집에서 마른 흰 포도 와인 : 한 잔 만들기에 대한 규칙

홈 와인 양조업은 여전히 추세입니다. 많은 사람들은 수제가 "가게"보다 낫다고 믿지만, 과정 자체는 누군가에게 중요합니다. 그리고 각각에는 품질 음료를 얻는 것을 돕는 자신의 비밀 및 간계가있다. 우리가 직접 만든 드라이 화이트 와인의 예에 대한 경험을 요약 해 보도록하겠습니다.

직접 만든 드라이 와인

포도만을 사용하는 드라이 와인 제조의 경우 - 설탕을 첨가하지 않습니다. 이러한 필요성이 발생하더라도 최종 제품의 함량은 0.3 %를 초과하지 않습니다.

디저트 라인과 다른 점은 설탕 함량이 낮을뿐만 아니라 딸기가 약간 더 산성이어야한다는 것입니다.

"가내 기술"의 준수로 11-12 %의 최대 알코올 함량을 가진 음료를 얻습니다. 그 맛은 디저트 종류와 섬세한 향과 섬세한 맛이 다르다. 또한이 제품은 몸에 쉽게 흡수됩니다. 아마추어 와인 메이커는 구하기 힘든 마른 타입의 음료를 너무 좋아하지 않습니다. 이 기술은 특별한 트릭을 숨기지 않지만 직접 볼 수 있습니다.

포도 가공의 가장 유명한 제품은 건포도입니다. 가정에서 건포도 만드는 법을 배우십시오.

포도의 선택

잘 익은 포도 품종을 가공하여 생산 한 드라이 화이트 와인. 설탕 함량은 15-22 %입니다.

예외적으로 중요성은 장과의 성숙이다. 사실 미 성숙한 과일에는 설탕이 거의 포함되어 있지 않으며, 포도당의 발효는 상당히 많은 양의 설탕에 의해 자극되어야합니다. 과정은 더 빨라지지만 마침내 음료는 맛을 잃을 위험이 있습니다. 즉, 마른 와인은 디저트와 같은 것으로 변합니다.

그것은 중요합니다! 토양의 종류는 과일의 설탕 함량에 직접 영향을 미칩니다. 사암에서 재배 된 포도의 경우 검은 색 토양에 심은 식물보다 항상 높습니다.

어떤 종류의 적합

음료는 가벼운 향과 참을성없는 맛이 특징 인 선에서 준비하는 것이 좋습니다. 이러한 요구 사항은 다음과 같은 종류로 충족됩니다.

Aligote;
비앙카;
Viognier;
리슬링;
소비뇽

하지만 우리 지역에서는 가장 거대한 백색 무스카트가 대부분의 아마추어들과 함께 작업합니다. 진실한, 그것의 강한 쾌적한 방향은 가공 도중 특별한주의를 요구한다.

최고의 품종을 확인하십시오 : 초기, 육두구, 테이블, 흰색, 분홍색, 검정색, 내한성, 미개봉 및 기술용 포도.

베리 요구 사항

열매 자체는 전체가되어야합니다. 곰팡이, 기계적 손상 및 질병의 징후는 제외됩니다. 얇은 굳어진 혈관 형태의 "메쉬"도 마찬가지입니다.

포도는 두꺼운 웹 층을 나타냅니다. 이러한 원료는 적합하지 않습니다.

숙련 된 포도주 양조자는 열매의 크기에주의를 기울입니다. 비정상적으로 큽니다. 다양한 종류의 열매가 제쳐두고 있습니다. 너무 익거나 물기가 너무 많을 수 있습니다.

와인을 요리하는 법 : 집에서 요리하기

마른 화이트 와인과 다른 와인의 마실 것과 다른 점을 알아 낸 후, 준비 과정에 대해 설명합니다. 컬렉션부터 시작하겠습니다.

베리 준비

적절한 클러스터는 건조한 날씨에 수집됩니다. 여기에서 분류 작업이 수행됩니다. 질병 및 손상된 딸기가 분리됩니다. 바로 지금하는 것이 낫습니다 : 많은 양의 원료를 모으고, 그러한 과일이 미래에 바람직하지 않은 것은 놀라운 일이 아닙니다.

포도를 언제 어떻게 선택할 수 있는지 읽어보십시오.

주의하십시오 - 열매를 모은 후에 씻지 마십시오 (천연 효모를 씻어 내지 않도록). 나머지 먼지 입자는 가공 중에도 중화됩니다.

비오는 바깥에 있으면 수집을 삼가하는 것이 좋습니다. 방울은 피부에서 발효되는 동안 포도를 돕는 천연 물질을 씻어 낼 것입니다. 교묘하고 이슬비가 있습니다 - 부식의 과정을 시작할 수 있습니다.

그 후, 작업의 첫 번째 단계, 즉 능선에서 열매를 분리하는 작업이 시작됩니다. 과일 자체는 찢겨지고 적당한 콘테이너 (남비, 물통 또는 큰 사발)에서 두었다. 열매를 볏에서 분리하기이 과정에는 시간과 관리가 필요합니다. "다리"의 나머지 부분은 공작물에 들어 가지 않아야합니다.

옥수수 속의 볏은 산화를 유발합니다. 즙은 어두워지고 쓴 맛이납니다. 생산량은 더 이상 건조하지 않지만 일반적인 디저트 와인이므로 용기에 들어갈 수 있도록하십시오.

그것은 중요합니다! 클러스터를 잘라 내고, 열매와 볏에 곤충의 흔적이 있는지 살펴보십시오. 이 간신히 두드러진 병변은 진균 성 질병의 초점이 될 수 있습니다.

딸기를 부수는 방법

많은 사람들이이 단계를 영화관의 장면과 연관시킵니다.이 장면에서는 농부들이 거대한 통에 들어서 포도를 발로 밟습니다. 특히 실내에서 발생하는 경우에는 너무 실용적이지는 않지만 눈에 띄게 보입니다.

집에는 여러 가지 방법이 있습니다.

수동 처리. 철저히 손을 씻고 고무 장갑을 끼고 작업을 진행하십시오. 천천히 부서지면서 손을 젖병 밑의 탱크 바닥에 가깝게 유지하십시오. 단순함에도 불구하고이 방법은 소량의 원료 (최대 15 kg)를 처리하는 데 효과적입니다.
기계의. 간단한 프레스가 사용됩니다 - 손잡이가 달린 나무 석판이 트레이에 연결됩니다. 과일이 잠들고 제품이 특수 개구부를 통해 눌러집니다. 더욱 간단하고 확실하게, 스프레이는 그렇게 활발히 날지 않습니다;
대중적이고 분쇄하는 전기 믹서. 간단합니다 : 퍼터 아래에 믹서를 놓고 포도를 짜내고 매끄러운 구절을 아래로 번갈아 가며 원형의 움직임을 탱크 중앙에서 양쪽으로 번갈아합니다. 동시에 소형 또는 중속 드릴을 유지하십시오.

당신은 또한 분쇄기로 포도를 부술 수 있습니다.

이러한 모든 방법에는 장점과 단점이 있습니다. 수동 방법으로 모든 것이 명확합니다. 펄프의 품질은 조심스럽게 처리하여 얻을 수 있습니다.

언론은 작업 속도를 높이지만 많은 사람들이 그것을 피합니다. 노력에 오류가 발생하면이 장치가 뼈를 손상시킵니다 (이는 기술 위반입니다).

차례대로 믹서는 대량으로 작업 할 때 꽤 많은 양의 노출이 필요합니다. 손이 다소 피곤합니다.

아십니까? 고대 로마에서는 술이 여성들이 술을 마시지 못하게했지만 와인은 대량 소비의 산물로 여겨졌다.

발효 액

신선한 옥수수가 전체 열매가 없는지 확인합니다. 그들이 나타나면, 그들은 손으로 뭉개진다. 이 알고리즘에 따라 추가 작업이 수행됩니다.

옥수수는 넓은 목이있는 용기에 담겨진다. (이상적으로 enamelled bucket 또는 pan). + 18 ... +22의 온도에서 주장한다. 타라는 넓은 거즈로 덮여있다. 이 단계에서 많은 사람들이 밀가루 반죽 용기에 밀가루를 쏟아 부었다.
이 기간 후에, 주스는 펄프로부터. 이렇게하려면 밀도가 큰 거즈를 사용하십시오.
생성 된 액체는 목이 넓은 병으로 배출된다. (펄프는 별도의 용기에 남아 있습니다 - 나중에 주스의 50 %가 질량에서 떨어질 것입니다).
그 후, 컨테이너는 유압 잠금 장치로 단단히 닫힙니다.. 활성 발효 단계에서 사용되며, 과정이 덜 격렬 해지면 보통 장갑을 목에 착용합니다. 내부의 산소 침입을 막으려면 뚜껑을 스카치 테이프로 덮으십시오.
따뜻한 장소에 놓은 빌렛. 활성 발효는 30-35 일이 걸립니다.

그것은 중요합니다! 발효 탱크는 총 부피의 2/3에 주스로 채워져 있습니다.

설정된 간격을 기다린 후, 발효 된 포도주가 침전물에서 제거됩니다. 이것은 부드럽게 주스 넘쳐서 이루어집니다.

펄프가 많이 남아 있으면 유연한 투명 튜브가 채취됩니다. 한쪽 가장자리가 주스에 놓여져 발효 된 열매가 끊어지고 두 번째 열은 깨끗한 용기로 꺼내집니다.

그들이 비울 때, 첫번째 병 (그것은 항상 높다.)은 부드럽게 기울어진다. 다음 맛에 주스를 확인해야합니다. 이것은 일종의 진실입니다. 샘플에 산도가 증가하면 포도가 흰색 마른 음료를 만들기에 적합하지 않습니다.

또한 수제 와인은 초크 베리, 구즈 베리, 자두, 사과, 라스베리, 검은 색 건포도 및 장미 꽃잎으로 준비 할 수 있습니다.

그러나 이것은 절망 할 이유가 아닙니다. 두 가지면에서 상황을 벗어날 수 있습니다.

급진적 인 (와인 3 리터에 설탕 150 그램 첨가). 이 방법으로 생산 된 음료는 더 이상 "순수한"마른 와인으로 간주되지 않습니다.
거꾸로 설탕을 사용하여. 설탕 1 킬로그램에 물 0.5 리터를 섭취하십시오. 혼합물을 90 ℃로 가열 한 후, 시트르산 3-4g을 첨가 하였다. 이 모든 것들은 한 시간 동안 삶아지며, 식은 후에 그것을 식혀 주스에 첨가됩니다 (맛을 잊지 말것).

맛을 조절 한 후에는 용기를 장갑이나 즉석 수문 (같은 튜브를 코르크에 넣고 다른 한쪽 끝은 1 리터짜리 물통에 넣습니다 - 이것이 과도한 공기 흐름입니다) 타라가 숙성을 위해 보냈습니다. 적절한 위치는 셀러 (한 달에 + 12 ... +15 개월이 걸림) 또는 +16 ... +18 인 코너입니다.이 과정에서 하루 또는 이틀 정도 소요될 수 있습니다.

아십니까? 독일 와인 메이커들은 포도 나무에 얼린 열매로 만든 디저트 음료 인 소위 아이스 와인의 생산량을 늘리고 있습니다.

와인을 점검하고 1.5-2 주에 한 번 정기적으로 깨끗한 용기에 물을 뿌려서 침전물을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 동시에 맛이 확인됩니다. 월말에 별도의 설명이 필요한 또 다른 중요한 포인트가 있습니다.

무너지는

타타르는 결정화되어 용기의 바닥과 벽에 침착하는 산성 물질입니다. 이러한 발효 산물은 당 입자 또는 미세한 깨진 유리와 유사합니다. 무해하며 맛에 영향을주지 않습니다. 초보 와인 메이커들은 종종 그것을 두려워하지만 헛되이 - 이것은 음료의 품질을 나타냅니다.

치석의 상실을 강화하기 위해 포도주가 담긴 용기를 지하실에 보내고 이전에는 목에 장갑을 끼고있었습니다. 20-30 일 후에 최종 침전물이 형성 될 것이다. 물론,이 시간 동안 음료의 색을 평가하여 주기적으로 음료를 검사해야합니다. 침전물의 형태로 된 타르타르 크리스탈이 완전히 떨어지고 새로운 층이 따르지 않았 음을 확인한 후에, 최종 퇴적물을 제거하고 와인을 따르기 시작할 수 있습니다.

아십니까? 가장 오래된 와인은 기원전 1300 년에 병에 들어있었습니다. 중국에서. 그래서 중국 신야 네 (Chinese Xinyane)에서 발굴 작업을 수행 한 고고학자들에 의해 두 병의 형태로 발견되었습니다.

유출 및 막힘

완성 된 음료의 용기와 종류는 중요하지 않습니다. 이들은 크기가 다른 병이나 병일 수 있습니다. 재료에 대해서는 약간의 차이가 있지만. 병에 부어 넣은 젊은 와인의 경우 가볍게 유리를 사용하는 것이 좋습니다. 현재 인기가있는 플라스틱도 꽤 괜찮지 만, 여기에 모든 것이 품질에 달려 있습니다. 그냥 구입 한 병이 음료의 맛을 약간 방해 할 수 있습니다 (용기 제조에 사용되는 공장 화합물이 항상 사라지는 것은 아닙니다). 플러그는 일반적인 나사 캡 (병의 경우)으로 채워 지거나 직경에 적합한 오크 플러그를 사용하여 채워집니다.

그것은 중요합니다! 유리 병에 쏟을 때, 건조하고 소독 한 샴페인 용기가 일반적으로 사용됩니다.

와인이 흐린 경우해야 할 일 : 밝게하는 방법

상쾌한 와인의 원래 색은 고귀한 것도 아닙니다. 그러나 그것은 고칠 수 있습니다 - 그러한 경우에는 설명의 도움을 받아야합니다.

어떤 와인 메이커라도 자연스러운 방법이 바람직하다고 말할 것입니다. 절차는 길다 : 병은 음료가 장관 색을 얻기 전에 지하실에서 최대 2 년을 주장한다.

이 기간에도 불구하고이 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 가장 탁한 액체라도 변형됩니다. 다른보다 급진적이고 신속한 방법이 있습니다. 그것은 다양한 첨가물의 사용에 관한 것입니다.

벤토나이트

벤토나이트 (또한 정제 된 점토) - 강한 흡수제. 하드웨어 파우더로 판매되는 상점. 명확화 기술은 다음과 같습니다.

건조한 벤토나이트를 냉수 (1:10)에 부어 12 시간 동안 침전시킨다. 1 리터의 와인을 사용하려면 흙 3 그램을 섭취하십시오.
이 시간 동안 분말은 석회로 변합니다. 그것은 약간의 물을 첨가함으로써 희석된다.
혼합물을 얇은 물줄기로 와인 병에 부어 넣는다.
밀폐 된 용기는 5 ~ 7 일 동안 놔두고 마시면 음료가 퇴적물에서 배출됩니다. 그것이 바로 먹을 준비가 된 것입니다.

비디오 : 벤토나이트가 와인을 분명히하는 법

흰자위

달걀 흰자위도 좋은 일을합니다.:

적은 양의 물과 혼합 된 단백질의 절반을 거품으로 채 웁니다.
솔루션은 와인에 추가됩니다.
용기를 완전히 흔들어 물개를 넣어 2 ~ 3 주 동안 지하실로 보냅니다.
2 ~ 3 주가 지나면 퇴적물에서 물을 빼내야합니다 (단백질 분획물이 여과되는 방식입니다).

비디오 : Egg Protein Bleaching Wine

아십니까? 영양사들은 와인이 더 달콤할수록 더 영양가 있다고 말한다.

이 용량 (1/2 단백질)은 10-15 리터의 와인을 처리하도록 설계되었습니다. 50 리터는 전체 달걀 흰자를 필요로합니다.

젤라틴

음료에 해가 최소화되는 중립적 인 방법.. 10 리터당 행동 계획 :

젤라틴 (최대 2g)은 냉수에 미리 적셔 놓습니다. 비율은 색상에 따라 달라집니다. 매우 어두운 와인의 경우 1 : 10, 가벼운 와인의 경우 1 : 5로 충분합니다. 정착의 시간 - 3 시간.
그런 다음 끓는 물의 참여로 같은 양을 더하십시오. 혼합 후에 덩어리가없는 따뜻한 솔루션을 얻을 수 있습니다.
"중급"컨테이너에 와인을 넣고 작업 물을 얇은 흐름으로 쏟아 부어 끊임없이 저어줍니다.
그런 다음 와인을 용기에 부어 넣습니다. 용기가 밝아집니다. 조밀 한 마개의 밑에 그리고 지하실에서 14-20 일이 소요될 것이다.
마지막에서는 모든 것이 퇴적물과 합쳐집니다.

비디오 : 와인의 젤라틴 정화 처음부터 그러한 조작을하지 않은 사람들은 몇 병을 섭취하는 것이 좋습니다 - 젤라틴 1g을 1에, 1.5를 다른 것에 1.5, 2에 3을 추가하십시오. 이것은 어떤 맛을 결정하는 데 필요합니다 가장 적합합니다.

아십니까? 놀랍게도, 수많은 공포증 가운데 와인에 대한 두려움이 있습니다. 그것은 oenophobia라고합니다.

직접 만든 와인 보관 규칙

와인 저장을위한 이상적인 위치는 온화한 습도와 안정된 온도의 건조 셀러입니다. 특정 조건에 대해 이야기하면 다음과 같습니다.

온도가 + 10 ... +12이고 장기간 방치하지 마십시오.
약 60-70 %의 습도, 그 이상;
병 사이의 일정한 공기 순환;
화이트 와인 타라는 외딴 곳 (야채와 선반의 상자에서 떨어진 곳에 보관)에 놓습니다. 이것은 주기적으로 제품에 나타나는 곰팡이 발생 가능성을 예방하는 것입니다.
화이트 와인의 경우 자외선 (및 전기 조명)에 대한 노출을 최소화하는 것이 중요합니다.