Horseradish는 고대 그리스, 로마, 스칸디나비아 및 북유럽에서 인기가있었습니다.
무의미 함과 신속한 재배 능력은 행성의 거의 모든 구석에서 자라며 요리와 전통 의학에서 와사비를 적극적으로 사용하게되었습니다.
가장 일반적인 스칸디나비아 언어로는 고추 냉이 (피카르주린 - 핀란드어, 페퍼로트 - 스웨덴어, 후추 - 노르웨이어)는 일반적인 의미 "고추 뿌리"와 공통점이 있습니다.
그것은 다른 향신료 허브 - 스파이스와 구별되는 양 고추 냉이의 주된 맛입니다.
Slavic 요리 전통에서 양념으로 양 고추 냉이는 8-9 세기에서 성장하는 것을 시작된다. 시간이 지남에 따라 러시아 국립 요리에서 가치있는 장소를 차지합니다. 우리의 전통에있는 양 고추 냉이와 함께 조미료 및 향미료 바질, 딜, 실란트 및 파슬리로 사용하십시오.
오랜 기간 존재하면서, 가정에서 양 고추 냉이를 요리하기위한 충분한 조리법이 축적되었지만 기술은 수세기 전에도 그대로 남아 있습니다.우리는 또한 전통적인 소금에 절인 양배추 요리법을 제공합니다.
와사비의 유용한 특성과 인체에 미치는 영향
단백질, 지방, 섬유 및 탄수화물 외에도 와사비는 에센셜 오일, 유용한 미량 원소, 피톤치드, 그룹 C, B 및 E의 비타민뿐만 아니라 엽산. 체액에 유용한 물질의 양에 따라 양 고추 냉이는 알려진 모든 샐러리, 시금치 또는 밤색과 매우 유사합니다.
양 고추 냉이의 가장 중요한 성분은 독특한 항균성을 가진 효소 myrozin입니다.
와사비시 양념을 정기적으로 사용하면 비뇨 생식기계 및 피부 질환 문제를 해결하기 위해 위장관 기능을 개선하는 데 도움이됩니다.
양 고추 냉이는 파스 닙이나 박하처럼 에센셜 오일을 함유하고 있기 때문에 종종 다른 성격의 감기로 고통받는 사람들에게도 유용합니다.
요리 기능
와사비 뿌리의 냄새 - 예리하고, 향기롭고 예리합니다. 칠리 페퍼에 필적하는 향신료의 관점에서, 양 고추 냉이는 복잡한 풍미 꽃다발을 가지고 있습니다 : 처음에는 달콤하고 불타는 뒷맛으로 전환합니다. 이 공장은 절인 야채, 소스 및 조미료를 준비하기 위해 러시아 전통 요리에 적극적으로 사용됩니다.
거의 모든 세계의 요리에는 양 고추 냉이와 같은 특성을 가진 식물이 있습니다..
와사비는 모든 종류의 고기, 지방이 많은 생선 (연어, 송어, 장어), 다양한 간식 등에 훌륭한 첨가제입니다. 레몬 과즙과 설탕을 양 고추 냉이에 첨가하면 조미료의 맛이 크게 향상되며 사우어 크림과 사과는 매운맛을 부드럽게합니다.
와사비는 전통적으로 절인 오이에 사용됩니다.
그러나, 요리 양 고추 냉이로 돌아갑니다.
루트 선택 및 준비에 대한 일반 규칙
겨울철 양 고추 냉이 준비를하기로 결정했다면 몇 가지 일반적인 규칙의 가치가있다.:
- 와사비의 뿌리를 수확하기위한 최적 기간은 식물이 완전히 성숙한 늦가을이다.
- 뿌리는 길이가 30 ~ 40cm, 지름이 3-6cm 인 다육 질이어야한다.
- 양 고추 냉이의 뿌리가 충분히 빨리 건조되므로 3-6 시간 동안 차가운 물에 보관해야합니다.
- 다진 양 고추 냉이는 소량의 레몬 주스 또는 식초로 뿌리면 어두워지지 않습니다.
- 잘게 자르기 전에 깨끗한 양 고추 냉이 뿌리를 냉동실에 넣으십시오. 이것은 양 고추 냉이에서 조미료를 요리 할 때 눈의 점막의 자극을 제거하는 것을 도울 것입니다;
- 양과자의 남은 강판 뿌리는 밀폐 된 용기에 넣어 차가운 곳에 보관하고 물로 희석하여 조미료를 조리 할 때 사용합니다.
전통적인 조미료 조리법
와사비의 고전적인 버전을 준비하려면:
- 와사비 뿌리 1 킬로그램;
- 3 큰술 내가 설탕;
- 1 큰술 내가 염;
- 끓는 물 1 컵;
양 고추 냉이 뿌리는 강판이나 믹서기 또는 고기 분쇄기로 잘게자를 수 있습니다.
고기 분쇄기를 사용하는 경우 와사비 펄프가 나오는 부분을 패키지로 포장하는 것을 잊지 마십시오.
이 경우 눈과 코 주변의 염증을 없애줍니다. 준비가 끝나면 끓는 물 한 잔을 부피가 큰 덩어리로 만들어 끈적 거리지 않게 만듭니다.
소량의 살균 된 항아리에 뿌려 레몬 주스 1-2 방울 씩 떨어 뜨리고 장기간 보관을 위해 차가운 곳에 두십시오. 이 조미료는 약 4 개월 동안 저장됩니다.
토마토와 마늘
양 고추 냉이 양념과 향신료 양념을주고 싶다면 두 가지 성분을 넣으면 충분합니다.
다음 음식을 미리 준비하십시오.:
- 잘게 잘린 양 고추 냉이 1.5 kg;
- 벗겨 낸 마늘 4 정향;
- 3 큰술 설탕;
- 1.5 큰술 염;
- 토마토 1.5 kg.
이 조리법에서는 모든 성분이 동시에 분쇄됩니다. 다음으로, 마늘, 와사비, 토마토의 결과물에 소금과 설탕을 넣으십시오.
이와사비는 약 2 일 동안 냉장고에 주입되면 더 날카 로워집니다.
사탕 무우로
사탕 무우 주스는 양과자에 독창성을 부여 할 아름다운 분홍색 색조를내는 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다.
조리법을 위해 당신은 필요합니다:
- 400 g 양 고추 냉이 뿌리;
- 150-200 g의 물;
- 식초 150g 9 % 일관성;
- 1 큰술 설탕;
- 1.5 큰술 염;
- 2 큰술 사탕 무우 주스.
조심스럽게 차가운 흐르는 물과 잘라내와 와사비 뿌리를 씻으십시오.
그런 다음 끓인 물로 채워진 와사비를 양 고추 냉이와 설탕으로 채워 15 분간 식히십시오.
무우가 식는 동안, 당신은 사탕무에서 갓 짜낸 주스를 만들 수 있습니다. 와사비의 냉각 된 덩어리에 식초, 부추 주스를 넣고 잘 섞는다.
사과와 함께
와사비를 기본으로 조리 된 애플 소스는 무심코 고기 요리를 좋아하지 않습니다.
필요한 성분의 목록은 다음과 같습니다.:
- 다진 양 고추 냉이 뿌리 100g;
- 쇠고기 국물 한잔 반;
- 1.5 큰술 똑 바른 눌러 진 올리브 기름;
- 1 녹색 사과;
- 1.5 tsp 사과 사이다 식초;
- 파슬리 한 무리;
- 소금과 설탕 맛.
와사비를 잘게 자른 사과와 섞은 후 균일 한 점도가 형성 될 때까지 완전히 섞습니다. 다음에 다진 파슬리, 식초 및 국물을 넣습니다. 마지막에 올리브유로 피고 약 2-4 시간 동안 기다리십시오.
이 조미료는 특히 부드러운 맛이며 매운 소스를 선호하지 않는 사람들에게 어필 할 것입니다. 사과는 우리 테이블에서 가장 빈번한 손님이며 여러 가지 조합으로 사용됩니다 (예 : 양배추를 뿌릴 때 또는 별도로 마르고 말린 경우).
가정에서 조리 한 와사비 루트의 조미료는 매일 및 축제 테이블에서 필수 불가결 한 장식이 될 것입니다.
날카로운 냄새가 다른 접시의 맛을 죽일 수 있기 때문에와 사비의 조각을 작은 소스 팬에 담아 야합니다.
원래의 맛을 지닌 양 고추 냉이 조미료는 다양한 요리와 성공적으로 결합되어 그 맛을 더합니다.
