을 확신했습니다. 그는 들판에 뿌리 작물을 뿌리고 경비원을 배치했습니다. 그러나 경계심을 일깨우는 파수꾼들은 하루 동안에 만 위임 된 영토를 통제했습니다. 그리고 밤에, 이웃 사람들은 울타리 뒤에서 존경받는 경제학자가 성장하고 있다는 것에 대한 호기심을 도울 수 없었다. 따라서 문화는 프랑스 전역과 시간이 흐르면서 확산되었습니다.

시력을 위해

뿌리 작물은 근시, 백내장 및 녹내장에서 매우 귀중한 이익을 얻으며 이러한 질병의 발달을 막습니다. 또한 tubers는 모니터 화면 앞에 많은 시간을 보내는 사람들에게 유용합니다. 티아민, 산화 방지제 및 아연 함유량이 높으면 안구 망막의 연령 관련 변화가 느려집니다.

슬리밍

탄수화물의 큰 구성에도 불구하고, tubers는 체중 감량에 기여합니다. 이 효과는 축적 된 슬래그로 인한 몸의 정화, 대사 과정의 확립 및 혈액 순환의 개선으로 인해 가능합니다. 동시에, 신체 활동과 올바른 균형 식단이 없으면 기대 한 결과를 얻을 수 없습니다.

요리에 사용 : 어떤 요리가 적합한 지

검게 한 작은 감자의 광경에서, 많은 구매자는 그것을 놓치고 우회하는 고려한다. 드물게 그러한 다양성은 슈퍼마켓이나 시장에서 찾아 볼 수 있습니다. 만약 레이아웃과 운이 좋게도 외출시에 걸려 넘어지면 해외 수입이 될 가능성이 큽니다.

그것은 중요합니다! 감자 괴경을 가볍게 지킬 수는 없습니다. 이러한 조건에서, 그들은 건강에 해로운 solanine의 수준을 증가시킵니다..

그러나 당신은 vitelot을 두려워해서는 안됩니다. 왜냐하면 그것 때문에 당신은 매우 독점적 인 요리를 요리 할 수 ​​있기 때문입니다. 숙련 된 요리사는 제품에 유용한 물질이 많이 포함되어 있기 때문에 껍질과 함께 철저히 씻고 열처리해야한다고 조언합니다. 가장 자주,이 형태의 괴경은 구워 지거나 삶아진다.

좀 더 고급스런 요리를하고 싶다면 껍질을 벗긴 형태의 자주색 감자를 사용할 수 있습니다. 껍질은 탄력과 두께에도 불구하고 쉽게 제거됩니다.

뿌리 채소는 훌륭한 야채 팬케이크, 감자 팬케이크, 캐서롤, 으깬 감자, 수프, 잼, 수제 칩, 로스트, 스튜, 다양한 샐러드를 만들 수 있습니다.뿐만 아니라 만두와 파이를 먹을 수 있습니다.

Whitelle은 고기, 생선, 야채, 허브 및 콩과 식물을 완벽하게 결합합니다. 요리에는 1 단계와 2 단계, 반찬 및 심지어 감자가 포함 된 디저트까지 다양한 요리법이 있습니다. 또한 준비하기도 쉽습니다. 맛보기의 평가에 따르면, 맛있는 맛이 특징입니다.

그것은 중요합니다! 물에 버터 한 숟가락을 넣거나 차가운 물줄기에서 껍질을 벗긴 뿌리 채소를 들고 vitelot의 요리 과정을 빠르게 할 수 있습니다.

해를 끼칠 수있는 방법

다른 감자 요리는 슬라브 요리에 익숙합니다. 그들 없이는 건강한 사람의 매일 식단을 상상하기가 어렵습니다. 이 점에서 보라색 품종은 함유 된 전분의 양이 적기 때문에 고전적 유도체와 비교하여 유리합니다.

그러나이 음식은 모든 사람에게 보이지 않습니다. 그리고 훨씬 더 많은 양입니다. 과식이 생길 때, 위장이 무거워 짐, 굶주림, 부풀어 오름, 변비. 그러나 이것들은 뿌리 작물의 남용으로 인한 가장 끔찍한 결과입니다.

의사는 노인, 어린이 및 임산부가 먹는 부분의 수를 엄격하게 통제 할 것을 권고합니다. 일반적으로, vitelot은 다음 진단으로 폐기해야합니다.

• 비만 (제품은 탄수화물의 근원이며, 지방의 축적을 유발한다);
• 당뇨병 (보라색 감자의 성분에는 단당류와 이당류가 많이 있으며, 수크로오스, 포도당, 과당도 있으며 환자의 상태를 악화시킨다).
• 위염 (제한은 튀김과 구운 지방 감자 요리에만 적용됨);
• 저혈압 (제품이 혈압을 낮추는데 기여합니다).
• 특질;
• 변비 (장 벽에 트라우마를 입히지 않는 가벼운 으깬 감자 허용).

그것은 중요합니다! 물에 요리를하는 동안 식탁에 식초를 조금 더 넣으면 오래된 tubers에 푸르스름한 얼룩이 나타나지 않습니다.

비디오 : 보라색 감자를 스튜하는 법

자주색 감자

감자 펄프의 비표준 라일락 또는 보라색 착색은 유전자 변형의 열매가 아니다. 실제로, 그것은 야생 채소를 넘을 때 나타나는 천연 색소입니다.

오늘날 정원사의 이러한 다양성은 관심과 불신의 대상입니다. 그러나 여전히 이국적인 과일에 대한 수요는 사라지지 않습니다. 따라서 가정 재배를 위해 어느 품종을 더 사는지 알아 내야 할 때입니다.

감자 "피카소", "티모", "Uladar", "임팔라", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka"의 품종 특성은 무엇인지 알아보십시오. , "Neoksky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky"

이 방향에서의 번식 작업은 아직 완료되지 않았다는 점에 유의하십시오. 동시에 식물 학자들은 이미 여름에 거주하는 사람들에게 괴경의 펄프 색상의 강도가 다른 다양한 품종을 기쁘게 해드릴 수 있습니다. 가장 인기있는 작품은 다음과 같습니다.

1. "Vitelotte" - 늦은 다양성, 어두운 보라색 살과 거의 검은 색 피부가 길쭉한 뿌리입니다.

   

2. "모두 파랑" - 이들은 내부와 외부 모두 완전히 파란색 중반 tubers입니다.

   

3. "레드 원더" - 가벼운 라일락 펄프와 깊은 저녁으로 소박하고 유익한 다양성.

   

4. "폭발" - 내부와 외부의 청자색 과일로 이른 익은 고수익 품종.

   

5. "블루 다뉴브" - 등급은 증가 된 fructification, 높은 취향 및 질병에 대한 내구성에서 다릅니다. 그는 밝은 보라색 피부와 밝은 육체를 가지고 있습니다.

   

6. "라일락" - 라일락 화이트 펄프, 짙은 피부, 아몬드 향의 대리석 색이 특징입니다.

   

아십니까? 세계에서 가장 독점적이고 값 비싼 감자 품종은 Noirmoutier 섬에서 자라는 "La Bonnotte"로 간주됩니다. 그러한 진미의 킬로그램은 약 5 천만 유로입니다..

번식 작업이 계속되는 한 채색 된 감자 품종은 진미의 지위를 유지할 것입니다. 그러나 그들은 많은 유용한 자질을 가지고 있습니다! 보라색 품종 사용에 금기 사항이 없다면, 다재다능하고 소박한 식물을 찾으십시오. 게다가 이미 선택할 수있는 것이 있습니다.

자주색 감자 : 리뷰